Трехалоза?е природни дисахарид ко?и се углавном налази у морским алгама, али трехалоза ко?а се користи у модерно? прехрамбено? индустри?и ?е углавном направ?ена од скроба путем ензимске конверзи?е, а посто?и и у организмима као што су бактери?е, г?иве, инсекти, би?ке и бескичме?аци. Трехалоза има различите знача?не карактеристике и функци?е, ук?учу?у?и следе?е:

?ака стабилност:Трехалоза?е на?стабилни?и тип природног дисахарида, са одличном стабилнош?у на топлоту, киселину и алкали?е. Има добру раствор?ивост у воденим растворима и ни?е склон Маиллард реакци?и. Чак и када се загре?е у воденим растворима ко?и садрже аминокиселине и протеине, не?е постати браон.

Апсорпци?а влаге и дехидраци?а:Трехалозаима ?аку апсорпци?у воде и може побо?шати вискозитет хране. Тако?е ?е одлично природно средство за дехидраци?у ко?е може знача?но побо?шати задржава?е влаге у храни.

Функци?а биолошке заштите:Трехалозаможе формирати ?единствени заштитни филм на површини ?ели?а у тешким условима животне средине као што су висока температура, велика надморска висина, висок осмотски притисак и дехидраци?а, ефикасно штите?и структуру биолошких молекула од оште?е?а и одржава?у?и животне процесе и биолошке карактеристике живих организама. Тако?е може да заштити молекуле ДНК у живим организмима од оште?е?а изазваних зраче?ем и има неспецифичне заштитне ефекте на живе организме.

Здравствене користи: Након уласка у ?удско тело, трехалоза се разлаже на два молекула глукозе у танком цреву помо?у ензима трехалозе, ко?и се затим користе у метаболизму тела и представ?а?у важан извор енерги?е. Поред тога,трехалозаможе подста?и раст бактери?а млечне киселине у цревима, помо?и у одржава?у равнотеже цревне флоре и побо?ша?у здрав?а црева. Умерени унос трехалозе тако?е има различите здравствене предности као што су пове?а?е отпорности, заштита ?етре и антиоксидаци?а.