Еритритол?е ше?ерни алкохол са четири уг?еника, члан породице полиола, ко?и ?е бели кристал без мириса са молекулском тежином од само 122,12. Обично се налази у разним врстама во?а, као што су ди?е, брескве, крушке, грож?е, итд. Тако?е се налази у ферментисано? храни, као што су вино, пиво и со?а сос. Истовремено, налази се иу телесним течностима животи?а као што су ?удске очне ?абучице, серум и сперма [1][2]. Еритритол ?е пу?ени биозасла?ивач хладног укуса, ко?и не само да има све одличне функци?е производа од ше?ерног алкохола, ве? има и ниску енергетску вредност и високу толеранци?у. ?егове калори?е су само 0,2 кцал/г, а сво?ства засла?ива?а су 70% засла?ивачке мо?и сахарозе, што ?е чини ефикасним и сигурним састо?ком за нискокалоричну храну за особе са ди?абетесом и го?азнош?у [3]. Токсиколошке студи?е су показале да се еритритол добро толерише и да не изазива никакве неже?ене или токсичне ефекте [2]. Поред тога, 90% еритритола ко?и се унесе храном не подлеже било каквим биохеми?ским ефектима и излучу?е се урином у непроме?еном облику, тако да не утиче на ниво ше?ера у крви или инсулина [4]. Еритритол тако?е може да игра антиоксидативну улогу због сво?е специфичне молекуларне структуре [5]. Ова потенци?ална сво?ства примене еритритола изазвала су све ве?е интересова?е за ово ?еди?е?е у прехрамбено? индустри?и, као иу козметичко? и фармацеутско? индустри?и.

Тренутно, еритритол се углавном производи микробном ферментаци?ом. У поре?е?у са хеми?ском синтезом, процес производ?е еритритола микробном ферментаци?ом ?е благ, лак за контролу и може у велико? мери сма?ити зага?е?е животне средине [4]. Према томе, изгледи за примену производа су веома оптимистични

Умерена слатко?а: слатко?а еритритола ?е нешто нижа од слатко?е сахарозе, око 2/3 слатко?е сахарозе. Еритритол ?е природни зелени производ са чистим слатким осе?а?ем. У поре?е?у са другим заменама ше?ера – ше?ерним алкохолима, еритритол има знача?ни?е физиолошке функци?е [7,8]. Поред тога, када се еритритол комбину?е са засла?ивачима велике снаге као што су стеви?а и момозид, може прикрити непри?атан укус изазван засла?ивачима велике снаге, сма?ити пост-астрингентност и иритаци?у раствора и побо?шати мекани укус раствора, чине?и слатко?у блиском сахарози.

Калорична вредност ?е нула: молекули еритротреитола су веома мали, а око 90% може у?и у крвоток након конзумира?а ?уди, а само око 10% директно улази у дебело црево као извор уг?еника за ферментаци?у. Пошто тело нема ензимски систем ко?и може директно да метаболише еритритол, еритритол се апсорбу?е из проксималног црева пасивном дифузи?ом, на начин сличан оном многих органских молекула ниске молекуларне тежине без активног транспортног система, чи?а ?е брзина апсорпци?е повезана са ?иховом величином молекула. Због сво?е мале молекулске масе, еритритол брже пролази кроз цревну мембрану од манозе и глукозе, али се не вари и разгра?у?е после апсорпци?е у телу, ве? се може излучити из урина само преко бубрега [9]. ?единствена физиолошка и метаболичка карактеристика еритритола одре?у?е ?егову ниску калори?ску вредност. Енергетска вредност уноса еритритола ?е само 1/10-1/20 од унесеног, а ?егова енергетска вредност ?е 0,2-0,4 к?/г, што ?е 5% до 10% енерги?е сахарозе, и на?нижа ?е енерги?а од свих алкохола замена за ше?ер.

Висока толеранци?а и мали неже?ени ефекти: Због ?единственог метаболичког пута еритритола, ве?ина ше?ерног алкохола се након употребе излучу?е преко бубрега, а ма?е од 10% улази у црева. Пошто ?удско тело нема ензим за разград?у еритритола, ?егова количина ко?а се разлаже у ?удском телу ?е веома мала [10]. Министарство здрав?а у на?ави ?2007 бро? 12“ унос еритритола се ?дода?е по потреби“, дневни унос може бити и до 50 грама, а нема ди?аре?е и гасова и других неже?ених ефеката, кроз следе?у табелу може се упоредити толеранци?а ?удског организма на неколико ше?ерних алкохола.

Прилагод?ивост на ди?абетичаре: Иокозава ет ал. [11] проучавао ?е ефекат еритритола на ди?абетес изазван стрептозотоцином, а резултати су показали да еритритол може знача?но да сма?и нивое глукозе у серуму, ?етри и бубрезима ди?абетичких пацова. Пошто ?удском телу недоста?е ензимски систем за метаболизам еритритола, еритритол ко?и улази у тело се ефикасно апсорбу?е, а да се не метаболише и излучу?е кроз процес бубрега, што сугерише да еритритол има ограничен потенци?ал да изазове промене у нивоу глукозе и инсулина у крви. Због тога ?е еритритол безбедан за ди?абетичаре када се користи у специ?ално? храни [12,13].

Не-кари?есне особине: Хонкала ет ал. [14] проучавали су утица? еритритола и сарадници на разво? зубне гле?и и кари?еса дентина, а резултати су показали да група еритритола има на?ма?и бро? кари?еса и површина дентина, а на?ма?е ?е склона оште?е?у кари?еса. Пошто еритритол може сма?ити киселину зубног плака, сма?ити количину Стрептоцоццус мутанс у п?увачки и зубном плаку, чиме се сма?у?е ризик од зубног кари?еса [15]. Поред тога, експерименти су показали да активност еритритола против кари?еса има три механизма: 1. Сма?у?е инхибици?у раста и производ?у киселине главних бактери?ских врста повезаних са разво?ем зубног кари?еса; 2, сма?у?у адхези?у уобича?ених оралних бактери?а стрептокока на површину зуба; 3. Сма?ити тежину зубног плака у организмима [16]. Стога, еритритол има сво?ства против кари?еса и благотворан ?е за орално здрав?е.