fibra dietike (DF) p?rgjith?sisht konsiderohet t? jet? nj? klas? p?rb?r?sish q? nuk mund t? treten nga enzimat e tretjes njer?zore dhe p?rb?hen kryesisht nga mbetje t? ngr?nshme t? murit qelizor t? bim?ve (celuloza, hemiceluloza, linjina, etj.) dhe substanca t? lidhura me to. Sipas tretshm?ris? s? tij, mund t? ndahet n? fibra dietike t? tretshme n? uj? dhe fibra dietike t? patretshme.

Fibrat e zakonshme dietike t? tretshme n? uj? jan? kryesisht: inulina, glukani, niseshteja rezistente, kitozani, β-glukani i t?rsh?r?s, ?am?ak?zi guar, alginati i natriumit, polisaharidet k?rpudhore, etj. Ushqimet e zakonshme tek elbi, fasulet, karotat, agrumet, liri, t?rsh?ra dhe krundet e t?rsh?r?s jan? t? pasura me fije uji.

N? t? kund?rt, fibra dietike e tretshme n? uj? p?r shkak t? vetive t? saj t? mira p?rpunuese dhe funksioneve m? t? mira fiziologjike, vitet e fundit n? p?rpunimin e ushqimit si trash?s, agjent zgjerimi, aditiv? formulues dhe mbush?s, i p?rdorur gjer?sisht n? prodhimin dhe zhvillimin e ushqimeve me energji t? ul?t dhe ushqimeve funksionale, ushqimi i lidhur me fibrat dietike me baz? uji ka nj? hap?sir? ??t? madhe zhvillimi, perspektivat e tregut.

Vetit? fiziko-kimike dhe funksionet e fibrave dietike t? tretshme n? uj?

S? pari, mbajtje e lart? e ujit dhe zgjerim dhe funksion i lart?

Ka shum? gjene hidrofile n? struktur?n e fibrave dietike t? tretshme n? uj?, e cila ka thithje t? fort? t? ujit, mbajtje t? lart? t? ujit dhe zgjerim t? lart?. Mund t? rris? v?llimin e jasht?qitjes dhe shpejt?sin? e defekimit, t? zvog?loj? presionin e rektumit dhe t? sistemit urinar, t? leht?soj? simptomat e s?mundjeve t? sistemit urinar, si gur?t n? fshik?z?n e urin?s nga cistiti dhe gur?t n? veshka, dhe t? b?j? q? toksinat t? ekskretohen shpejt nga trupi, t? parandaloj? kapsll?kun dhe t? parandaloj? kancerin e rektumit.

Mbajtja e lart? e ujit dhe dilatanca e fibrave dietike vonojn? zbrazjen e stomakut, b?jn? q? stomaku i njer?zve t? ndihet i ngopur dhe redukton marrjen e ushqimit, gj? q? ?sht? e favorshme p?r t? parandaluar obezitetin dhe humbjen e pesh?s.

S? dyti, p?rdorimi dhe funksioni i p?rthithjes dhe zierjes

Ka shum? gjene aktive n? sip?rfaqen e fibrave dietike t? tretshme n? uj?, t? cilat mund t? ziejn? dhe thithin molekula organike si kolesteroli dhe acidi biliar, t? pengojn? rritjen e p?rqendrimit t? kolesterolit total, t? zvog?lojn? sintez?n dhe p?rthithjen e kolesterolit dhe krip?rave njer?zore dhe t? zvog?lojn? kolesterolin n? serumin e njeriut dhe s?mundjet e m?l?is? kartonike dhe t? m?l?is?.

S? treti, fermentimi dhe rregullimi i funksionit t? mikrobiot?s s? zorr?ve

Fibrat dietike t? tretshme mund t? fermentohen n? acid acetik, acid laktik dhe acide t? tjera organike nga bakteret e dobishme n? zorr?n e trash?, t? zvog?lojn? PH t? zorr?ve, t? nxisin rritjen e baktereve t? dobishme bifidobacterium n? zorr?, t? parandalojn? atrofin? e mukoz?s s? zorr?ve dhe t? ruajn? ekuilibrin dhe sh?ndetin e mikrobeve t? zorr?ve. Acidet organike t? prodhuara nga fermentimi mund t? p?rshpejtojn? peristaltik?n dhe tretjen e ushqimit n? traktin gastrointestinal, t? nxisin sekretimin e feces, t? parandalojn? toksinat e zorr?ve nga stimulimi i murit t? zorr?ve dhe toksinat t? q?ndrojn? shum? gjat? dhe t? parandalojn? kancerin e zorr?s s? trash?.

