Еритритол ?е природни ше?ерни алкохол (полиол) ко?и се широко користи као нискокалорични засла?ивач и средство за диза?е теста. Ево к?учних информаци?а о ?ему:

Основне карактеристике:

Слатко?а: Приближно 60% -70% сла?а од сахарозе (ни?е тако слатка као сахароза).
Калори?е: Изузетно ниске, близу 0 калори?а по граму. Због недостатка ензима у ?удском телу ко?и разгра?у?у еритритол, ве?ина (око 90% или више) се апсорбу?е у танком цреву и излучу?е директно урином без метаболизма, без учеш?а у енергетском метаболизму.
Изглед и укус: Бели кристални прах или грануле, чистог и освежава?у?ег укуса, благо хладног (ендотермни ефекат) и без непри?атног укуса (као што ?е метални или горак укус одре?ених засла?ивача високог интензитета).
Хеми?ска сво?ства: отпорна на топлоту, отпорна на киселине, стабилна, погодна за пече?е, кува?е и пи?а.
Извор:

Природно присуство: присутно у малим количинама у неком во?у (као што су грож?е, крушке, лубенице), печуркама и ферментисано? храни (као што су со?а сос, саке, вино).
Индустри?ска производ?а: Тренутно се еритритол на тржишту углавном производи микробном ферментаци?ом, обично кориш?е?ем глукозе из сировина као што су кукурузни или пшенични скроб, и ферментише се помо?у специфичног квасца (као што ?е Candida lipolytica). Ово ?е ефикасан и економичан метод индустри?ске производ?е.
Главна намена:

Основни засла?ивачи за храну и пи?а без ше?ера/са ниским садржа?ем ше?ера: широко се користе у жвака?им гумама без ше?ера, бомбонама, чоколади, пи?има, ?огурту, сладоледу, ?ему, пецивима итд.
Засла?ивач погодан за ди?абетичаре: пошто ?едва пове?ава ниво ше?ера у крви и инсулина, идеалан ?е слатки избор за ди?абетичаре и ?уде ко?има ?е потребна контрола ше?ера у крви.
Погодно за кетозну ди?ету: нула калори?а и не утиче на ше?ер у крви, а тако?е се често користи у ди?етама са ниским садржа?ем уг?ених хидрата као што су кетогене ди?ете.
Орално здрав?е: Не ферментише се оралним бактери?ама да би се произвела киселина, тако да не?е изазвати кари?ес (пропада?е зуба).
Побо?ша?те текстуру и запремину: Обезбедите волумен и текстуру сличну ше?еру у пецивима.
Прикрива?е лошег укуса: Може прикрити лош укус одре?ених засла?ивача високог интензитета или лековитих састо?ака.
Хидратантно средство: Има одре?ена хидратантна сво?ства и може се користити у козметици и производима за негу коже.
Здравствене користи (у односу на сахарозу):

Нула калори?а/изузетно мало калори?а: Помаже у контроли тежине и укупног уноса калори?а.
Не пове?ава ше?ер у крви/инсулин: веома ?е важно за паци?енте са ди?абетесом, инсулинском резистенци?ом и ?уде ко?и контролишу ше?ер у крви.
Не изазива кари?ес: заштита здрав?а зуба.
Антиоксидативни потенци?ал: Неке студи?е сугеришу да еритритол може имати одре?ену антиоксидативну активност, сма?у?у?и оште?е?а слободних радикала у организму, али истражива?а у вези са тим су ?ош увек у току.
Релативно добра толеранци?а: У поре?е?у са другим ше?ерним алкохолима као што су сорбитол, ксилитол и малтитол, еритритол има ве?у стопу апсорпци?е и ма?е остатака у дигестивном тракту, што резултира блажим гастроинтестиналним тегобама (као што су надима?е, надима?е и ди?аре?а) и бо?ом толеранци?ом. Али ово и да?е варира од особе до особе, а прекомерни унос (посебно ?едан велики унос) може и да?е изазвати нелагодност.
Безбедност:

