0102030405
Карагенан ?е на?познати?и по томе што прави карагенан желе у праху
Увод
Карагенан ?е на?познати?и по прав?е?у карагенан желе у праху. Карагенан ?е природна фамили?а полисахарида екстрахованих из црвених морских алги. Користи се као средство за желира?е, згуш?ава?е и стабилизаци?у у широком спектру апликаци?а за храну и пи?е. Карагенан се може користити као продужетак и стабилизатор у прера?еним производима од меса и живине.
Карагенан, мултифункционални састо?ак екстрахован из црвених алги ко?е се беру у мору, обично се користи као средство за желира?е, згуш?ивач, стабилизатор у категори?ама хране, попут меса, желеа, сладоледа и пудинга. Европски бро? адитива за храну за ?ега ?е Е407 и Е407а (са садржа?ем целулозе). Генерално, безбедан ?е, природан, вегански, халал, кошер и без глутена.
опис2
Апликаци?а
Карагенан има ?аку стабилност, а суви прах ни?е лако разградити након дуготра?ног постав?а?а. Тако?е ?е стабилан у неутралним и алкалним растворима и не хидролизу?е чак ни када се загре?е. Ме?утим, у киселим растворима (нарочито пХ ≤ 4,0), карагенан ?е склон кисело? хидролизи, а ?ачина и вискозитет гела се сма?у?у.
1. Карагенан као добар коагулант, може заменити агар, желатин и пектин. Желе направ?ен од карагенана ?е еластичан и не одва?а воду, тако да ?е уобича?ено средство за желира?е желеа.
2. Метода производ?е во?них гуми?а од карагенана посто?и ве? дуго времена. Провидни?и ?е од агара и ?ефтини?и од агара. Додава?е у опште тврде бомбоне и гумене гуме може учинити укус производа глатким, еластични?им, ма?е вискозним и стабилни?им.
3. Иако карагенан ни?е погодан као примарни стабилизатор, може се користити као добар костабилизатор за спречава?е одва?а?а сурутке при веома ниским концентраци?ама. У прав?е?у сладоледа и сладоледа, карагенан помаже у равномерно? дистрибуци?и масти и других чврстих компоненти. Чини сладолед и сладолед фино организованим, глатким и укусним.
Спецификаци?а производа
| Назив производа | Карагенан |
| Ставка | Стандард |
| Изглед | Бели до жу?касти прах |
| Влага (105oЦ, 4х) (%) | ≤15 |
| Укупан пепео (750oЦ, 4х) (%) | 15~40 |
| Вискозитет (1,5%, 75oЦ мПа.с) | ≥10 |
| Укупни сулфат (%) | 15~40 |
| ПХ (1,5% в/в, 60oЦ) | 7~10 |
| Као (мг/кг) | ≤3 |
| Пб (мг/кг) | 5 |
| Цд (мг/кг) | ≤1 |
| Хг (мг/кг) | ≤1 |
| Пепео нераствор?ив у киселини (%) | ≤1 |
| Укупан бро? плоча (цфу/г) | ≤5000 |