4, nuk ka ekonomi mbush?se t? energjis? dhe parandalimi i funksionit t? mbipeshes

Fibrat e tretshme dietike zgjerohen pasi lidhen me ujin (uji mbajt?s i p?rthithjes), i cili luan rolin e ekonomis? mbush?se n? zorr? dhe shkakton leht?sisht ngopje. N? t? nj?jt?n koh?, fibrat dietike gjithashtu ndikojn? n? p?rthithjen dhe tretjen e karbohidrateve t? disponueshme dhe p?rb?r?sve t? tjer? n? zorr?, gj? q? i b?n njer?zit m? pak t? prirur t? ken? uri. Pra, fibrat dietike jan? shum? t? dobishme n? parandalimin e obezitetit.

5.Tretshm?ria dhe viskoziteti dhe funksionet e tyre

Fibra ushqimore e tretshme ?sht? ngjit?se dhe ka nj? ndikim t? madh n? viskozitetin e ushqimit. P?r shkak t? rritjes s? viskozitetit, kontakti midis p?rmbajtjes s? zorr?ve dhe mukoz?s s? zorr?ve zvog?lohet, duke vonuar k?shtu shkall?n e p?rthithjes, gj? q? mund t? stabilizoj? p?rmbajtjen e sheqerit n? gjak t? pacient?ve me diabet pas ngr?nies, t? nxis? shkarkimin e insulin?s nga pankreasi dhe t? leht?soj? furnizimin dhe metabolizmin e sheqerit. Rritja e fibrave dietike n? ushqim mund t? p?rmir?soj? ndjeshm?rin? e indeve periferike ndaj insulin?s, n? m?nyr? q? t? rregulloj? dhe kontrolloj? nivelin e sheqerit n? gjak t? pacient?ve me diabet.

Aplikimi i fibrave dietike t? tretshme n? uj? n? ushqim

Fibra dietike e tretshme n? uj? si nj? lloj i ri i fibrave dietike dhe agjenti trash?s, agjent zgjerimi, aditiv? formulimi, mbush?s, etj., P?rdoret kryesisht n? ushqime me energji t? ul?t, me fibra t? lart? dhe ushqime t? tjera funksionale. N? ushqimet me energji t? ul?t, fibra dietike e tretshme n? uj? mund t? z?vend?soj? pjes?risht ose plot?sisht sheqerin dhe yndyr?n, nd?rsa redukton energjin? ushqimore, mund t? ruaj? shijen dhe struktur?n origjinale t? ushqimit dhe t? sjell? shije t? k?naqshme. P?rve? produkteve sh?ndet?sore, fibrat dietike t? tretshme n? uj? me tretshm?rin? e mir?, q?ndrueshm?rin?, shijen e qet? dhe karakteristikat e tjera, n? pije, produkte qum?shti, karamele, pjekje dhe fusha t? tjera ushqimore kan? nj? gam? t? gjer? aplikimesh.

S? pari, aplikimi i fibrave dietike t? tretshme n? uj? n? ushqimin e sh?ndetsh?m

1, aplikimi i ushqimit t? sh?ndetsh?m tek diabetik?t Diabeti ?sht? nj? s?mundje e shkaktuar nga insulina e pamjaftueshme absolute ose relative, e manifestuar nga ?rregullimet metabolike t? karbohidrateve, yndyrave, proteinave, ujit dhe elektroliteve. Fibrat dietike t? tretshme n? uj? mund t? vonojn? zbrazjen e stomakut, t? formojn? nj? membran? mukoze n? traktin gastrointestinal dhe t? ngadal?sojn? tretjen dhe p?rthithjen e l?nd?ve ushqyese t? ushqimit. N? k?t? m?nyr?, sheqeri n? gjak mund t? rritet ngadal?, ose insulina ?sht? paksa e pamjaftueshme dhe p?rqendrimi i sheqerit n? gjak nuk do t? rritet menj?her?.