Еритритол ?е широко признат широм света као безбедан адитив за храну.
Сертификаци?а ме?ународних организаци?а: Ауторитетне организаци?е као што су JECFA (За?еднички стручни комитет за прехрамбене адитиве Организаци?е У?еди?ених наци?а за храну и по?опривреду и Светске здравствене организаци?е), FDA (Управа за храну и лекове С?еди?ених Држава), EFSA (Европска агенци?а за безбедност хране) и Национална здравствена комиси?а Кине одобриле су ?егову употребу у храни.
ADI (Прихват?ив дневни унос): Класификовано као ?нерегулисано“, што значи високу безбедност при нормалним нивоима конзумира?а.
Потенци?ална контроверза (на?нови?е истражива?е): Почетком 2023. године, часопис Nature Medicine об?авио ?е опсервациону студи?у ко?а сугерише да су виши нивои еритритола у крви повезани са пове?аним ризиком од великих кардиоваскуларних неже?ених дога?а?а као што су инфаркт миокарда и мождани удар, и открио да еритритол може подста?и агрегаци?у тромбоцита и тромбозу. Ме?утим, треба нагласити да:
Ово ?е опсервациона студи?а ко?а може само да покаже повезаност, а не да докаже узрочност. Високи нивои еритритола у крви могу бити последица кардиоваскуларних болести (узрокованих метаболичким пореме?а?има), а не ?ихов узрок.
У студи?и, нивои еритритола у крви су углавном произведени ендогеним метаболизмом, а не директно из уноса храном (еритритол из исхране има кратко време задржава?а у крви). Сама студи?а ни?е директно доказала да конзумира?е суплемената еритритола или хране ко?а садржи еритритол пове?ава ризик од ствара?а крвних угрушака.
Резултати истражива?а мора?у бити потвр?ени у ве?им популационим студи?ама и ригорозни?им клиничким испитива?има.
Тренутно, главне регулаторне агенци?е широм света нису промениле сво?е зак?учке о процени безбедности еритритола на основу ове ?едне студи?е. Научна за?едница генерално сматра да су потребна додатна истражива?а како би се раз?аснило.
Нелагодност у гастроинтестиналном тракту:

Иако ?е толеранци?а релативно бо?а него код других ше?ерних алкохола, прекомерни унос (посебно код ?уди са гастроинтестиналном осет?ивош?у) и да?е може довести до симптома дигестивног система као што су осмотска ди?аре?а, надима?е и надима?е. То ?е зато што мали део ко?и танко црево не апсорбу?е улази у дебело црево, што пове?ава осмотски притисак у цревима и може бити ферментисан цревним бактери?ама да би се произвео гас.
Препоручу?е се постепено пове?а?е уноса како би се црева прилагодила и обратити паж?у на индивидуалне разлике у толеранци?и.
Резиме:

Еритритол ?е високо це?ени природни нискокалорични засла?ивач, чи?е главне предности ук?учу?у изузетно низак садржа? калори?а, не пове?ава ше?ер у крви, не изазива кари?ес, чист укус и релативно добру толеранци?у. Широко се користи у храни и пи?има без ше?ера и са ниским садржа?ем ше?ера, посебно код ди?абетичара и ?уди ко?и контролишу телесну тежину.

Молимо вас да обратите паж?у:

Умерен унос ?е к?учан: прекомерни унос може и да?е довести до гастроинтестиналних тегоба (надима?е, ди?аре?а).
Индивидуалне разлике: Свако има различиту толеранци?у на ше?ерне алкохоле.
Обратите паж?у на на?нови?а истражива?а: Потенци?ална веза изме?у тога и кардиоваскуларног ризика ?е нова област ко?а заслужу?е паж?у, али тренутно не посто?и консензус, а регулаторне агенци?е нису промениле ?егову оцену безбедности у складу са тим. Потрошачи би требало да остану рационални и да обрате паж?у на накнадне процене и смернице ауторитативних институци?а.
Изаберите поуздане производе: Обратите паж?у на списак састо?ака приликом куповине и бира?те производе легитимних брендова.
Генерално, за ве?ину ?уди, еритритол оста?е релативно безбедна и корисна замена за сахарозу уз нормалан унос исхраном. Али као и код сваког адитива за храну, ?умерена“ употреба ?е основни принцип. Сум?е у вези са кардиоваскуларним ризиком мора?у бити потвр?ене да?им квалитетним истражива?има.