Згуш?ивач хране ?е ?едан од на?важни?их ексципи?ената у прехрамбено? индустри?и, ко?и углавном игра улогу стабилизаци?е облика хране у преради хране, као што ?е одржава?е стабилности суспендоване суспензи?е, стабилност степена глатко?е и стабилност система емулзи?е.

Поред тога, може побо?шати додир хране и стабилност бо?е, мириса, укуса и течног ста?а прера?ене хране. Истакнута улога згуш?ивача у преради хране се углавном манифесту?е у следе?им аспектима.

Згуш?ивачи хране су хидрофилни полимери. Раствор?ив у води има велики вискозитет, тако да систем има густ осе?а?. Када се вискозитет система пове?а, дисперзовану фазу у систему ни?е лако агрегирати и кондензовати, тако да може учинити дисперговани систем стабилним. Ве?ина згуш?ивача има функци?у сурфактанта, може се адсорбовати на површини дисперговане фазе, тако да има одре?ену хидрофилност и лако се равномерно распршу?е у воденом систему.

Неки згуш?ивачи, као што су желатин, АГАР и други раствори, су вискозне течности у топлим условима. Када се температура снизи, молекули раствора се повезу?у у мрежну структуру, растварач и други диспергу?у?и меди?уми су ук?учени у мрежну структуру, а цео систем формира получврсту матери?у без покрет?ивости, односно гел. Многе прераде хране користе ову карактеристику згуш?ивача, као што су смрзнути, кремасти крем и тако да?е.

Ве?ина згуш?ивача припада полимерним матери?алима, и под одре?еним условима, више дисперзи?ских меди?а може се апсорбовати у исто време да би се агрегирали и одво?или, како би се постигла сврха пречиш?ава?а или пречиш?ава?а. Ако се у сок дода мала количина желатина, може се добити прочиш?ени сок.

Хидрофилни ефекат згуш?ивача може побо?шати квалитет производа од меса и брашна. У храни за резанце, згуш?ивач може побо?шати апсорпци?у воде у тесту, а згуш?ивач може убрзати брзину продира?а воде у протеинске молекуле и честице скроба када се тесто припрема, што погоду?е процесу меша?а праха. Због гел сво?става згуш?ивача, вискоеластичност производа од брашна ?е пове?ана, степен αизаци?е скроба ?е пове?ан и ни?е лако старе?е и суше?е.

Употреба згуш?ивача може дати храни ве?и вискозитет, тако да се у презаси?еном раствору или систему не по?ави кристализаци?а или кристализаци?а да би се постигао фини ефекат. На пример, контролишите феномен повратка песка у производима од сирупа и инхибира?те кристале леда у храни за сладолед.

Згуш?ивач хране може да формира веома глатки заштитни филм на површини хране, штите?и храну од кисеоника и микроорганизама. Може спречити пад квалитета узрокован апсорпци?ом површинске влаге смрзнуте хране и чврсте хране у праху.

Згуш?ивач се може запенити да би се формирала мрежаста структура. Колачи, пекачи, сладолед и друга употреба алгина, жвака?е гуме, натри?ум алгината, желатина као средстава за пе?е?е, средства за згуш?ава?е могу побо?шати количину пене и стабилност пене, као што су пена од пива и "длака" зидова боце ?е разлог за употребу средстава за згуш?ава?е.

Сврха употребе гуме од рогача и алгинске гуме у кобасицама ?е да производ постане агломераци?а, структура ткива ?е стабилна и подмазана након хомогенизаци?е, а чврсто?а задржава?а воде лепка се користи како би се спречило да кобасица изгуби тежину у складиште?у. Арапска гума се може користити као везиво за таблете и гранулиране производе, у гранулаци?и хране у праху, гранулаци?и зачина за храну и другим применама.