Пектин цитруса и пектин ?абуке

Пектин ?е полисахарид ко?и ?е природно присутан у ве?ини копнених би?ака, иако се комерци?ални пектин првенствено екстраху?е из коре цитруса и комине ?абуке. Доступна су два облика комерци?алног пектина: високо метил- и ниско метил-естерификовани пектин; а посто?е две верзи?е послед?ег: конвенционална и амидирана форма. Примена пектина ?е разноврсна и обухвата производе на бази во?а, млечне производе, закисе?ене млечне напитке и друга пи?а, кондиторске, пекарске производе, разне фине намирнице и намазе. Поред тога, пектин налази примену у фармацеутско? индустри?и. Коначно, пове?а?е свести потрошача о навикама здравог начина живота и нови тренд производ?е функционалне хране пове?ава знача? статуса пектина као ди?ететских влакана раствор?ивих у води.

Контактира?те нас

дета?и о производу

Опис

Пектин ?е врста полисахарида, ко?и се састо?и од две врсте: хомогеног полисахарида и хетерополисахарида. На?више их има у ?ели?ском зиду и унутраш?ем сло?у би?ака, а велики бро? их посто?и у кори цитруса, лимуна, гре?пфрута и сл. То ?е бели до жути прах, са релативном молекулском масом од око 20000 ~ 400000, без мириса. Стабилни?и ?е у киселом раствору него у алкалном раствору и обично се дели на високоестарски пектин и нискоестарски пектин према степену естерификаци?е. Високоестарски пектин формира нереверзибилни гел у опсегу садржа?а раствор?ивог ше?ера ≥60% и пХ=2,6 ~ 3,4. Неки метил естри нискоестарског пектина се претвара?у у примарни амид, на ко?и не утичу ше?ер и киселина, али треба да се комбину?у са калци?умом, магнези?умом и другим двовалентним ?онима да би се формирао гел.

опис2

Карактеристике и примена

Пектин ?е раствор?ив у 20 пута воде да формира млечно бели вискозни колоидни раствор, ко?и ?е слабо кисел. У киселом раствору ?е стабилни?и него у алкалном. Има ?аку отпорност на топлоту и скоро ?е нераствор?ив у етанолу и другим органским растварачима.

1. У процесу производ?е ?огурта,различите врсте пектина има?у различите функци?е. На пример, додава?е пектина са високим садржа?ем масти може стабилизовати структуру ?огурта, док додава?е пектина са ниским садржа?ем масти може спречити одва?а?е сурутке.

2. Приликом производ?е ?ема,садржа? пектина у сировинама ?е премали, па се може користити ефекат згуш?ава?а пектина, а као средство за згуш?ава?е може се користити 0,20% пектина. Количина пектина ко?и се користи у ?ему са ниским садржа?ем ше?ера ?е око 0,60%.

3. Пектин има ?аку апсорпци?у воде,ко?и не само да може пове?ати запремину теста, ве? и побо?шати свежину, стабилност и меко?у теста. У производ?и хамбургера, након додава?а пектина, количина брашна ко?а се користи за прав?е?е хамбургера исте запремине би?е сма?ена за 30%. Хлеб направ?ен од теста са додатком пектина може продужити време прода?е хлеба.

4. Пектин ?е врста суспензи?е,што може сма?ити тврду матери?у узроковану таложе?ем пулпе и учинити честице во?а равномерно суспендованим у напитку. Тако?е побо?шава укус сока и тако?е делу?е као окреп?у?е стомак.

Спецификаци?а производа

Назив производа	Пектин у праху
Ставка	Стандард
Изглед	Бели прах без мириса
Величина честица од 80 месх, брзина пролаза (%)	99,8%
Губитак при суше?у (%)	≤12,0
Пепео нераствор?ив у киселини (%)	≤1.0
Садржа? пепела (%)	4.70
ПХ	3.76
Сумпор диоксид (СО2) (мг/кг)	≤50
Укупни галактуронски аци (%)	≥65
Степен естерификаци?е (%)	16.9
Микроетанол (%)	≤1.0
Укупно бактери?а, ЦФУ/г	≤5000
Квасац и бу?, ЦФУ/г	≤100