Еритритол има добру кристалност и изузетно ниску хигроскопност. Не упи?а влагу чак ни при релативно? влажности од 90%, а веома ?е стабилан на топлоту и киселину. Раствор?ивост еритритола ?е ниска, само 37% на 20 ℃. Када се раствори у води, апсорбу?е више енерги?е, а топлота раствара?а ?е -97,4?/г.

Слатко?а еритритола ?е 70% до 80% сахарозе, са благим укусом ?единственим за ше?ерне алкохоле, а ?егова слатко?а има врло кратко време задржава?а у устима. Када се помеша са неким засла?ивачима високог интензитета као што су аспартам и кали?ум ацетилсулфонамид (АК), слатко?а и укус су веома слични сахарози. Кристални еритритол пружа освежава?у?и осе?а? када се конзумира. Топлота раствара?а еритритола ?е приближно три пута ве?а од глукозе и два пута ве?а од сорбитола.

Еритритол има ?аку отпорност на топлоту и не?е се распасти нити променити бо?у чак ни под условима високе температуре. Еритритол не пролази кроз Маиллардову реакци?у када коегзистира са аминокиселинама.

Хигроскопност еритритола ?е изузетно ниска, а на?нижа ?е ме?у засла?ивачима као што су ше?ерни алкохоли и медве?и ше?ер. У окруже?у са температуром од 20 ℃ и релативном влажнош?у од 90%, након што ?е остав?ено 5 дана, хигроскопско пове?а?е тежине ?е око 40% за сорбитол, 17% за малтитол, 10% за сахарозу и ма?е од 2% за еритритол.

Раствор?ивост еритритола ?е 36% на 25 ℃, што ?е половина раствор?ивости сорбитола. Ова раствор?ивост ни?е проблем у општо? преради хране, али за неке намирнице ко?е не желе да ше?ерни алкохол кристалише, еритритол се мора користити у комбинаци?и са другим ше?ерима или ше?ерним алкохолима. На ?егову раствор?ивост у води у велико? мери утиче температура. На температури од 80 ℃ износи око 75%, слично сахарози, док се на температури од 20 ℃ сма?у?е на 35%. То га чини добром кристалином и прашкастим карактеристикама, што га чини погодним као замена за сахарозу у храни ко?а захтева кристалност сахарозе. Еритритол може да апсорбу?е много топлоте када се раствори, а ?егова топлота раствара?а у води ?е око три пута ве?а од глукозе и 1,8 пута ве?а од сорбитола. Чак и када се помеша са сахарозом, ?ена топлота раствара?а ?е релативно висока.