1.Стабилност и сигурност

Трехалоза ?е на?стабилни?и тип природног дисахарида. Због сво?е нередуцибилности, има одличну стабилност на топлоту, киселину и алкали?е. Када коегзистира?у са аминокиселинама и протеинима, Маиллардова реакци?а се не дешава чак ни када се загре?е, и може се користити за прераду хране, пи?а итд. ко?и захтева?у загрева?е или складиште?е на високо? температури. Трехалоза улази у танко црево ?удског тела и разлаже се на два молекула глукозе помо?у ензима трехалозе, ко?и се затим искориш?ава?у у метаболизму тела. То ?е важан извор енерги?е и користан за здрав?е и безбедност ?уди.

2. Ниска апсорпци?а влаге

Трехалоза тако?е има ниску хигроскопност. Ако се трехалоза стави на место са релативном влажнош?у од преко 90% дуже од месец дана, тешко ?е апсорбовати влагу. Због ниске хигроскопности трехалозе, ?ена примена у ово? врсти хране може сма?ити ?ену хигроскопност и ефикасно продужити рок тра?а?а производа.

3. Висока температура преласка стакла

Трехалоза има вишу температуру стакластог прелаза у поре?е?у са другим дисахаридима, достижу?и и до 115 ℃. Стога, додава?е трехалозе друго? храни може ефикасно пове?ати температуру ?еног стакластог прелаза, што олакшава формира?е стакластог ста?а. Ова карактеристика, комбинована са технолошком стабилнош?у и ниском апсорпци?ом влаге трехалозе, чини ?е високим протеинским заштитним агенсом и идеалним средством за задржава?е укуса за суше?е распршива?ем.

4. Неспецифични заштитни ефекти на биомолекуле и живе организме

Трехалоза ?е типичан метаболит стреса ко?и организми формира?у као одговор на спо?аш?е промене животне средине, ко?и штити тело од суровог спо?аш?ег окруже?а. У ме?увремену, трехалоза се тако?е може користити за заштиту молекула ДНК у организмима од оште?е?а изазваног зраче?ем; Егзогена трехалоза тако?е има неспецифичне заштитне ефекте на организме. Генерално се веру?е да ?е ?егов заштитни механизам снажно везива?е молекула воде од стране делова тела ко?и садрже трехалозу, ко?а за?едно са мембранским липидима поседу?е везану воду или сама трехалоза делу?е као замена за воду везану за мембрану, чиме се спречава денатураци?а биолошких мембрана и мембранских протеина.