Saharoza?sht? nj? disakarid, i p?rb?r? nga nj? molekul? glukoze dhe nj? molekul? fruktoze t? lidhura nga nj? lidhje alfa-1, 2-glukozide. Struktura e saj molekulare ?sht? relativisht e madhe dhe komplekse, dhe kjo struktur? p?rcakton disa nga vetit? e saj themelore, t? tilla si ?mb?lsia dhe tretshm?ria.

Saharoza vjen kryesisht nga bim?t, m? t? zakonshmet jan? kallami i sheqerit dhe panxhari i sheqerit. Njer?zit duke shtypur k?rcellin e kallamit, nxjerrin l?ngun, p?rmes nj? s?r? filtrimi, p?rqendrimi, kristalizimi dhe procese t? tjera p?r t? p?rftuar kristalet e saharoz?s.

Si nj? nga ?mb?lsuesit m? t? zakonsh?m, saharoza mund t'u jap? ?mb?lsi ushqimeve dhe pijeve, t? tilla si karamele, ?okollata, biskota, ?mb?lsira etj.

Sukraloza, e njohur zakonisht si sukraloz?, ?sht? nj? lloj ?mb?lsuesi artificial pa kalori dhe fuqi t? lart?. N? vitin 1976, nj? lloj i ri ?mb?lsuesi u zhvillua dhe u patentua bashk?risht nga kompania britanike Telly dhe Universiteti i Londr?s, dhe u hodh n? treg n? vitin 1988, i cili ?sht? i vetmi ?mb?lsues funksional me saharoz? si l?nd? t? par?.

Sukraloza ?sht? nj? pluhur kristalor i bardh? q? ?sht? shum? i tretsh?m n? uj?, me nj? tretshm?ri prej 28.2 g/100 ml n? uj? n? 20 ° C. Ka karakteristikat e munges?s s? energjis?, ?mb?lsis? s? lart? dhe siguris? s? lart?. Sukraloza ndahet n? nj? s?r? metodash sinteze, t? tilla si metoda e mbrojtjes s? grupit t? t?r?, metoda e mbrojtjes n? grup t? vet?m (metoda me ester t? vet?m), metoda e biokataliz?s (metoda kimike enzim?), metoda e rafinoz?s, metoda e tetrakloroz?s. N? jet?n e p?rditshme, sukraloza p?rdoret n? pije, produkte qum?shti, produkte t? pjekura dhe ?mb?lsira.

Dallimi

(1) ?mb?lsi
Saharoza ?sht? nj? ?mb?lsues i p?rdorur zakonisht dhe ?mb?lsia e tij ?sht? nj? standard relativ, zakonisht i p?rcaktuar si 1.0 (bazuar n? ?mb?lsin? e tij). ?mb?lsia e saj ?sht? relativisht e ul?t, gj? q? mund t? siguroj? ?mb?lsi natyrale p?r ushqimin dhe ?sht? nj? burim i njohur ?mb?lsie n? diet?n e p?rditshme t? njer?zve, si karamele dhe pasta.
Sukraloza ?sht? shum? e ?mb?l, 400-800 her? m? e ?mb?l se saharoza. Kjo do t? thot? se vet?m nj? sasi shum? e vog?l e sukraloz?s mund t? p?rdoret p?r t? arritur t? nj?jt?n ?mb?lsi si nj? sasi e madhe saharoze. P?r shembull, n? prodhimin e pijeve, nj? sasi e vog?l e sukraloz?s mund t? p?rdoret p?r ta b?r? pijen mjaftuesh?m t? ?mb?l.

(2) Nxeht?sia
Saharoza mund t? siguroj? energji p?r trupin e njeriut dhe ?do gram saharoz? n? trupin e njeriut mund t? oksidohet plot?sisht dhe t? dekompozohet p?r t? prodhuar rreth 4 mij? kalori. Kur trupi g?lltitet saharoz?, ajo hidrolizohet n? traktin tret?s n? glukoz? dhe fruktoz?, e cila m? pas absorbohet n? qarkullimin e gjakut, p?rdoret nga qelizat si burim energjie ose shnd?rrohet n? glikogjen p?r ruajtje.
Sukraloza nuk jep pothuajse asnj? kalori. P?r shkak se ajo mezi absorbohet n? sistemin tret?s t? trupit dhe kryesisht ekskretohet e paprekur n? urin?, sukraloza ?sht? nj? z?vend?sues ideal i ?mb?l p?r njer?zit q? kan? nevoj? t? kontrollojn? marrjen e kalorive, si? jan? diabetik?t dhe njer?zit e trash?.

(3) Siguria
Saharoza ?sht? nj? sheqer natyral q? ?sht? i sigurt p?r konsum njer?zor n? sasi normale. Megjithat?, konsumimi i tep?rt i saharoz?s mund t? ?oj? n? nj? s?r? problemesh sh?ndet?sore, t? tilla si kariesi dentar, sheqeri i lart? n? gjak, mbipesha, etj. Dietat afatgjata me shum? sheqer mund t? rrisin rrezikun e s?mundjeve kronike si diabeti dhe s?mundjet kardiovaskulare.
Sukraloza i ?sht? n?nshtruar nj? vler?simi rigoroz t? siguris? dhe konsiderohet e sigurt p?r p?rdorim normal. P?r shembull, Kina miratoi zyrtarisht p?rdorimin e sukraloz?s n? 1997, Administrata e Ushqimit dhe Barnave t? Shteteve t? Bashkuara (FDA), Autoriteti Evropian i Siguris? Ushqimore (EFSA) dhe shum? vende dhe organizata t? tjera kan? miratuar sukraloz?n si nj? shtes? ushqimore.