1. Структура кали?ум сорбата Кали?ум сорбат се доби?а реакци?ом сорбата са кали?ум карбонатом или кали?ум хидроксидом, а структура сорбата ?е слична оно? код малих молекула ко?угованих масних киселина.
Ко?угована структура масних киселина ?е -цх = цх-цх =ЦХ-, а ова континуирана структура двоструке везе уг?еник-уг?еник (-Ц=Ц-) ?е веома нестабилна и лако се метаболише у уг?ен-диоксид и воду у ?удском телу, што постав?а основу за безбедност кали?ум сорбата.
Хеми?ска формула кали?ум сорбата ?е: ЦХ3-ЦХ=ЦХ-ЦХ=ЦХ-ЦООК

?

2.Карактеристике кали?ум сорбата и кали?ум сорбата има?у иста сво?ства против корози?е, али структура сорбата ?е слична масним киселинама, раствор?ивост у води ?е општа, направ?ена од кали?ум сорбата, може се бо?е растворити у води.
Кали?ум сорбат ?е беле или беле честице или прах, без мириса или слабог мириса, стабилан на светлост и топлоту.
Пошто кали?ум сорбат садржи две незаси?ене ко?уговане двоструке везе, лако ?е оксидирати, посебно двоструке везе уда?ене од карбоксилне групе (-ЦООХ) лако се оксидира?у, а оксидовани кали?ум сорбат ?е постати тамни?и.

3. Из структуре кали?ум сорбата, ?егова главна структура ?е ко?угована структура масних киселина са малим молекулима, ко?а се лако метаболише у уг?ен-диоксид и воду у ?удском телу, тако да ?е релативно сигурна.
Стручни комитет за адитиве у храни (?ЕЦФА), ко?и су за?еднички основале Светска здравствена организаци?а (СЗО) и Организаци?а за храну и по?опривреду У?еди?ених наци?а (ФАО), спровео ?е неколико процена безбедности кали?ум сорбата, а резултати показу?у да ?е кали?ум сорбат безбедан за употребу у стандардним дозама. Америчка агенци?а за храну и лекове (ФДА) и Европска агенци?а за безбедност хране (ЕФСА) тако?е сматра?у кали?ум сорбат безбедним адитивом за храну.
Према актуелним научним истражива?има, кали?ум сорбат ни?е наведен као примарни канцероген. Ме?ународна агенци?а за истражива?е рака (ИАРЦ) класифику?е кали?ум сорбат као ниво 3, што значи да су доступни докази недово?ни да се сматра канцерогеним за ?уде.