Fosfolipidi i modifikuar i soj?s, i njohur gjithashtu si lecithin hidroksiluar, ?sht? nj? produkt fosfolipid i soj?s i modifikuar kimikisht.

Ai merr fosfolipid natyral si l?nd? t? par?, p?rmes trajtimit t? modifikimit kimik si hidroksilimi, m? pas p?rmes trajtimit fizik dhe kimik, degreasimit me aceton dhe hapave t? tjer?, dhe n? fund merr nj? produkt pluhur dhe grimcuar pa vaj dhe pa bart?s. Procesi i prodhimit e b?ri fosfolipidin e modifikuar t? soj?s duksh?m m? t? mir? se fosfolipidi natyror p?r sa i p?rket emulsifikimit dhe hidrofilitetit.

P?rb?r?sit dhe vetit? kryesore t? fosfolipideve t? modifikuara t? soj?s

P?rb?r?sit kryesor? t? fosfolipideve t? modifikuara t? soj?s p?rfshijn? fosfatin e kolin?s, fosfatin e kolin?s, acidin fosfatidilik dhe fosfatin inositol. K?ta p?rb?r?s hidroksilohen nga kimikate t? tilla si peroksidi i hidrogjenit, peroksidi benzoil, acidi laktik dhe hidroksidi i natriumit gjat? procesit t? modifikimit, duke u dh?n? atyre veti fizike dhe kimike unike.

Vetit?: Fosfolipidet e modifikuara t? soj?s jan? p?rgjith?sisht pluhur ose grimcuar me ngjyr? t? verdh? t? ?elur n? t? verdh?, t? leht? p?r t'u thithur lag?shti, me nj? shije t? ve?ant? "zbardhuese", pjes?risht t? tretshme n? uj?, por ?sht? e leht? t? formohet emulsioni n? uj? dhe m? leht? shp?rndahet dhe hidratohet se fosfolipidet e p?rgjithshme.

Aplikimi i fosfolipideve t? modifikuara t? soj?s n? industrin? ushqimore

Fosfolipidet jan? substanca me vlera t? larta ushqyese dhe p?rdoren gjer?sisht n? industrin? ushqimore si margarina, produktet e pjekura, karamele, pije etj.

1.Margarin? dhe shkurtues. N? kushte specifike t? procesit, fosfolipidet mund ta b?jn? margarin?n nga lloji W/O (vaj n? uj?) ose O/W (uj? n? vaj) dy kategori produktesh.

2.Mallrat e pjekura. Shtimi i fosfolipideve n? brumin e buk?s, biskotave dhe pastave mund t? p?rmir?soj? thithjen e ujit t? brumit duke p?rdorur vetit? e tij emulsifikuese, n? m?nyr? q? mielli, uji dhe vaji t? mund t? p?rzihen leht?sisht n? m?nyr? t? barabart?, t? rrisin mpreht?sin? dhe t? rrisin v?llimin e produktit.

3.karamele. N? produkte t? ndryshme karamele, shtimi i fosfolipidit ndihmon n? emulsifikimin e shpejt? t? shurupit dhe vajit, mund t? p?rmir?soj? efektin e lag?shtimit, t? b?j? pamjen e ?mb?lsir?s, ??t? zvog?loj? viskozitetin e l?nd?ve t? para, ?sht? e favorshme p?r funksionimin, rrit uniformitetin dhe q?ndrueshm?rin? e produktit dhe ?sht? nj? agjent i mir? ?lirues.

4.Pije. N? pluhur ose pije kristalore, shtimi i nj? sasie t? p?rshtatshme t? fosfolipidit mund t? p?rdoret si emulsifikues dhe agjent lag?shtues. Fosfolipidet mund t? p?rdoren si emulsifikues dhe stabilizues n? prodhimin e akullores. Fosfolipidet jan? emulsifikues t? mir? n? prodhimin e pijeve t? emulsionit O/W (vaj n? uj?).

5..Ushqim tradicional. Lizofosfolipidet u p?rftuan nga enzimoliza e fosfolipideve t? soj?s me fosfolipaz?n A1. Lizofosfolipidet u aplikuan n? pet? dhe u mat?n me shtrirjen e duarve, analizuesin e tekstur?s TPA dhe shtrirjen. Rezultatet treguan se shtimi i lizofosfolipideve rriti shtrirjen e brumit. Mund t? parandaloj? n? m?nyr? efektive fenomenin e p?rzierjes s? sup?s t? shkaktuar nga tretja e nisesht?s, t? shkurtoj? koh?n e gatimit t? pet?ve dhe t? p?rmir?soj? shkall?n e ngjitjes, zgjatjes dhe but?sis? s? pet?ve t? gatuara.

6.Lizofosfolipidet u p?rgatit?n me hidroliz? t? fosfolipideve t? soj?s duke p?rdorur fosfolipaz?n A2 si katalizator. U studiuan vetit? reologjike t? brumit me fosfolipide dhe lizofosfolipide t? soj?s. Rezultatet treguan se lizofosfolipidet p?rmir?sonin koh?n e formimit, q?ndrueshm?rin? dhe forc?n n? t?rheqje t? brumit, si dhe p?rmir?sonin vetit? reologjike dhe cil?sin? e pjekjes s? miellit.

P?rve? aplikimeve t? m?sip?rme, fosfolipidet mund t? p?rdoren gjithashtu n? aplikime n? industrin? farmaceutike dhe sh?ndet?sore, t? tilla si fosfolipidet mund t? p?rdoren si emulsifikues farmaceutik. Fosfolipidet mund t? p?rdoren gjithashtu si aditiv? t? ushqimit t? ushqimit p?r bag?tin? dhe akuakultur?n, dhe t? p?rdoren n? industrin? e ushqimit.