teapolyphenols (TPs) ?sht? nj? term i p?rgjithsh?m p?r komponimet polihidroksifenolike n? ?aj, duke p?rfshir? flavanolet (katekinat), flavandiolat, flavonoidet dhe acidet fenolike. Katekinat jan? nj? klas? e substancave t? r?nd?sishme n? polifenolet e ?ajit, q? p?rb?jn? rreth 60% deri n? 80% t? sasis? totale t? polifenoleve t? ?ajit. Ato p?rmbajn? kryesisht 8 monomere, duke p?rfshir? epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatekin gallate, catechin gallate, epicatekin gallate, epicatekin gallate, epicatechin gallate, epicatechin epicatechin gallate, epicatechin gallate.

N? procesin e p?rpunimit t? ?ajit, polifenol oksidaza dhe peroksidaza oksidojn? katekinat p?r t? marr? tre pigmente ?aji tearubin?, teaflavin? dhe teaflavin?. K?to TP jo vet?m q? i japin ?ajit shijen dhe ngjyr?n e tij komplekse, por p?rfitojn? edhe sh?ndetin e njeriut.

Sot, nd?rsa ndjekin zhvillim ekonomik me cil?si t? lart?, njer?zit konsiderojn? gjithashtu zhvillimin e gjelb?r dhe riciklimin. Polifenolet e ?ajit kan? aktivitete antioksiduese, antibakteriale, antikancerogjene dhe kund?r mbipeshes, ndaj studiuesit i kan? p?rdorur ato n? mjek?si dhe ushqim.

N? mjek?si, studiuesit po p?rdorin sisteme shp?rndarjeje p?r t? mbrojtur barnat leht?sisht t? degradueshme dhe p?r t? p?rmir?suar biodisponueshm?rin? e tyre; P?rve? k?saj, polifenolet e ?ajit kombinohen me proteina dhe polisaharide p?r t? krijuar produkte dhe ila?e t? reja mbrojt?se kund?r diellit, t? cilat p?rdoren p?r kujdesin e l?kur?s, kund?r alergjive, anti-patogjen?ve, ruajtjen e sh?ndetit oral dhe rregullimin e metabolizmit t? lipideve.

N? fush?n e k?rkimit t? ushqimit, polifenolet e ?ajit kombinohen kryesisht me polisaharide, proteina, etj., n?p?rmjet nd?rveprimit t? molekulave p?r t? p?rmir?suar cil?sin? ndijore t? ushqimit, p?r t? zgjatur periudh?n e ruajtjes s? ushqimit dhe p?r t? b?r? materiale t? paketimit t? ushqimit. Bazuar n? k?t?, ne diskutuam k?rkimin e aplikimit t? polifenoleve t? ?ajit n? fush?n e ushqimit dhe mjek?sis?, n? m?nyr? q? t? ofrojm? referenc? p?r k?rkimin e thelluar t? polifenoleve t? ?ajit n? ushqim dhe mjek?si.

1. Vetit? fizike dhe kimike t? polifenoleve t? ?ajit

Polifenolet e ?ajit rrjedhin nga gjethet e ?ajit dhe jan? nj? p?rzierje e p?rb?rjeve organike t? polihidroksilit, duke p?rfshir? katekinat, antocianinet, flavonolet dhe acidet fenolike, etj. Komponenti kryesor antioksidant ?sht? katekinat. Midis tyre, epigallocatechin gallate p?rb?nte 50% deri n? 60%, epicatechin gallate p?rb?nte 15% deri 20%, epigallocatechin p?rb?nte 10% deri 15%, gallatechin p?rb?nte 6% deri n? 8% dhe epicatechin p?rb?nte 4% deri n? 6%. N? temperatur?n e dhom?s, polifenolet e ?ajit jan? nj? pluhur i verdh? i leht? ose jeshil i leht?, shije astringente, rezistenc? e fort? ndaj acidit, e q?ndrueshme n? pH 2~7; Polifenolet e ?ajit kan? nj? higroskopiz?m t? caktuar dhe jan? t? lehta p?r t? ndryshuar ngjyr?n n? mjedisin alkalik.

