Polidekstroza ?sht? nj? polimer D-glukoz? i b?r? nga glukoza, sorbitoli dhe acidi citrik si l?nd? e par?, i cili formulohet dhe nxehet n? nj? p?rzierje t? shkrir? sipas nj? proporcioni specifik, dhe m? pas formohet nga polikondensimi n? vakum. ?sht? nj? polimer polikondensimi i D-glukoz?s pa lidhje t? rregullt, kryesisht i lidhur me l, lidhje 6-glukozide, me nj? pesh? molekulare mesatare prej rreth 3200 dhe nj? pesh? molekulare kufi prej m? pak se 22,000. Shkalla mesatare e polimerizimit ?sht? 20. Si nj? fib?r dietike e p?rdorur gjer?sisht, poliglukoza ka veti t? r?nd?sishme fiziko-kimike dhe veti funksionale. Vetit? fizike dhe kimike p?rfshijn?: lag?shti t? mir?, q?ndrueshm?ri t? lart?, mund t? korrigjoj? pik?n e ngrirjes etj. Vetit? e tij funksionale p?rfshijn? kryesisht: kalori t? ul?t, rregullon ekuilibrin e zorr?ve, redukton trigliceridet dhe kolesterolin, promovon p?rthithjen e kalciumit dhe magnezit, p?rmir?son imunitetin dhe kund?r kariesit. P?r shkak t? funksionit t? tij t? ve?ant? fiziologjik sh?ndet?sor, ai ka potencial t? madh zhvillimi n? ushqim, mjek?si, kujdes sh?ndet?sor dhe fusha t? tjera.

1.Poliglukoza p?rdoret n? fush?n e antifrizit

P?r t? penguar ose ngadal?suar degjenerimin ose grumbullimin e protein?s surimi gjat? ruajtjes s? ngrir?, zakonisht shtohen agjent? antifriz gjat? p?rgatitjes s? surimi t? ngrir?. Antifrizi tradicional q? p?rdoret zakonisht n? industrin? e surimit ?sht? p?rzierja e sorbitolit t? saharoz?s, e cila ka mang?si dhe mang?si t? dukshme: mund t? b?j? q? produktet e surimi t? jen? shum? t? ?mbla dhe vlera e energjis? ?sht? shum? e lart?, duke ndikuar k?shtu n? shijen e produkteve surimi, duke kufizuar aplikimin e tij n? grupe t? ve?anta t? konsumator?ve (si diabeti dhe obeziteti). Prandaj, k?rkimi dhe p?rdorimi i agjent?ve t? rinj antifriz ?sht? b?r? nj? pik? e nxeht? vitet e fundit dhe ?sht? gjetur se poliglukoza ka avantazhe t? dukshme n? efektin antifriz t? surimit. Studiuesit kan? studiuar efektin antifriz t? poliglukoz?s n? dace imimin. Rezultatet tregojn? se: Pas shtimit t? poliglukoz?s si nj? agjent i ri antifriz, ai mund t? leht?soj? denatyrimin e ngrirjes s? protein?s surimi, t? pengoj? ndryshimin e konformacionit hap?sinor t? proteinave, duke ngadal?suar k?shtu uljen e p?rmbajtjes s? proteinave t? tretshme n? krip?, aktivitetin e Ca2+-ATPase dhe p?rmbajtjen e grupit sulfhidril t? shkaktuar nga ngrirja dhe ndryshimin e vetive t? rip?rt?ritjes s? ujit t? tekstit. N? t? nj?jt?n koh?, ai ka nj? efekt t? r?nd?sish?m n? frenimin e uljes s? p?rmbajtjes s? grupit sulfhidril, rritjen e p?rmbajtjes s? lidhjes disulfide dhe uljen e tretjes s? proteinave miofibrilare, k?shtu q? mund t? p?rdoret si z?vend?sues i agjent?ve tradicional? antifriz, dhe ka nj? pik? t? konsiderueshme ?mb?lsie t? ul?t dhe nxeht?si t? ul?t dhe ?sht? p?rdorur gjer?sisht si antifrizi m? i fundit surimi.

