теаполифеноли (ТП) ?е општи назив за полихидроксифенолна ?еди?е?а у ча?у, ук?учу?у?и флаваноле (катехине), флавандиоле, флавоноиде и фенолне киселине. Катехини су класа важних супстанци у полифенолима ча?а, чине?и око 60% до 80% укупне количине полифенола ча?а. Углавном садрже 8 мономера, ук?учу?у?и епигалокатехин галат, епигалокатехин, галокатехин, епикатехин галат, епикатехин галат, катехин галат, епикатехин галат, епикатехин галат, епикатехин галат, епикатехин галат, епикатехин галат и епикатехин.

У процесу прераде ча?а, полифенол оксидаза и пероксидаза оксидира?у катехине да би се добила три ча?на пигмента теарубин, теафлавин и теафлавин. Ови ТП не само да да?у ча?у комплексан укус и бо?у, ве? и користе ?удском здрав?у.

Данас, док теже висококвалитетном економском разво?у, ?уди тако?е размиш?а?у о зеленом разво?у и рециклажи. Полифеноли ча?а има?у антиоксидативна, антибактери?ска, антиканцерогена и антиго?азна активност, па су их истраживачи користили у медицини и храни.

У медицини, истраживачи користе системе за испоруку како би заштитили лако разградиве лекове и побо?шали ?ихову биорасположивост; Поред тога, полифеноли ча?а се комбину?у са протеинима и полисахаридима како би се направили нови производи и лекови за заштиту од сунца, ко?и се користе за негу коже, против алерги?а, против патогена, одржава?е оралног здрав?а и регулиса?е метаболизма липида.

У области истражива?а хране, полифеноли ча?а се углавном комбину?у са полисахаридима, протеинима итд., кроз интеракци?у молекула како би се побо?шао сензорни квалитет хране, продужио период складиште?а хране и направио матери?ал за пакова?е хране. На основу овога, разговарали смо о истражива?у примене полифенола ча?а у области хране и медицине, како бисмо пружили референцу за дубинско истражива?е полифенола ча?а у храни и медицини.

1.Физичка и хеми?ска сво?ства полифенола ча?а

Полифеноли ча?а се доби?а?у из листова ча?а и мешавина су органских полихидроксилних ?еди?е?а, ук?учу?у?и катехине, антоци?анине, флавоноле и фенолне киселине, итд. Главна антиоксидативна компонента су катехини. Ме?у ?има, епигалокатехин галат чини 50% до 60%, епикатехин галат чини 15% до 20%, епигалокатехин 10% до 15%, галатехин чини 6% до 8% и епикатехин 4% до 6%. На собно? температури, полифеноли ча?а су светло жути или светлозелени прах, адстрингентног укуса, ?аке отпорности на киселине, стабилан у пХ 2~7; Полифеноли ча?а има?у одре?ену хигроскопност и лако ме?а?у бо?у у алкално? средини.

2.Биолошка активност полифенола ча?а

Полифеноли ча?а има?у различите биолошке активности као што су антиоксидативно, антибактери?ско и анти-мутационо, ЕГЦГ ?е на?заступ?ени?и у катехинима и има главну антиоксидативну активност. Биолошка активност потиче од фенолне хидроксилне групе у полифенолима ча?а, ко?а има различите биолошке активности у различитим врстама хране. Ове посебне функци?е чине полифеноле ча?а широко кориш?еним у храни.

Примена полифенола ча?а у исхрани

1. Очува?е и конзервира?е хране

Полифеноли ча?а се могу широко користити у конзервира?у и конзервансу хране, а ?егови нетоксични неже?ени ефекти и ?естиве безбедносне карактеристике чине га идеалним избором. Може спречити промену бо?е оксидаци?е хране, побо?шати стабилност целулозе и заштитити хран?иве матери?е у храни.

2. Замените синтетичке антиоксиданте

Уз паж?у посве?ену безбедности хране, полифеноли ча?а постепено заме?у?у вештачке антиоксиданте као природне антиоксиданте. Не може се користити само у животи?ским и би?ним у?има, месним производима, воденим производима, храни од во?а и повр?а, итд., ве? се може користити и у пециву, слаткишима и тако да?е. Вреди напоменути да ?е антиоксидативна активност ча?них полифенола први пут кориш?ена у мастима и масно? храни. Због активности фенол хидроксила на бензенском прстену катехина за снабдева?е водоником, има снажну редукциону способност и поста?е идеалан природни антиоксиданс за масти.

