Ди?етална влакна (ДФ) се генерално сматра?у класом ?еди?е?а ко?а се не могу варити помо?у ензима за варе?е ?уди и углавном се састо?е од ?естивих остатака ?ели?ског зида би?ака (целулоза, хемицелулоза, лигнин, итд.) и повезаних супстанци. Према сво?о? раствор?ивости, може се поделити на ди?етална влакна раствор?ива у води и нераствор?ива ди?етална влакна.

Уобича?ена ди?етална влакна раствор?ива у води су углавном: инулин, глукан, отпорни скроб, хитозан, овсени β-глукан, гуар гума, натри?ум алгинат, полисахариди г?ивица, итд. Уобича?ена храна у ?ечму, пасу?у, шаргарепи, цитрусима, лану, овсу и овсеним меки?ама су у води.

Насупрот томе, ди?етална влакна раствор?ива у води због сво?их добрих сво?става прераде и бо?их физиолошких функци?а, послед?их година у преради хране као згуш?ивач, експанзиони агенс, адитиви за формулаци?у и пунила, ко?а се широко користе у производ?и и разво?у нискоенергетске хране и функционалне хране, храна повезана са ди?еталним влакнима на бази воде има огроман простор за разво?, тржишне перспективе.

Физичко-хеми?ска сво?ства и функци?е ди?еталних влакана раствор?ивих у води

Прво, високо задржава?е воде и велика експанзи?а и функци?а

Посто?и много хидрофилних гена у структури ди?еталних влакана раствор?ивих у води, ко?а има?у ?аку апсорпци?у воде, високо задржава?е воде и велику експанзи?у. Може пове?ати запремину столице и брзину дефекаци?е, сма?ити притисак ректума и уринарног система, ублажити симптоме болести уринарног система као што су циститис, камен у бешици и бубрегу, и убрзати излучива?е токсина из организма, спречити затвор и спречити рак ректума.

Високо задржава?е воде и дилатенци?а ди?ететских влакана одлажу праж?е?е желуца, чине да се стомак ?уди осе?а пуним и сма?у?е унос хране, што ?е погодно за спречава?е го?азности и губитак тежине.

Друго, употреба и функци?а адсорпци?е и к?уча?а

Посто?и много активних гена на површини ди?еталних влакана раствор?ивих у води, ко?и могу да прок?уча?у и апсорбу?у органске молекуле као што су холестерол и жучна киселина, инхибира?у пове?а?е концентраци?е укупног холестерола, сма?у?у синтезу и апсорпци?у хуманог холестерола и соли и сма?у?у холестерол у ?удском серуму и ?етри, како би се спречила коронарна атеросклероза и кардиоваскуларне болести.

Тре?е, ферментаци?а и прилаго?ава?е функци?е цревне микробиоте

Раствор?ива ди?етална влакна могу бити ферментисана у сир?етну киселину, млечну киселину и друге органске киселине од стране корисних бактери?а у дебелом цреву, сма?у?у ПХ црева, промовишу раст корисних бактери?ских бифидобактери?а у цревима, спречава?у атрофи?у цревне слузокоже и одржава?у равнотежу и здрав?е цревних микроба. Органске киселине произведене ферментаци?ом могу убрзати перисталтику и варе?е хране у гастроинтестиналном тракту, подста?и излучива?е фецеса, спречити цревне токсине да стимулишу цревни зид и токсине да остану предуго и спречити рак дебелог црева.

4, нема економичности пу?е?а енерги?е и функци?е превенци?е го?азности

Раствор?ива ди?етална влакна се шире након везива?а за воду (вода ко?а задржава апсорпци?у), што игра улогу економичности пу?е?а црева и лако изазива ситост. Истовремено, ди?етална влакна тако?е утичу на апсорпци?у и варе?е доступних уг?ених хидрата и других компоненти у цревима, што тако?е чини да ?уди ма?е осе?а?у глад. Дакле, ди?етална влакна су веома корисна у превенци?и го?азности.

5. Раствор?ивост и вискозност и ?ихове функци?е

Раствор?ива прехрамбена влакна су леп?ива и има?у велики утица? на вискозитет хране. Због пове?аног вискозитета, контакт изме?у цревног садржа?а и цревне слузокоже ?е сма?ен, чиме се успорава брзина апсорпци?е, што може стабилизовати садржа? ше?ера у крви паци?ената са ди?абетесом након ?ела, подста?и избацива?е инсулина из панкреаса и олакшати снабдева?е и метаболизам ше?ера. Пове?а?е ди?ететских влакана у храни може побо?шати осет?ивост периферног ткива на инсулин, како би се регулисао и контролисао ниво ше?ера у крви паци?ената са ди?абетесом.

Примена ди?еталних влакана раствор?ивих у води у храни

Ди?етална влакна раствор?ива у води као нова врста ди?ететских влакана и агенса за згуш?ава?е, агенс за експанзи?у, адитиви за формулаци?у, пунила, итд., Углавном се користе у нискоенергетским, богатим влакнима и другим функционалним намирницама. У нискоенергетско? храни, ди?етална влакна раствор?ива у води могу делимично или у потпуности да замене ше?ер и масно?у, док сма?у?у енерги?у хране, могу да одрже оригинални укус и текстуру хране и донесу задово?ава?у?и укус. Поред здравствених производа, ди?етална влакна раствор?ива у води са сво?ом добром раствор?ивош?у, стабилнош?у, мирним укусом и другим карактеристикама, у области пи?а, млечних производа, слаткиша, пече?а и других прехрамбених производа има?у широк спектар примене.

