Трехалоза ?е природни дисахарид ко?и се углавном налази у морским алгама, али трехалоза ко?а се користи у модерно? прехрамбено? индустри?и углавном се производи од скроба путем ензимске конверзи?е, а посто?и иу организмима као што су бактери?е, г?иве, инсекти, би?ке и бескичме?аци. Трехалоза има различите знача?не карактеристике и функци?е, ук?учу?у?и следе?е:

?ака стабилност: Трехалоза ?е на?стабилни?и тип природног дисахарида, са одличном стабилнош?у на топлоту, киселину и алкали?е. Има добру раствор?ивост у воденим растворима и ни?е склон Маиллард реакци?и. Чак и када се загре?е у воденим растворима ко?и садрже аминокиселине и протеине, не?е постати браон.

Апсорпци?а влаге и дехидраци?а: Трехалоза има ?аку апсорпци?у воде и може побо?шати вискозитет хране. Тако?е ?е одлично природно средство за дехидраци?у ко?е може знача?но побо?шати задржава?е влаге у храни.

Функци?а биолошке заштите: Трехалоза може да формира ?единствени заштитни филм на површини ?ели?а под тешким условима животне средине као што су висока температура, велика надморска висина, висок осмотски притисак и дехидраци?а, ефикасно штите?и структуру биолошких молекула од оште?е?а и одржава?у?и животне процесе и биолошке карактеристике живих организама. Тако?е може да заштити молекуле ДНК у живим организмима од оште?е?а изазваних зраче?ем и има неспецифичне заштитне ефекте на живе организме.