Антиоксидативни механизам полифенола ча?а ?е да се активна фенол хидроксилна група, као донор водоника, везу?е за слободну групу масних киселина, прекида ланчану реакци?у оксидаци?е масних киселина и на та? начин инхибира ствара?е хидропероксида. Истовремено, полифеноли ча?а раствор?иви у мастима могу хелирати са траговима промен?ивих металних елемената у у?у, тако да губи каталитичку активност и прекида ланчану реакци?у слободних радикала из извора. Поред тога, сама фенол хидроксилна група се лако оксидира, што сма?у?е садржа? кисеоника у у?у и одлаже оксидаци?у у?а.

3. Функционални разво? хране

Полифеноли ча?а показу?у велики потенци?ал у разво?у функционалне хране, а ?егова ?единствена хеми?ска структура одре?у?е да има ?аку способност укла?а?а слободних радикала. Полифеноли ча?а има?у низак РЕДОКС потенци?ал, полио-фенол хидроксилна група може да обезбеди водоник да прекине или прекине ланчану реакци?у слободних радикала, а ?егова ?единствена хеми?ска структура одре?у?е да има снажну способност укла?а?а слободних радикала. Полифеноли ча?а могу активирати систем укла?а?а слободних радикала и инхибирати производ?у слободних радикала инхибира?ем ?она прелазних метала у систему оксидазе ко?и индуку?у оксидаци?у. Као природни чистач слободних радикала, полифеноли ча?а су корисни за одржава?е здрав?а ?уди. Иако ?е Кина ?ош увек у пово?у у ово? области, она има широке изгледе за буду?и разво?.

4. Примена у конзервира?у месних и водених производа

Уобича?ене патогене бактери?е у месним производима су псеудомонас, Ентеробацтер, стафилокок и салмонела, а главне бактери?е ко?е изазива?у кваре?е водених производа су бактери?е псеудомонас. Полифеноли ча?а могу ефикасно да инхибира?у репродукци?у разних бактери?а, успорава?у оксидаци?у масти, одлажу пропада?е, продужава?у?и тако свежину месних и водених производа.

Послед?их година, полифеноли ча?а у сви?ском, говедином, овчетини и другим месним производима и разним риб?им кришкама, сурими?у, риб?им куглицама и шкампима и другим воденим производима су при?ав?ени ?едан за другим, идеалан ?е природни агенс за чува?е свежине. Велики бро? студи?а ?е показао да што ?е ве?а концентраци?а раствора полифенола за конзервира?е ча?а, то ?е бо?и инхибици?ски ефекат на микроорганизме месних производа и водених производа, али ?е полифеноли ча?а имати штетне ефекте на сензорну перцепци?у меса, што резултира бо?ом меса. Полифеноли ча?а могу инхибирати раст многих врста бактери?а, али ?ихов механизам ни?е ?асан.

5. Примена у конзерваци?и во?а и повр?а

Бо?а контрола патолошког губитка воде узрокованог штетним микроорганизмима на оште?е?у плодова; Полифеноли ча?а има?у високо антиоксидативно де?ство, што може успорити оксидативна оште?е?а во?а и повр?а, регулисати активност полифенол оксидазе и активирати одбрамбени систем во?а и повр?а. Истовремено, молекули полифенола ча?а садрже низ активних фенолних хидроксилних група, ко?е могу директно да обезбеде водоник у молекулима витамину Ц у во?у и повр?у, тако да може да одржи сма?ено ста?е и сма?и губитак витамина Ц.

Ниска концентраци?а полифенола за ча? прсканих или обложених на површини свежег во?а и повр?а може инхибирати репродукци?у бактери?а и продужити свеж живот во?а и повр?а. Механизам чува?а свежине ?е сложен, а доминантни фактори су различити код различитих врста во?а и повр?а. Осим тога, полифеноли ча?а тако?е могу да одложе период после зре?а во?а и повр?а, ?ер успорава?у биохеми?ску активност во?а и повр?а. Ме?утим, механизам очува?а полифенола ча?а за различито во?е и повр?е ни?е исти, а потребне дозе и услови употребе различитих предмета су различити, што тако?е захтева да?е истражива?е.

