Еритритол се не производи вештачки, широко га има у природи, као што су печурке, лиша?еви, ди?е, грож?е, крушке итд., у вину, пиву, со?а сосу и другим ферментисаним намирницама тако?е су присутни у малим количинама.

Еритритол се углавном апсорбу?е у танком цреву и улази у крвоток, а само мала количина иде директно у дебело црево као извор уг?еника за ферментаци?у. Пошто ?удском телу недоста?е ензимски систем за метаболизам еритритола, еритритол ко?и улази у крв не може се сварити и разградити, ве? се може излучити из урина само преко бубрега, што одре?у?е карактеристике еритритола скоро да нема калори?а.

Слатко?а еритритола ?е 60% до 70% сахарозе, скоро да нема калори?а, и висока стабилност, додани производи од еритритола, ма?е ше?ера и може да одржи укус, па га фаворизу?у произво?ачи хране и пи?а.

Еритритол се не метаболише оралним бактери?ама, ризик од кари?еса ?е релативно мали и веома ?е при?ате?ски за оралну хиги?ену. За ?уде ко?и су забринути за орално здрав?е, еритритол ?е добар избор. Еритритол тако?е има релативно мали утица? на ниво ше?ера у крви, а не изазива знача?не флуктуаци?е ше?ера у крви, па га фаворизу?е и ве?ина ди?абетичара.

Након дуготра?ног истражива?а и пра?е?а, нема доказа да еритритол има озби?не штетне ефекте на здрав?е ?уди. И Светска здравствена организаци?а (СЗО) и Америчка управа за храну и лекове (ФДА) сматра?у еритритол безбедним адитивом за храну. Релевантне студи?е су показале да толеранци?а еритритола код животи?а може да достигне 20г/кг телесне тежине, а препоручу?е се унос не више од 1г по кг телесне тежине дневно. Изнад ове количине, гута?е еритритола може изазвати нелагодност, на?чеш?е гастроинтестиналну нелагодност, ук?учу?у?и ди?аре?у и гасове. Због велике количине уноса еритритола, дигестивни систем се не апсорбу?е у потпуности, што резултира високим ефективним осмотским притиском у цревно? шуп?ини, спречава?у?и цревни зид да апсорбу?е воду и електролите. Када превише воде у?е у црева, може изазвати осмотску ди?аре?у. У исто време, велика количина еритритола тако?е може ферментирати да би произвела гас, што доводи до гастроинтестиналног надима?а.

Еритритол и друге замене за ше?ер се углавном дода?у у претходно упаковане замене за ше?ер. Тренутно кинески закон не захтева садржа? замене за ше?ер, тако да ?е тешко тачно знати садржа? замене за ше?ер у храни, али можемо направити грубу калкулаци?у по слатко?и. Предузе?а често користе замене за ше?ер за припрему производа са истом слатко?ом као и конвенционални производи, узима?у?и Цолу као пример, садржа? ше?ера у колу ?е око 10г/100мл, додати ше?ер ?е углавном високо фруктозни кукурузни сируп, а слатко?а еритеритола ?е 78%-89% од високог садржа?а фруктозе, а затим у кукурузном кукурузу цоситхеритол око. 11,2-12,8г/100мл.