2.Aktiviteti biologjik i polifenoleve t? ?ajit

Polifenolet e ?ajit kan? aktivitete t? ndryshme biologjike si antioksiduese, antibakteriale dhe antimutacionale, EGCG ?sht? m? e bollshme n? katekina dhe luan aktivitetin kryesor antioksidues. Aktiviteti biologjik vjen nga grupi fenolik hidroksil n? polifenolet e ?ajit, i cili luan aktivitete t? ndryshme biologjike n? lloje t? ndryshme ushqimore. K?to funksione t? ve?anta b?jn? q? polifenolet e ?ajit t? p?rdoren gjer?sisht n? ushqim.

Aplikimi i polifenoleve t? ?ajit n? ushqim

1.Kuajtja dhe ruajtja e ushqimit

Polifenolet e ?ajit mund t? p?rdoren gjer?sisht n? ruajtjen e ushqimit dhe konservues, efektet e tij an?sore jo toksike dhe karakteristikat e siguris? ushqimore e b?jn? at? nj? zgjedhje ideale. Mund t? parandaloj? zbardhjen e oksidimit t? ushqimit, t? p?rmir?soj? q?ndrueshm?rin? e celuloz?s dhe t? mbroj? l?nd?t ushqyese n? ushqim.

2.Z?vend?soni antioksidant?t sintetik?

Me v?mendjen q? i kushtohet siguris? ushqimore, polifenolet e ?ajit gradualisht po z?vend?sojn? antioksidant?t artificial? si antioksidant? natyral?. Nuk mund t? p?rdoret vet?m n? vajra shtazore dhe bimore, produkte mishi, produkte ujore, ushqime frutash dhe perimesh, etj., por mund t? p?rdoret edhe n? ?mb?lsira, ?mb?lsira etj. Vlen t? p?rmendet se aktiviteti antioksidant i polifenoleve t? ?ajit u p?rdor p?r her? t? par? n? yndyrna dhe ushqime me vaj. P?r shkak t? aktivitetit t? fenol hidroksilit n? unaz?n e benzenit t? katekinave p?r furnizimin me hidrogjen, ai ka nj? aft?si t? fort? reduktuese dhe b?het nj? antioksidant natyral ideal p?r yndyrat.

Mekanizmi antioksidues i polifenoleve t? ?ajit ?sht? se grupi aktiv fenol hidroksil, si dhurues i hidrogjenit, lidhet me grupin e lir? t? acideve yndyrore, nd?rpret reaksionin zinxhir t? oksidimit t? acideve yndyrore dhe n? k?t? m?nyr? pengon formimin e hidroperoksidit. N? t? nj?jt?n koh?, polifenolet e ?ajit t? tretsh?m n? yndyr? mund t? kalojn? me gjurm? elemente metalike t? ndryshueshme n? vaj, n? m?nyr? q? ai t? humbas? aktivitetin katalitik dhe t? p?rfundoj? reaksionin zinxhir t? radikalit t? lir? nga burimi. P?rve? k?saj, vet? grupi fenol hidroksil oksidohet leht?sisht, gj? q? redukton p?rmbajtjen e oksigjenit n? vaj dhe vonon oksidimin e vajit.

3.Zhvillimi funksional i ushqimit

Polifenolet e ?ajit tregojn? nj? potencial t? madh n? zhvillimin e ushqimit funksional dhe struktura e tij unike kimike p?rcakton se ka nj? aft?si t? fort? p?r t? hequr radikalet e lira. Polifenolet e ?ajit kan? potencial t? ul?t REDOX, grupi hidroksil i polio-fenolit mund t? siguroj? hidrogjen p?r t? nd?rprer? ose p?rfunduar reaksionin zinxhir t? radikalit t? lir?, dhe struktura e tij unike kimike p?rcakton se ka nj? aft?si t? fort? p?r t? hequr radikalet e lira. Polifenolet e ?ajit mund t? aktivizojn? sistemin e pastrimit t? radikaleve t? lira dhe t? pengojn? prodhimin e radikaleve t? lira duke penguar jonet metalike kalimtare q? nxisin oksidimin e sistemit t? oksidaz?s. Si nj? pastrues natyral i radikal?ve t? lir?, polifenolet e ?ajit jan? t? dobishme p?r ruajtjen e sh?ndetit t? njeriut. Edhe pse Kina ?sht? ende n? fillimet e saj n? k?t? fush?, ajo ka perspektiva t? gjera p?r zhvillim n? t? ardhmen.