2.Poliglukoza p?rdoret n? industrin? e ushqimit t? sh?ndetsh?m

Si nj? lloj fibre diete me funksion t? kujdesit sh?ndet?sor, poliglukoza ?sht? p?rdorur gjer?sisht n? ushqimin e sh?ndetsh?m, si vera sh?ndet?sore, kapsula sh?ndet?sore dhe produkte t? tjera. Studiuesit kinez? shtuan poliglukoz? n? ver?n e fresk?t t? frutave freskuese t? frutave t? detit me maja t? kuqe t? orizit dhe zhvilluan nj? ver? me maja t? kuqe frutash freskuese me pak alkool me ushqim t? pasur, arom? unike dhe efekt t? mir? t? kujdesit sh?ndet?sor. Karakteristika kryesore e procesit ?sht? se poliglukoza me funksion sh?ndet?sor i shtohet hirit t? ndar? nga shtypja e von? p?r t? p?rmir?suar ekuilibrin e baz?s s? ver?s dhe p?r t? rritur sh?ndetin dhe funksionin e produktit. Vitet e gjata t? pirjes s? moderuar t? k?saj vere mund t'u mund?soj? njer?zve t? marrin ushqim gjith?p?rfshir?s dhe t? arsyesh?m n? jet?n e p?rditshme, p?r t? plot?suar dhe rregulluar ekuilibrin ekologjik t? njeriut, p?r t? p?rmir?suar mjedisin mikroekologjik t? zorr?ve, p?r t? nxitur p?rhapjen e bifidobaktereve dhe sintez?n e vitamin?s B dhe p?rthithjen e fosforit, kalciumit, magnezit, zvog?limin e niveleve t? ndryshme t? mineraleve dhe magnezit, i. Kolesteroli i serumit dhe yndyra n? gjak, p?rmir?sojn? imunitetin e trupit. P?r t? arritur q?llimin e relaksimit t? muskujve dhe aktivizimit t? gjakut, bukuris? dhe bukuris?, mushk?rive dhe Yang, stomakut dhe kujdesit sh?ndet?sor. Studimet kan? treguar se kapsula e aloe Qingkang me pluhur t? koncentruar aloe vera dhe polidekstroz? si l?nd? t? para kryesore mund t? prodhoj? n? m?nyr? efektive irrituesin e peristaltik?s s? zorr?ve t? trash?, t? luaj? rolin e laksimit t? zorr?ve, pa efekte an?sore toksike dhe mund t? vazhdoj? n? p?rdorim t? rregullt, gj? q? ?sht? e favorshme p?r sh?ndetin dhe ka nj? efekt m? t? madh funksional n? konstipacion.

3.Poliglukoza p?rdoret p?r t? p?rmir?suar cil?sin? e kosit

Si nj? fib?r dietike e tretshme n? uj? me funksion t? kujdesit sh?ndet?sor, poliglukoza p?rdoret m? s? shpeshti n? produktet e qum?shtit p?r t? p?rmir?suar funksionin e sh?ndetit ushqyes dhe shijen e produkteve t? qum?shtit. Studimet kan? treguar se poliglukoza dhe sheqeri i bardh? i grimcuar p?rzihen n? qum?sht t? fresk?t n? nj? raport 4:5 dhe shtohen n? qum?shtin e fresk?t p?r fermentim p?r t? b?r? kos. ?sht? konstatuar se gjiza ?sht? uniforme pa reshje t? hirr?s, ngjyra ?sht? e bardh? porcelani, aroma dhe shija jan? t? mira dhe mund t? nxis? ndjesh?m p?rhapjen e baktereve t? acidit laktik n? kos, t? ndryshoj? gjendjen e organizimit t? produktit, t? p?rmir?soj? shijen e qum?shtit dhe t? nxis? p?rhapjen e bifidobakterit. Mund t? plot?soj? funksionet ushqyese dhe sh?ndet?sore t? kosit, t? p?rmir?soj? shum? cil?sin? e kosit dhe ta b?j? kosin m? konkurrues n? treg.