Alginati i natriumit ?sht? nj? n?nprodukt i nxjerrjes s? jodit dhe manitolit nga algat kafe si leshterik?t ose algat e detit. Molekula e tij p?rb?het nga acidi β-D-mannuronik (M) dhe acidi α-L-guluronik (G) t? lidhura nga lidhjet (1 → 4). Tret?sira ujore e alginatit t? natriumit ka viskozitet t? lart? dhe ?sht? p?rdorur si trash?s, stabilizues, emulsifikues, etj. n? ushqim. Alginati i natriumit ?sht? nj? ushqim jo-toksik q? u p?rfshi n? Farmakopen? e Shteteve t? Bashkuara q? n? vitin 1938. Alginati i natriumit p?rmban nj? sasi t? madhe t? -COO-, i cili mund t? shfaq? sjellje polianionike n? tret?sir? ??ujore dhe ka nj? shkall? t? caktuar ngjitjeje. Mund t? p?rdoret si bart?s i ila?eve p?r trajtimin e indeve mukozale. N? kushte acidike, - Kur COO- transformohet n? COOH, shkalla e jonizimit zvog?lohet, hidrofiliteti i alginatit t? natriumit zvog?lohet, zinxhiri molekular tkurret dhe vlera e pH rritet. Grupi COOH shk?putet vazhdimisht, duke rritur hidrofilitetin e alginatit t? natriumit dhe duke e shtrir? zinxhirin molekular. Prandaj, alginati i natriumit ka ndjeshm?ri t? konsiderueshme ndaj pH-it. Alginati i natriumit mund t? formoj? shpejt xhel n? kushte jasht?zakonisht t? buta. Kur ekzistojn? katione t? tilla si Ca2+ dhe Sr2+, Na+ n? nj?sin? G do t? shk?mbehet me katione dyvalente, dhe nj?sia G do t? grumbullohet p?r t? formuar nj? struktur? rrjeti t? nd?rlidhur, duke formuar k?shtu nj? hidrogel. Kushtet n? t? cilat alginati i natriumit formon xhel jan? t? buta, t? cilat mund t? shmangin inaktivizimin e barnave, proteinave, qelizave, enzimave dhe substancave t? tjera aktive t? ndjeshme. P?r shkak t? k?tyre vetive t? shk?lqyera, alginati i natriumit ?sht? p?rdorur gjer?sisht n? industrin? ushqimore dhe fushat farmaceutike.