Trash?si i ushqimit ?sht? nj? nga eksipient?t m? t? r?nd?sish?m n? industrin? ushqimore, i cili kryesisht luan rolin e stabilizimit t? form?s ushqimore n? p?rpunimin e ushqimit, si? ?sht? ruajtja e q?ndrueshm?ris? s? slurit t? pezulluar, stabiliteti i shkall?s s? but?sis? dhe stabiliteti i sistemit t? emulsionit.

P?rve? k?saj, mund t? p?rmir?soj? prekjen e ushqimit dhe q?ndrueshm?rin? e ngjyr?s, arom?s, shijes dhe gjendjes s? l?ngshme t? ushqimit t? p?rpunuar. Roli i spikatur i trash?suesit n? p?rpunimin e ushqimit manifestohet kryesisht n? aspektet e m?poshtme.

Trash?sit e ushqimit jan? polimer? hidrofil?. I tretsh?m n? uj? ka nj? viskozitet t? madh, k?shtu q? sistemi ka nj? ndjenj? t? trash?. Kur viskoziteti i sistemit rritet, faza e shp?rndar? n? sistem nuk ?sht? e leht? p?r t'u grumbulluar dhe kondensuar, k?shtu q? mund ta b?j? sistemin e shp?rndar? t? q?ndruesh?m. Shumica e trash?suesve kan? funksionin e surfaktantit, mund t? absorbohen n? sip?rfaqen e faz?s s? shp?rndar?, n? m?nyr? q? t? ket? nj? hidrofilitet t? caktuar dhe t? shp?rndahet leht? n? m?nyr? t? barabart? n? sistemin e ujit.

Disa trash?s, si xhelatina, AGAR dhe solucione t? tjera, jan? l?ngje viskoze n? kushte t? ngrohta. Kur temperatura zvog?lohet, molekulat e tret?sir?s lidhen n? nj? struktur? rrjeti, tret?si dhe mediat e tjera shp?rndar?se p?rfshihen t? gjitha n? struktur?n e rrjetit dhe i gjith? sistemi formon nj? gjysm? t? ngurt? pa l?vizshm?ri, dometh?n? nj? xhel. Shum? p?rpunime ushqimore jan? p?r t? shfryt?zuar k?t? karakteristik? t? trash?s, t? tilla si t? ngrira, krem, etj.

Shumica e trash?suesve i p?rkasin materialeve polimer, dhe n? kushte t? caktuara, media t? shumta dispersioni mund t? absorbohen n? t? nj?jt?n koh? p?r t'u grumbulluar dhe ndar?, n? m?nyr? q? t? arrihet q?llimi i pastrimit ose pastrimit. N?se l?ngut i shtohet nj? sasi e vog?l xhelatine, mund t? merret l?ngu i kulluar.

Efekti hidrofil i trash?suesit mund t? p?rmir?soj? cil?sin? e mishit dhe produkteve t? miellit. N? ushqimet me pet?, trash?si mund t? p?rmir?soj? thithjen e ujit t? brumit, dhe trash?si mund t? p?rshpejtoj? shkall?n e dep?rtimit t? ujit n? molekulat e proteinave dhe grimcat e nisesht?s kur p?rgatitet brumi, gj? q? ?sht? e favorshme p?r procesin e p?rzierjes s? pluhurit. P?r shkak t? vetive t? xhelit t? trash?suesit, viskoelasticiteti i produkteve t? miellit rritet, shkalla e αizimit t? nisesht?s ?sht? rritur dhe nuk ?sht? e leht? t? vjet?rohet dhe thahet.

P?rdorimi i trash?suesit mund t'i jap? ushqimit nj? viskozitet m? t? lart?, n? m?nyr? q? tret?sira ose sistemi i mbingopur t? mos duket kristalizimi ose kristalizimi p?r t? arritur efekt t? mir?. P?r shembull, kontrolloni fenomenin e kthimit t? r?r?s t? produkteve t? shurupit dhe pengoni kristalet e akullit n? ushqimin e akullores.

Trash?si i ushqimit mund t? formoj? nj? shtres? mbrojt?se shum? t? l?muar n? sip?rfaqen e ushqimit, duke mbrojtur ushqimin nga oksigjeni dhe mikroorganizmat. Mund t? parandaloj? r?nien e cil?sis? s? shkaktuar nga thithja e lag?shtir?s sip?rfaq?sore t? ushqimit t? ngrir? dhe ushqimit pluhur t? ngurt?.

Trash?si mund t? shkumohet p?r t? formuar nj? struktur? rrjeti. ?mb?lsira, buk?pjek?s, akullore dhe p?rdorime t? tjera t? alginit, ?am?ak?zit t? karkalecit, alginatit t? natriumit, xhelatin?s si agjent? shkum?s, agjent?t trash?sues mund t? p?rmir?sojn? sasin? e shkum?s dhe q?ndrueshm?rin? e shkum?s, t? tilla si shkuma e birr?s dhe muri i shisheve "flok?t" ?sht? arsyeja p?r p?rdorimin e agjent?ve trashje.

Q?llimi i p?rdorimit t? ?am?ak?zit t? karkalecit dhe ?am?ak?zit algin n? sallam ?sht? q? produkti t? b?het nj? grumbullim, struktura e indeve t? jet? e q?ndrueshme dhe e lubrifikuar pas homogjenizimit, dhe forca e mbajtjes s? ujit t? ngjit?sit p?rdoret p?r t? parandaluar humbjen e pesh?s s? sallamit n? ruajtje. ?am?ak?zi arab mund t? p?rdoret si lidh?s p?r tableta dhe produkte kokrrizore, n? granulimin e ushqimit pluhur, granulimin e er?zave ushqimore dhe aplikime t? tjera.