4. Aplikimi n? ruajtjen e produkteve t? mishit dhe produkteve ujore

Bakteret patogjene t? zakonshme n? produktet e mishit jan? pseudomonas, Enterobacter, stafilokoku dhe salmonela, dhe bakteret kryesore q? shkaktojn? prishjen e produkteve ujore jan? bakteret pseudomonas. Polifenolet e ?ajit mund t? pengojn? n? m?nyr? efektive riprodhimin e nj? s?r? bakteresh, t? ngadal?sojn? oksidimin e yndyr?s, t? vonojn? p?rkeq?simin, duke zgjeruar k?shtu freskin? e produkteve t? mishit dhe produkteve ujore.

Vitet e fundit, polifenolet e ?ajit n? mish derri, vi?i, deleje dhe produkte t? tjera t? mishit dhe nj? shum?llojshm?ri fetash peshku, surimi, toptha peshku dhe karkaleca dhe produkte t? tjera ujore jan? raportuar nj?ri pas tjetrit, ?sht? nj? agjent natyral ideal p?r ruajtjen e fresk?t. Nj? num?r i madh studimesh kan? treguar se sa m? i lart? t? jet? p?rqendrimi i tret?sir?s s? konservimit t? polifenolit t? ?ajit, aq m? i mir? ?sht? efekti frenues n? mikroorganizmat e produkteve t? mishit dhe produkteve ujore, por polifenolet e ?ajit do t? ken? efekte negative n? perceptimin ndijor t? mishit, duke rezultuar n? ngjyr?n e mishit. Polifenolet e ?ajit mund t? pengojn? rritjen e shum? llojeve t? baktereve, por mekanizmi i tij nuk ?sht? i qart?.

5.Aplikimi n? ruajtjen e frutave dhe perimeve

Kontroll m? i mir? i humbjes patologjike t? ujit t? shkaktuar nga mikroorganizmat e d?msh?m n? d?mtimin e frutave; Polifenolet e ?ajit kan? nj? efekt t? lart? antioksidues, i cili mund t? ngadal?soj? d?mtimin oksidativ t? frutave dhe perimeve, t? rregulloj? aktivitetin e polifenol oksidaz?s dhe t? aktivizoj? sistemin mbrojt?s t? frutave dhe perimeve. N? t? nj?jt?n koh?, molekulat e polifenolit t? ?ajit p?rmbajn? nj? num?r grupesh hidroksil fenolike aktive, t? cilat mund t? sigurojn? drejtp?rdrejt hidrogjenin n? molekulat ndaj vitamin?s C n? fruta dhe perime, n? m?nyr? q? t? ruaj? nj? gjendje t? reduktuar dhe t? zvog?loj? humbjen e vitamin?s C.

P?rqendrimi i ul?t i polifenoleve t? ?ajit t? sp?rkatura ose t? veshura n? sip?rfaqen e frutave dhe perimeve t? fresk?ta mund t? pengoj? riprodhimin bakterial dhe t? zgjas? jet?n e fresk?t t? frutave dhe perimeve. Mekanizmi i mbajtjes s? fresk?t ?sht? kompleks dhe faktor?t dominues jan? t? ndrysh?m me lloje t? ndryshme frutash dhe perimesh. P?rve? k?saj, polifenolet e ?ajit mund t? vonojn? gjithashtu periudh?n e pas-pjekjes s? frutave dhe perimeve, sepse ka nj? efekt ngadal?sues n? aktivitetin biokimik t? frutave dhe perimeve. Megjithat?, mekanizmi i ruajtjes s? polifenoleve t? ?ajit p?r fruta dhe perime t? ndryshme nuk ?sht? i nj?jt?, dhe doza e k?rkuar dhe kushtet e p?rdorimit t? objekteve t? ndryshme jan? t? ndryshme, gj? q? gjithashtu k?rkon k?rkime t? m?tejshme.

Aplikimi i polifenoleve t? ?ajit n? mjek?si

1, anti-oksidimi dhe anti-rrezatimit

P?r shkak t? struktur?s s? tij unike kimike, polifenolet e ?ajit kan? kapacitet shum? t? fort? antioksidues, q? ?sht? shum? m? tep?r se antioksidant?t e zakonsh?m si VC, VE dhe antioksidant?t artificial? BHT, BHA etj. P?rve? k?saj, polifenolet e ?ajit gjithashtu mund t? largojn? radikalet e lira t? d?mshme, t? rrisin imunitetin e trupit, dhe derivatet e katekin?s gjithashtu mund t? zvog?lojn? toksicitetin e metaleve t? r?nda n? trupin e njeriut dhe efektin kund?r rrezatimit, k?shtu q? njihet edhe si "shkurtuesit e rrezatimit".

