Ксилитол и ше?ер има?у знача?не разлике у саставу, калори?ама, ефектима ше?ера у крви и здрав?у зуба. Ксилитол ?е природни засла?ивач ко?и се углавном екстраху?е из би?них матери?ала као што су бреза, храст, клип кукуруза и багаса ше?ерне трске. ?егова хеми?ска формула ?е Ц ? Х ?? О ?, ко?и припада петоуг?еничном ше?ерном алкохолу, са слатко?ом од око 90% сахарозе, пружа?у?и око 2,4 кцал енерги?е по граму. Насупрот томе, ше?ер (као што ?е сахароза) ?е дисахарид састав?ен од глукозе и фруктозе, ко?и обезбе?у?е приближно 4 кцал енерги?е по граму. ?егово гута?е може изазвати брзо пове?а?е нивоа ше?ера у крви. ?

Здравствени ефекти ксилитола ук?учу?у то што не?е изазвати знача?не флуктуаци?е нивоа глукозе у крви, а погодан ?е и за ди?абетичаре. Тако?е има сво?ства против кари?еса, ко?а могу сма?ити киселе супстанце ко?е производе оралне бактери?е и помо?и у одржава?у оралног здрав?а. Ме?утим, прекомерна конзумаци?а ксилитола може изазвати гастроинтестиналне тегобе, па се препоручу?е да се конзумира умерено. ?

Ксилитол се широко користи у прехрамбено? индустри?и и обично се користи као адитив за храну без ше?ера, као што су жвака?е гуме, слаткиши и нискокалорична храна. Тако?е се може користити као засла?ивач и хидратантна крема, али ни?е погодан за ферментисану храну ?ер може инхибирати раст квасца и активност ферментаци?е.