Polifenolet e ?ajit jan? nj? term i p?rgjithsh?m p?r substancat polifenolike n? gjethet e ?ajit, t? cilat jan? pluhura amorfe t? bardh? q? jan? leht?sisht t? tretsh?m n? uj?, t? tretsh?m n? etanol, metanol, aceton dhe acetat etil dhe t? patretsh?m n? kloroform. P?rmbajtja e polifenoleve t? ?ajit n? ?ajin jeshil ?sht? relativisht e lart?, duke z?n? 15% deri n? 30% t? mas?s s? tij. P?rb?r?sit kryesor? t? polifenoleve t? ?ajit jan? flavonoidet, antocianinet, flavonolet, antocianinet, acidet fenolike dhe acidet fenolike. Midis tyre, flavanonet (kryesisht katekinat) jan? m? t? r?nd?sishmit, q? p?rb?jn? 60% deri n? 80% t? totalit t? polifenoleve t? ?ajit, t? ndjekur nga flavonoidet dhe substanca t? tjera fenolike kan? p?rmbajtje relativisht t? ul?t.