Примена полифенола ча?а у медицини

1, антиоксидаци?а и анти-зраче?е

Због сво?е ?единствене хеми?ске структуре, полифеноли ча?а има?у веома ?ак антиоксидативни капацитет, ко?и ?е далеко ве?и од уобича?ених антиоксиданата као што су ВЦ, ВЕ и вештачки антиоксиданси БХТ, БХА и тако да?е. Осим тога, полифеноли ча?а могу да уклоне и штетне слободне радикале, по?ача?у имунитет организма, а деривати катехина тако?е могу да сма?е токсичност тешких метала на ?удски организам и антиради?ациони ефекат, па ?е познат и као ?разби?ачи ради?аци?е“.

2.Хемостатска функци?а

Полифеноли ча?а има?у антиоксидативно и антибактери?ско де?ство, тако да могу да инхибира?у оксидативни стрес и репродукци?у бактери?а на месту ране, подстичу ствара?е крвних судова ин витро и таложе?е колагена, активира?у црвена крвна зрнца и неутрофиле и брзо заустав?а?у крваре?е. Протеини, фактори коагулаци?е, тромбоцити и фибрин на месту ране комбину?у се са полифенолима ча?а да би произвели компоненте коагулаци?е и убрзали зараста?е ране.

3. Антитуморска терапи?а

Полифеноли ча?а, посебно деривати катехина, има?у антимутаци?ске и антиканцерогене ефекте, ко?и могу да омета?у и инхибира?у процес пероксидаци?е липида, одржава?у и побо?шава?у активност ензима у ?удском телу, и показу?у добре ефекте у превенци?и и ад?увантном лече?у рака желуца, рака црева и других болести.

4, сма?у?у липиде у крви, инхибира?у атеросклерозу

Полифеноли ча?а могу знача?но да инхибира?у пове?а?е садржа?а холестерола у плазми и ?етри, утичу на промоци?у излучива?а липидних ?еди?е?а из фецеса, не само да могу да спрече атеросклерозу, ве? утичу и на губитак тежине. Ме?у ?има, ЕГЦГ и други катехини регулишу метаболизам липида тако што инхибира?у апсорпци?у хран?ивих матери?а у гастроинтестиналном тракту, контролишу ствара?е масних ?ели?а и липида, регулишу цревну флору и побо?шава?у инсулинску резистенци?у.

5. Превенци?а кардиоваскуларних болести

Полифеноли ча?а има?у добро превентивно и терапеутско де?ство на кардиоваскуларне болести, посебно у инхибици?и атеросклерозе изазване високим садржа?ем холестерола и триглицерида. Поред тога, полифеноли ча?а тако?е могу помо?и у одржава?у и снижава?у крвног притиска и регулаци?и метаболизма ше?ера како би се сма?ио ниво ше?ера у крви.

6.Анти-оксидаци?а и против старе?а

Полифеноли ча?а могу уклонити вишак слободних радикала у ?удском телу и успорити старе?е ?удског тела. Антиоксидативна активност полифенола ча?а ?е ?ача од ВЕ, а бо?а ?е у комбинаци?и са ВЦ и ВЕ.

7. Превенци?а кари?еса

Доказано ?е да полифеноли ча?а могу снажно инхибирати кариогене бактери?е и знача?но сма?ити плак и пародонтални индекс.

8. Антибактери?ски и антивирусни

Полифеноли могу исталожити ?ели?ски протеин, денатурирати и деактивирати ?ели?ски протеин. По принципу антибактери?ских и антивирусних полифенола ча?а, катехини су кориш?ени у клима уре?а?има у иностранству. ЕГЦГ у ТП се може везати за липидну мембрану бактери?а и утицати на метаболизам фолата бактери?а инхибира?у?и цитоплазматски ензим дихидрофолат редуктазу, чиме се постиже антибактери?ска сврха.