N? t? nj?jt?n koh?, fibrat dietike t? tretshme n? uj? kan? gjithashtu efektin e frenimit t? sekretimit t? glukagonit. Rezultatet treguan se pas shtimit t? fibrave dietike n? diet?, glukoza e gjakut n? agj?rim u ul nga (9,84 ± 3,51) mmol/L n? (6,82±2,65) mmol/L, dhe glukoza n? gjak pas ngr?nies 2 or? u ul nga (13,08±5,12) mmol/L n? 10,45 mmol/L ± 10,4,45. 0.01. Produkte t? zhvilluara si p.sh.: xhel me fibra dietike t? tretshme n? uj?, shurup fruktan etj.

2.Aplikimi i fibrave dietike t? tretshme n? uj? n? ushqimin e sh?ndetsh?m p?r njer?zit me kapsll?k Fibrat dietike t? tretshme n? uj? aktualisht p?rdoren gjer?sisht n? ushqimin e sh?ndetsh?m q? rregullon ekuilibrin mikroekologjik dhe njom? dob?sin? e zorr?ve. Kur merret fibra dietike e tretshme n? uj?, ajo promovon baktere t? dobishme si bifidobakteri i zorr?ve dhe Lactobacillus, dhe prodhon nj? num?r t? madh t? acideve yndyrore me zinxhir t? shkurt?r, si acidi acetik, acidi acetik, acidi folik dhe acidi laktik, i cili ndryshon pH-n? e zorr?ve dhe p?rmir?son mjedisin e shumimit t? baktereve t? dobishme. K?shtu p?rshpejtoni peristaltik?n e zorr?ve, n? m?nyr? q? jasht?qitja t? shkarkohet pa probleme.

Aplikimi i fibrave dietike t? tretshme n? uj? n? produktet e qum?shtit

1, aplikimi i fibrave dietike t? tretshme n? uj? n? pluhur qum?shti

Fibrat dietike t? tretshme n? uj? jan? m? t? p?rshtatshme p?r t'u shtuar n? pluhur qum?shti p?r t? prodhuar qum?sht pluhur qum?shti formul? p?r foshnjat dhe qum?sht pluhur t? mosh?s s? mesme dhe t? moshuar. Funksioni i traktit tret?s te foshnjat dhe njer?zit e mosh?s s? mesme dhe t? moshuar nuk ?sht? shum? i mir? dhe ?sht? e leht? t? mungoj? kalciumi. Fibrat dietike t? tretshme n? uj? kan? efektin e njomjes s? zorr?ve, uljes s? lipideve n? gjak, uljes s? sheqerit n? gjak dhe nxitjes s? p?rthithjes s? elementeve minerale. Sasia shtes? e fibrave dietike t? tretshme n? uj? n? pluhur qum?shti ?sht? 5% ~ 10%, dhe metoda e shtimit ?sht? shtimi i fibrave dietike t? tretshme n? uj? para homogjenizimit t? koncentratit t? qum?shtit, dhe proceset e tjera mbeten t? pandryshuara; Ose shtoni qum?sht pluhur direkt pas p?rzierjes, p?rzieni mir?.

2, aplikimi i fibrave dietike t? tretshme n? uj? n? kos t? fermentuar

Kosi ?sht? nj? nga produktet e qum?shtit me rritje m? t? shpejt?, dhe ?sht? gjithashtu nj? nga pijet m? t? njohura t? qum?shtit n? produktet e qum?shtit t? sh?ndetsh?m. Vitet e fundit, produktet e kosit me fibra t? larta jan? shum? t? njohura. Dizajni i formul?s s? produkteve t? kosit me fibra t? lart? ?sht?: qum?sht i fresk?t me cil?si t? lart? 80%, qum?sht i plot? pluhur 3%, shurup misri me fruktoz? t? lart? (71%) 3%, saharoz? 2%, uj? 10%, fibra dietike t? tretshme n? uj? 6%, kultur? fillestare 2.5%, stabilizues 0.2%.