2.Funksioni hemostatik

Polifenolet e ?ajit kan? aktivitete antioksiduese dhe antibakteriale, k?shtu q? ato mund t? pengojn? stresin oksidativ dhe riprodhimin bakterial n? vendin e plag?s, t? nxisin formimin e en?ve t? gjakut in vitro dhe depozitimin e kolagjenit, t? aktivizojn? qelizat e kuqe t? gjakut dhe neutrofilet dhe t? ndalojn? shpejt gjakderdhjen. Proteinat, faktor?t e koagulimit, trombocitet dhe fibrina n? vendin e plag?s kombinohen me polifenolet e ?ajit p?r t? prodhuar p?rb?r?s t? koagulimit dhe p?r t? p?rshpejtuar sh?rimin e plag?ve.

3.Terapia antitumorale

Polifenolet e ?ajit, ve?an?risht derivatet e katekin?s, kan? efekte antimutacionale dhe antikancerogjene, t? cilat mund t? pengojn? dhe pengojn? procesin e peroksidimit t? lipideve, t? ruajn? dhe p?rmir?sojn? aktivitetin e enzim?s n? trupin e njeriut dhe t? tregojn? efekte t? mira n? parandalimin dhe trajtimin ndihm?s t? kancerit t? stomakut, kancerit t? zorr?ve dhe s?mundjeve t? tjera.

4, zvog?lojn? lipidet e gjakut, pengojn? ateroskleroz?n

Polifenolet e ?ajit mund t? pengojn? ndjesh?m rritjen e p?rmbajtjes s? kolesterolit n? plazm? dhe m?l?i, kan? efektin e nxitjes s? sekretimit t? komponimeve lipidike nga fe?et, jo vet?m q? mund t? parandalojn? ateroskleroz?n, por edhe t? ndikojn? n? humbjen e pesh?s. Midis tyre, EGCG dhe katekina t? tjera rregullojn? metabolizmin e lipideve duke penguar p?rthithjen e l?nd?ve ushqyese n? traktin gastrointestinal, duke kontrolluar formimin e qelizave yndyrore dhe lipideve, duke rregulluar flor?n e zorr?ve dhe duke p?rmir?suar rezistenc?n ndaj insulin?s.

5.Parandalimi i s?mundjeve kardiovaskulare

Polifenolet e ?ajit kan? efekte t? mira parandaluese dhe terapeutike n? s?mundjet kardiovaskulare, ve?an?risht n? frenimin e ateroskleroz?s s? shkaktuar nga p?rmbajtja e lart? e kolesterolit dhe triglicerideve. P?rve? k?saj, polifenolet e ?ajit gjithashtu mund t? ndihmojn? n? ruajtjen dhe uljen e presionit t? gjakut dhe rregullojn? metabolizmin e sheqerit p?r t? ulur nivelet e sheqerit n? gjak.

6.Anti-oksidim dhe anti-plakje

Polifenolet e ?ajit mund t? largojn? radikalet e lira t? tep?rta n? trupin e njeriut dhe t? ngadal?sojn? plakjen e trupit t? njeriut. Aktiviteti antioksidant i polifenoleve t? ?ajit ?sht? m? i fort? se VE dhe ?sht? m? i mir? kur kombinohet me VC dhe VE.

7.Parandalimi i kariesit

?sht? v?rtetuar se polifenolet e ?ajit mund t? frenojn? fuqish?m bakteret kariogjene dhe t? reduktojn? ndjesh?m pllak?n dhe indeksin periodontal.

8.Antibakterial dhe antiviral

Polifenolet mund t? precipitojn? proteinat e qelizave, t? denatyrojn? dhe ?aktivizojn? proteinat e qelizave. Duke p?rdorur parimin e polifenoleve t? ?ajit antibakterial dhe antiviral, katekinat jan? p?rdorur n? kondicioner?t jasht? vendit. EGCG n? TP mund t? lidhet me membran?n lipidike t? baktereve dhe t? ndikoj? n? metabolizmin e folatit t? baktereve duke frenuar enzim?n citoplazmike dihidrofolat reduktaz?n, duke arritur k?shtu q?llimin e antibakterialit.