Полидекстроза ?е Д-глукозни полимер направ?ен од глукозе, сорбитола и лимунске киселине као сировина, ко?и се формулише и загрева у растоп?ену смешу према одре?ено? пропорци?и, а затим формира вакуум поликондензаци?ом. То ?е поликондензациони полимер Д-глукозе без регуларне везе, углавном везан л, 6-глукозидном везом, са просечном молекулском тежином од око 3200 и граничном молекулском тежином ма?ом од 22.000. Просечан степен полимеризаци?е ?е 20. Као широко распростра?ено ди?ететско влакно, полиглукоза има важна физичко-хеми?ска сво?ства и функционална сво?ства. Физичка и хеми?ска сво?ства ук?учу?у: добру влагу, високу стабилност, могу кориговати тачку смрзава?а и тако да?е. ?егова функционална сво?ства углавном ук?учу?у: ниску калори?ску вредност, регулишу цревну равнотежу, сма?у?у триглицериде и холестерол, промовишу апсорпци?у калци?ума и магнези?ума, побо?шава?у имунитет и анти-кари?ес. Због сво?е посебне физиолошке здравствене функци?е, има велики разво?ни потенци?ал у храни, медицини, здравству и другим областима.

1. Полиглукоза се користи у области антифриза

Да би се инхибирала или успорила дегенераци?а или агрегаци?а сурими протеина током замрзнутог складиште?а, средства против смрзава?а се обично дода?у током припреме смрзнутог сурими. Традиционални антифриз ко?и се обично користи у индустри?и сурими?а ?е мешавина сахарозе сорбитола, ко?а има очигледне недостатке и недостатке: може проузроковати да сурими производи буду преслатки и енергетска вредност превисока, што утиче на укус сурими производа, ограничава?у?и ?егову примену у посебним групама потрошача (као што су ди?абетес и го?азност). Због тога ?е истражива?е и употреба нових средстава против смрзава?а постала вру?а тачка послед?их година, а откривено ?е да полиглукоза има очигледне предности у погледу антифризног ефекта сурими?а. Истраживачи су проучавали ефекат полиглукозе против смрзава?а на имимин даце. Резултати показу?у да: Након додава?а полиглукозе као новог агенса против смрзава?а, може ублажити денатураци?у сурими протеина смрзава?ем, инхибирати промену просторне конформаци?е протеина, чиме се успорава сма?е?е садржа?а протеина раствор?ивих у соли, активности Ца2+-АТПазе и садржа?а сулфхидрилне групе узроковане смрзава?ем, а тако?е ублажава?у промену текстуре и сво?ства воде. Истовремено, има знача?ан ефекат на инхибици?у сма?е?а садржа?а сулфхидрилне групе, пове?а?а садржа?а дисулфидних веза и сма?е?а раствара?а миофибриларног протеина, тако да се може користити као замена за традиционалне антифриз, а има знача?ну тачку ниске слатко?е и ниске топлоте, и широко се користи као на?нови?и сурими антифриз.

2. Полиглукоза се користи у индустри?и здраве хране

Као врста ди?ететских влакана са функци?ом здравствене заштите, полиглукоза се широко користи у здраво? храни, као што су здравствено вино, здравствене капсуле и други производи. Кинески истраживачи су додали полиглукозу у новоразви?ено освежава?у?е во?но во?но црвено квасац пиринчано вино од морске кркавине и развили оригинално освежава?у?е во?но во?но црвено квасно вино са мало алкохола са богатом исхраном, ?единственим укусом и добрим здравственим ефектом. Главна карактеристика процеса ?е да се полиглукоза са здравственом функци?ом дода?е сакеу одво?еном касном пресом како би се побо?шала равнотежа винске базе и пове?ала здрав?е и функци?а производа. Дуге године умереног пи?е?а овог вина могу омогу?ити ?удима да доби?у свеобухватну и разумну исхрану у свакодневном животу, како би допунили и регулисали еколошку равнотежу човека, побо?шали микроеколошко окруже?е црева, подстакли пролифераци?у бифидобактери?а и синтезу Б витамина и апсорпци?у фосфора, калци?ума и магнези?ума, сма?или нивое хроничних болести, спречили по?аву хроничних болести и других минерала, серумски холестерол и маст у крви, побо?шава?у имунитет тела. Да би се остварила сврха опушта?а миши?а и активира?а крви, лепоте и лепоте, плу?а и ?анга, стомака и здрав?а. Истражива?а су показала да Кингканг алое капсула са концентрованим прахом алое вере и полидекстрозом као главним сировинама може ефикасно произвести иритант перисталтике дебелог црева, играти улогу лаксаци?е црева, без токсичних нуспо?ава и може опстати у редовно? употреби, што ?е пово?но за здрав?е и има ве?и функционални ефекат на лече?е.

3. Полиглукоза се користи за побо?ша?е квалитета ?огурта

Као ди?ететско влакно раствор?иво у води са функци?ом здравствене неге, полиглукоза се на?чеш?е користи у млечним производима за побо?ша?е нутритивне здравствене функци?е и укуса млечних производа. Истражива?а су показала да се полиглукоза и бели гранулирани ше?ер меша?у у свеже млеко у односу 4:5 и дода?у свежем млеку за ферментаци?у да би се направио ?огурт. Утвр?ено ?е да ?е скута у?едначена без таложе?а сурутке, бо?а ?е бели порцелан, укус и укус су добри, и може знача?но да подстакне пролифераци?у бактери?а млечне киселине у ?огурту, промени организационо ста?е производа, побо?ша укус млека и промовише пролифераци?у бифидобактери?е. Може допунити нутритивне и здравствене функци?е ?огурта, знача?но побо?шати квалитет ?огурта и учинити ?огурт конкурентни?им на тржишту.