3, aplikimi i fibrave dietike t? tretshme n? uj? n? pijet e qum?shtit t? aromatizuar Pija qum?shti me arom? ?sht? shfaqur prej shum? vitesh n? tregun vendas dhe t? huaj, sepse ka arom? temjan, por edhe me arom? frutash, shkrirja e dy shijeve e b?n shijen e pijes s? qum?shtit t? aromatizuar, t? shoq?ruar me nj? ushqyerje t? caktuar, t? mir?pritur ve?an?risht nga f?mij?t e rinj dhe nga shumica e konsumator?ve. Shtimi i fibrave dietike t? tretshme n? uj? n? pijet e qum?shtit me arom? mund t? rris? shum? funksionin ushqyes dhe sh?ndetsor t? pijeve me qum?sht.

Dizajni i formul?s (duke marr? si shembull pije qum?shti me arom? ?okollat?) ?sht?: qum?sht i pap?rpunuar (qum?sht pluhur) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), shurup misri me fruktoz? t? lart? (71%) 6% ~ 8%, saharoz? 4% ~ 6%, fibra dietike e tretshme n? uj? 2% pluhur coco, 2% pluhur ~ 8%. sasia e p?rshtatshme e vanantin?s, sasia e duhur e shijes, sasia e p?rshtatshme e pigmentit. 4, aplikimi i fibrave dietike t? tretshme n? uj? n? pijet bakteriale t? acidit laktik, t? njohura gjithashtu si pije qum?shti acidik t? fermentuar, zakonisht qum?sht ose pluhur qum?shti, qum?sht proteinash bimore (pluhur), l?ng frutash dhe perimesh, sheqer si l?nd? t? para, me ose pa shtimin e aditiv?ve ushqimor? dhe materialeve ndihm?se, pas sterilizimit, ftohjes, inokulimit t? acidit laktik aktiv ose baktereve fillestare aktive. pije (baktericid) q? m? pas hollohet. Edhe pse pija e baktereve aktive p?rmban nj? sasi t? caktuar t? baktereve t? dobishme, ka pak baktere t? dobishme t? mbetura pas traktit tret?s t? njeriut dhe funksioni i tij sh?ndet?sor ?sht? reduktuar shum?. Funksioni ushqyes dhe sh?ndet?sor i pijeve bakteriale joaktive ?sht? jasht?zakonisht i kufizuar.

Si t? p?rmir?sohen p?rb?r?sit ushqyes dhe funksional? t? pijeve t? baktereve t? acidit laktik ?sht? nj? problem i v?shtir? p?rball? ?do nd?rmarrjeje t? prodhimit t? pijeve qum?shtore. Fibra dietike e tretshme n? uj? me efektin e saj superior t? kujdesit sh?ndet?sor p?r shumic?n e nd?rmarrjeve t? prodhimit t? pijeve t? qum?shtit p?r t? siguruar nj? zgjedhje t? mir?, sjell shpres? t? re. Dizajni i formul?s: kos 30%, shurup misri me fruktoz? t? lart? (71%) 8%, saharoz? 2%, fibra dietike t? tretshme n? uj? 6%, pektin? 0.4%, l?ng (6%) 45%, acid laktik 0.1%, esenc? 0.1%, uj? 47.4%.

S? treti, aplikimi i fibrave dietike t? tretshme n? uj? n? pije

Pijet me fibra dietike jan? pije funksionale t? njohura n? Per?ndim. Mund t? shuaj? etjen, t? rimbush? ujin dhe t? siguroj? fibrat dietike t? k?rkuara nga trupi i njeriut. Produkte t? tilla, ve?an?risht fibrat dietike t? tretshme n? uj?, jan? m? t? njohura n? vendet e zhvilluara si Evropa, Shtetet e Bashkuara dhe Japonia. P?r shembull, kompania japoneze Coca-Cola prodhon uj? mineral q? p?rmban fibra dietike, e cila ?sht? e njohur n? Japoni; P?rve? k?saj, l?ngu i portokallit me fibra t? lart? dhe ?aji me shum? fibra jan? gjithashtu t? zakonshme n? vendet e Evrop?s Per?ndimore dhe n? Shtetet e Bashkuara; Aktualisht, kompania vendase Huiyuan ka zhvilluar dhe prodhuar l?ng me fibra t? lart?, dhe Beijing Sanyuan Dairy ka l?shuar qum?sht me fibra t? larta.

