Еритритол, као врста ше?ерног алкохола, ?е природни ше?ерни алкохол ко?и се широко налази у ди?ама, г?ивама, со?а сосу, вину и другим ше?ерним алкохолима, као што су ксилитол, сорбитол, малтитол, дериват ше?ера. [1] Због тога у свакодневно? исхрани сви конзумирамо више или ма?е ове супстанце. ?ош 1848. године, шкотски хемичар ?он Стенхаус ?е открио ову супстанцу, и успешно ?е изоловао 1952. године.

Научници су открили да еритритол не само да има слатко?у сахарозе од 60-70% и само 0,21 калори?у по граму енерги?е [3], он тако?е изазива малу промену ше?ера у крви у ?удском телу, ?ер се након уноса еритритола ве?ина апсорбу?е и излучу?е урином. [4] Због ове карактеристике, многи брендови хране и пи?а користе еритритол као замену за сахарозу.

До сада ?е еритритол био широко признат и широко кориш?ен на глобалном и кинеском тржишту, а више од 60 региона и зема?а одобрило ?е употребу еритритола у храни, ук?учу?у?и Европу, С?еди?ене Државе, ?апан, Канаду, Мексико, Бразил, Аргентину, Турску, Руси?у, Инди?у, Аустрали?у и Нови Зеланд. Користи се као сировина за разне производе као што су пи?а, жваке, чоколада, слаткиши, пекарска и здрава храна.

Поред тога, ове предности еритритола су тако?е утврдиле ?егов статус звезде замене ше?ера:

Прво, слатко?а чистог еритритола и сахарозе ?е веома блиска слатким карактеристикама, освежава?у?а и без накнадног укуса, и нема?у метални ?послеукус“ неких синтетичких засла?ивача, [5] побо?шава?у стабилност квалитета пи?а.

Друго, негликеми?ски еритритол у ?удском телу се тако?е разлику?е од других ше?ерних алкохола, око 90% еритритола у телу након уласка у танко црево апсорбу?е се у крв, а из урина, само око 10% у дебело црево, и на кра?у ?е бити излучено. [4] Ово да?е онима ко?и не могу да конзумира?у ше?ер могу?ност да поново искусе слатко.

Тре?е, спречити кари?ес, заштитити орално здрав?е еритритол ?е користан за орално здрав?е, еритритол не?е бити метаболисан оралним бактери?ама и има инхибиторни ефекат на стрептококе, истражива?а показу?у да еритритол може сма?ити производ?у зубног плака и може спречити кари?ес. Многе дечи?е лизалице, дечи?е бомбоне ?е користити еритритол као слатки извор.

4. Топлота високе раствор?ивости и ниско хигроскопни еритритол има ниску хигроскопност, добру кристализаци?у и лако се дроби у прах. ?егово хигроскопно сво?ство ?е на?ма?е ме?у ше?ерним алкохолима и засла?ивачима сахарозе. Топлота раствора еритритола ?е -97,4 ?/г. Због велике топлоте раствора, апсорбу?е више енерги?е када се раствори у води и има снажан ефекат хла?е?а. Чврста храна и кондиторски производи произведени од ?е има?у хладан укус када се ?еду. [6]

Наиме, бро?на релевантна дома?а оде?е?а су извршила ?егову свеобухватну процену и потврдила безбедност еритритола. На ме?ународном нивоу, Светска здравствена организаци?а (СЗО), Управа за храну и лекове С?еди?ених Држава (ФДА), Европска агенци?а за безбедност хране (ЕФСА), итд., потврдиле су ?егову безбедност, а Академи?а за исхрану и ди?ететику (АНД) ?е ук?учила еритритол као део здраве исхране.

У природно? замени ше?ера, у ствари, посто?е и "супериорне" тачке.

На пример, ксилитол ?е природни засла?ивач екстрахован из брезе, храста, клипа кукуруза, багасе и других би?них сировина, ко?и се широко користи у исхрани за ди?абетичаре и широко ?е призната природна замена за ше?ер.

Ме?утим, ?процес производ?е“ ксилитола ипак има неке недостатке: то ?е и да?е углавном индустри?ска кисела хидролиза, ко?а ни?е потпуно ?природна“. Поред тога, иако ?е калори?ски и гликеми?ски индекс ксилитола низак, он ни?е ?нула“, а прекомерна конзумаци?а ?е ве?а вероватно?а да ?е изазвати неже?ене реакци?е као што су надима?е и ди?аре?а, а толеранци?а ?е ниска.

Насупрот томе, еритритол ?е тако?е "природан и здрав" са тачке гледишта процеса, и ?едан ?е од ретких ше?ерних алкохола произведених микробном ферментаци?ом.

Ни?е тешко открити да су замене ше?ера попут еритритола, ко?е су природни?е по саставу и производ?и, и да?е први избор за ве?ину потрошача за постиза?е ?слатке слободе“.