Дефиници?а

Витамин Ц ?е витамин раствор?ив у води, хеми?ски назван Л-аскорбинска киселина, са молекулском формулом од Ц ? Х ? О ? и молекулском тежином од 176,12. То ?е есенци?ални основни нутри?ент за ?удски организам, са ?аком редуцибилнош?у, широко присутан у свежем во?у и повр?у и к?учан ?е за одржава?е нормалног метаболизма и здрав?а организма.

Физичка и хеми?ска сво?ства

Раствор?ивост у води

Витамин Ц ?е лако раствор?ив у води и ?удско тело га брзо апсорбу?е, али се прекомерни унос може излучити урином.

Редуктивна и антиоксидативна сво?ства

Као ?ак редукциони агенс, може да елиминише слободне радикале, заштити ?ели?е од оксидативног оште?е?а и подстиче апсорпци?у гвож?а (сма?е?е тровалентног гвож?а у двовалентно гвож?е).

Кисела

Има киселе карактеристике, активна хеми?ска сво?ства и склон ?е реагова?у са другим супстанцама (као што су хидролиза и оксидаци?а).

Термичка нестабилност

Након загрева?а, лако се распада и поста?е неефикасан. Дуготра?но кува?е или третман на високо? температури може довести до знача?ног сма?е?а садржа?а витамина Ц у во?у и повр?у.

Сличност ше?ера

Молекуларна структура ?е слична структури ше?ера, поседу?у?и неке физичко-хеми?ске карактеристике ше?ера.

Резиме

Физичко-хеми?ска сво?ства витамина Ц одре?у?у ?егову биолошку активност и функци?у, као што су раствор?ивост у води и редуцибилност ко?а подржава ?егове антиоксидативне и ефекте подстица?а апсорпци?е гвож?а, док осет?ивост на топлоту указу?е на потребу за суплементаци?ом свежим састо?цима или разумним методама кува?а.