Pirja afatgjat? mund t'i b?j? zorr?t t? rehatshme, t? parandaloj? kapsll?kun dhe mund t? reduktoj? kolesterolin, t? rregulloj? lipidet n? gjak, sheqerin n? gjak, t? ndihmoj? n? humbjen e pesh?s, ve?an?risht i p?rshtatsh?m p?r t? pir? njer?zit e mosh?s s? mesme dhe t? moshuar, pacient?t me diabet dhe njer?zit e trash?. T? p?rdorura n? pije, karakteristikat jan? si m? posht?:

1.Pirja e pijeve me fibra dietike t? tretshme n? uj? mund t? p?rmir?soj? ndjenj?n e ngopjes dhe t? zvog?loj? marrjen e substancave kalorike duke thithur l?nd? t? ndryshme ushqyese. Pirja afatgjat? mund t? ndihmoj? n? kontrollin e humbjes s? pesh?s, ve?an?risht e p?rshtatshme p?r njer?zit obez? t? mosh?s s? mesme dhe t? re.

B, pas p?rdorimit t? fibrave dietike t? tretshme n? uj? n? pije, grimcat e tjera n? pije mund t? shp?rndahen n? m?nyr? t? barabart? n? tret?sir?, gj? q? nuk ?sht? e leht? t? precipitohet dhe shtresohet.

S? kat?rti, aplikimi n? ushqimin e foshnjave

Tek foshnjat dhe f?mij?t e vegj?l, ve?an?risht pas shk?putjes nga gjiri, bifidobakteret n? trup ulen ndjesh?m, duke rezultuar n? diarre anoreksi, vones? zhvillimore dhe ulje t? p?rdorimit t? l?nd?ve ushqyese. Konsumimi i ushqimeve me fibra dietike t? tretshme n? uj? mund t? p?rmir?soj? p?rdorimin e l?nd?ve ushqyese dhe t? nxis? p?rthithjen e element?ve gjurm? si kalciumi, hekuri dhe zinku.

S? pesti, aplikimi n? karamele

N? t? ardhmen, zhvillimi i industris? s? ?mb?lsirave gradualisht priret t? jet? me pak sheqer dhe pak yndyr?, dhe po zhvillohet n? drejtim t? shijsh?m dhe ushqyes. N? vendet e zhvilluara, pjesa e tregut t? ?mb?lsirave me energji t? ul?t ?sht? rritur nga viti n? vit, duke treguar momentin e saj t? fort? p?r t? monopolizuar t? gjith? tregun e ?mb?lsirave. Fibrat dietike t? tretshme n? uj?, si nj? p?rb?r?s kryesor n? ushqimet me energji t? ul?t, jan? shum? t? dobishme n? tregun e ?mb?lsirave.

Fibra dietike e tretshme n? uj? (Polydekstroza) mund t? p?rdoret n? t? gjitha formulimet e ?mb?lsirave p?r t? z?vend?suar shurupin e glukoz?s dhe mund t? p?rdoret s? bashku me ?mb?lsues t? tjer? alternativ? p?r t? z?vend?suar saharoz?n.

Aplikimi i fibrave dietike t? tretshme n? uj? n? produktet e mishit

Duke shtuar fibra dietike t? tretshme n? uj? n? produktet e mishit, fibra dietike nd?rvepron me proteinat p?r t? formuar xhel t? q?ndruesh?m ndaj nxeht?sis? p?rmes krip?s dhe lidhjes hidrofobike. Kompleksi i formuar nga nd?rveprimi midis fibrave dietike t? tretshme dhe proteinave ?sht? nj? lloj i ri xheli.

P?rve? k?saj, fibrat dietike gjithashtu mund t? thithin substanca aromatike p?r t? parandaluar avullimin e substancave aromatike. P?rve? k?saj, fibra dietike ?sht? gjithashtu nj? z?vend?sues i shk?lqyesh?m i yndyr?s, i cili mund t? prodhoj? sallam me proshut? me funksion sh?ndet?sor me proteina t? larta, fibra dietike, yndyr? t? ul?t, krip? dhe pak kalori.

