0102030405
Фруктоза ?е врста ше?ера позната као моносахарид
Увод
● Фруктоза ?е врста ше?ера позната као моносахарид.
●?Као и други ше?ери, фруктоза обезбе?у?е четири калори?е по граму.
●?Фруктоза ?е позната и као "во?ни ше?ер" ?ер се првенствено природно налази у многим во?ем. Тако?е се природно ?ав?а у другим би?ним намирницама као што су мед, ше?ерна репа, ше?ерна трска и повр?е.
●?Фруктоза ?е на?сла?и природни уг?ени хидрат и 1,2-1,8 пута ?е сла?а од сахарозе (стони ше?ер).
●?Фруктоза има мали утица? на ниво глукозе у крви.
Посто?и много различитих врста ше?ера, од ко?их су неки чеш?и од других. Фруктоза ?е врста ше?ера позната као моносахарид, или "по?единачни" ше?ер, попут глукозе. Моносахариди могу да се вежу за?едно да формира?у дисахариде, од ко?их ?е на?чеш?и сахароза, или ?стони ше?ер“. Сахароза ?е 50% фруктозе и 50% глукозе. Фруктоза и глукоза има?у исту хеми?ску формулу (Ц6Х12О6), али има?у различите молекуларне структуре, што фруктозу чини 1,2-1,8 пута сла?ом од сахарозе. У ствари, фруктоза ?е на?сла?и природни уг?ени хидрат. У природи се фруктоза на?чеш?е налази у саставу сахарозе. Фруктоза се тако?е налази у би?кама као моносахарид, али никада без присуства других ше?ера.
опис2
Апликаци?а
★ Карактеристике:Фруктоза ?е бели кристализовани прах, слатког укуса, двоструко сла?ег од сахарозе, а посебно слатког када ?е хладна или у раствору, на?сла?и ?е глуцид.
Кристална фруктоза ?е прера?ени засла?ивач доби?ен од кукуруза ко?и ?е скоро у потпуности фруктоза. Састо?и се од на?ма?е 98% чисте фруктозе, а остатак су вода и минерали у траговима. Користи се као засла?ивач у напитцима и ?огуртима, где заме?у?е кукурузни сируп са високим садржа?ем фруктозе (ХФЦС) и стони ше?ер. Проце?у?е се да ?е кристална фруктоза око 20 одсто сла?а од конзумног ше?ера и 5 одсто сла?а од ХФЦС.
★ Прехрамбена индустри?а:фруктоза заме?у?е сахарозу у конзервираном во?у и во?ним конзервама за?едно са 20-30% малтозног сирупа, тако?е се може користити у газираним пи?има као само засла?ивач или у комбинаци?и са сахарозом и са вештачким засла?ивачима као што ?е сахарин.
★ Остале апликаци?е:Хлеб и колачи, кремови, мармелада, чоколада, безалкохолна пи?а, итд
Спецификаци?а производа
Тест Итем | Стандард | Резултат |
Изглед | Бели цистални прах, слаткастог укуса | Бели мали кристали |
Влага,% | ≤0,3 | 0,004 |
Губитак суше?а,% | ≤0,3 | 0.09 |
Киселост,мл | ≤0,50 | 0.36 |
Садржа? фруктозе | 98,0-102,0 | 99.10 |
Хидрокиметхифурфурал | ≤0.1 | 0,003 |
Остатак па?е?а,% | ≤0,05 | 0.01 |
Олово, мг/кг | ≤0,5 | 0,079 |
Арсентик, мг/кг | ≤0,5 | Одсутан |
Бакар, мг/кг | ≤5,0 | 0,40 |
хлорид,% | ≤0,010 | Пасс |
СО2,г/кг | ≤0,04 | 0,008 |
Укупан бро? плоча, ЦФУ/г | ≤100 | |
Колиформ, МПН/100 г | ≤30 | |
Е.Цоли&Салмонелла | Ни?е откривено | Одсутан |
Стапхиллоцоццус ауреус | Ни?е откривено | Одсутан |
Калуп и квасац, ЦФУ/г | ≤10 | |
Величина мреже | Око 20-100 | Пасс |