Shtat?, fibra dietike t? tretshme n? uj? n? aplikimin e produkteve t? miellit

1.Aplikim n? buk?, buk? n? avull, oriz dhe pet?

Buka ?sht? kthyer n? nj? ushqim popullor n? mbar? bot?n, me nj? v?llim t? madh shitjesh. N? Evrop? dhe Shtetet e Bashkuara, fibrat dietike shtohen n? shumic?n e buk?s n? shkall? t? ndryshme dhe disa studime kan? treguar se shtimi i llojeve t? ndryshme t? fibrave dietike gjithashtu mund t? rris? dhe p?rmir?soj? ngjyr?n e buk?s. Shtimi i fibrave dietike n? buk?n e zier me avull, sasia e p?rgjithshme e shtimit ?sht? 3% deri n? 6% e miellit ?sht? m? e p?rshtatshme. Shtimi i fibrave dietike mund t? forcoj? forc?n e brumit, dhe simite e zier me avull ka nj? shije t? mir? dhe arom? t? ve?ant?.

Shtimi i orizit gjithashtu ka nj? shije t? mir? t? arom?s me g?zof, dhe shtimi i p?rgjithsh?m i fibrave dietike n? k?to dy ushqime baz? do t? jet? i dobish?m p?r sh?ndetin e masave. P?rve? fibrave dietike n? pet?, sasia e p?rgjithshme e p?rshtatshme ?sht? 3% deri n? 6%. Sidoqoft?, efekti i llojeve t? ndryshme t? fibrave ?sht? i ndrysh?m dhe nj? pjes? e forc?s s? pet?ve t? pap?rpunuara dob?sohet pas shtimit, por forca rritet pas gatimit dhe pet? pas shtimit jan? p?rgjith?sisht rezistenc? e mir? dhe rezistenc? ndaj gatimit. ?el?si i teknologjis? s? shtimit t? pet?s ?sht? t? zot?roni sasin? e fibrave dietike t? shtuara dhe t? llojeve t? ndryshme.

2.Aplikimi n? biskota dhe pasta

Pjekja e biskotave ka k?rkesa shum? t? ul?ta p?r cil?sin? e forc?s s? miellit, dhe ?sht? gjithashtu e p?rshtatshme p?r t? shtuar fibra dietike n? nj? pjes? t? madhe, k?shtu q? ?sht? e favorshme p?r prodhimin e nj? shum?llojshm?rie biskotash sh?ndet?sore bazuar n? funksionin e fibrave. ?mb?lsira p?rmbajn? shum? uj? gjat? prodhimit, i cili do t? ngurt?sohet n? produkte t? buta dhe do t? ndikoj? n? cil?sin? kur piqen. Fibra dietike e tretshme n? uj? e shtuar n? past? mund ta mbaj? produktin t? but? dhe t? lag?sht, t? rris? jet?gjat?sin? dhe t? zgjas? koh?n e ruajtjes s? raftit.

8.Ushqimi sportiv

Fibrat dietike kan? mbajtje t? lart? uji, v?llim relativisht t? vog?l dhe v?llim t? madh pas p?rthithjes s? ujit, gj? q? ka nj? efekt v?llimor n? traktin intestinal dhe prodhon nj? ndjenj? ngopjeje dhe mund t? zvog?loj? vler?n e sheqerit n? gjak pas marrjes s? fibrave dietike, n? m?nyr? q? t? arrihet ?lirimi i ngadalsh?m i energjis?. N? baz? t? k?tyre dy karakteristikave b?het ushqimi sportiv, i cili hahet para dhe pas fitnesit apo pjes?marrjes n? sport.

N?nt?, ushqim i ngrir?

Rritja e llojit t? grupit dhe mbajtjes s? ujit t? produkteve. M?nyra e shtimit: Sipas rreth 1% t? sasis? totale t? materialit zhyt?s, shtoni 3-5 her? pesh?n e ujit me fibra dietike dhe p?rzieni mir? me material fundos?s.

Dhjet?, n? produktet e salc?s

Thithja e mir? e ujit dhe mbajtja e ujit, rrit viskozitetin e l?ngut t? produktit, p?rmir?son vetit? shqisore, uniforme, pa shtresim.