Прво, примена ди?еталних влакана раствор?ивих у води у здраво? храни

1, примена здраве хране код ди?абетичара Ди?абетес ?е болест узрокована апсолутном или релативном недостатком инсулина, а манифесту?е се метаболичким пореме?а?има уг?ених хидрата, масти, протеина, воде и електролита. Ди?етална влакна раствор?ива у води могу одложити праж?е?е желуца, формирати мукозну мембрану у гастроинтестиналном тракту и успорити варе?е и апсорпци?у хран?ивих матери?а из хране. На та? начин се ше?ер у крви може само полако пове?авати, или ?е инсулин благо недово?ан, а концентраци?а ше?ера у крви се не?е одмах пове?ати.

У исто време, ди?етална влакна раствор?ива у води тако?е има?у ефекат инхибици?е луче?а глукагона. Резултати су показали да се након додава?а ди?ететских влакана у исхрану, ниво глукозе у крви наташте сма?ио са (9,84 ±3,51) ммол/Л на (6,82±2,65) ммол/Л, а глукоза у крви 2 х након оброка се сма?ила са (13,08±5,12) ммол/Л на 10,08 ± 5,12 ммол/Л на 10,57 ммол/Л на 10,57 ммол/л. Разви?ени производи као што су: софтгел од ди?еталних влакана раствор?ивих у води, фруктански сируп итд.

2. Примена ди?еталних влакана раствор?ивих у води у здраво? храни за особе са констипаци?ом Ди?етална влакна раствор?ива у води се тренутно широко користе у здраво? храни ко?а регулишу микроеколошку равнотежу и влаже опуштеност црева. Када се узима?у ди?етална влакна раствор?ива у води, она промовишу корисне бактери?е као што су цревне бифидобактери?е и лактобациле, и производе велики бро? кратколанчаних масних киселина, као што су сир?етна киселина, сир?етна киселина, фолна киселина и млечна киселина, што ме?а пХ црева и побо?шава окруже?е за размножава?е корисних бактери?а. На та? начин убрза?те перисталтику црева, тако да се столица несметано испушта.

Примена ди?еталних влакана раствор?ивих у води у млечним производима

1, примена ди?еталних влакана раствор?ивих у води у млеку у праху

Ди?етална влакна раствор?ива у води су погодни?а за додава?е у млеко у праху за производ?у млечне формуле за одо?чад и млека у праху за средовечне и стари?е особе. Функци?а дигестивног тракта одо?чади и средовечних и стари?их ?уди ни?е баш добра, а лако им недоста?е и калци?ум. Ди?етална влакна раствор?ива у води има?у ефекат на влаже?е црева, снижава?е липида у крви, снижава?е ше?ера у крви и подстица?е апсорпци?е минералних елемената. Додатна количина ди?ететских влакана раствор?ивих у води у млеку у праху ?е 5% ~ 10%, а метода додава?а ?е додава?е ди?еталних влакана раствор?ивих у води пре хомогенизаци?е млечног концентрата, а други процеси оста?у непроме?ени; Или дода?те млеко у праху непосредно након меша?а, добро промеша?те.

2, примена ди?еталних влакана раствор?ивих у води у ферментисаном ?огурту

?огурт ?е ?едан од на?брже расту?их млечних производа, а у?едно ?е и ?едан од на?популарни?их млечних напитака у здравим млечним производима. Послед?их година су веома популарни производи од ?огурта са високим садржа?ем влакана. Диза?н формуле ?огурта са високим садржа?ем влакана ?е: свеже млеко високог квалитета 80%, пуномасно млеко у праху 3%, високо фруктозни кукурузни сируп (71%) 3%, сахароза 2%, вода 10%, ди?етална влакна раствор?ива у води 6%, стартер култура 2,5%, стабилизатор 0,2%.

3, примена ди?еталних влакана раствор?ивих у води у ароматизованом млечном напитку. Напитак од млека са укусом се по?ав?у?е на дома?ем и иностраном тржишту дуги низ година, ?ер има укус там?ана, али и во?ни укус, фузи?а два укуса чини укус ароматизованог млечног напитка ?единственим, у комбинаци?и са одре?еном исхраном ко?у прима?у жене и деца, посебно добродошла од стране жена и деце. Додава?е ди?еталних влакана раствор?ивих у води ароматизованим млечним напитцима може знача?но пове?ати исхрану и здравствену функци?у млечних напитака.

Диза?н формуле (узима?у?и за пример млечни напитак са укусом чоколаде) ?е: сирово млеко (млеко у праху) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), кукурузни сируп са високим садржа?ем фруктозе (71%) 6% ~ 8%, сахароза 4% ~ 6%, ди?етална влакна раствор?ива у води 6% ~ 8%, одговара?у?и стабилизатор какаа у праху. количина, одговара?у?а количина укуса, одговара?у?а количина пигмента. 4, примена ди?еталних влакана раствор?ивих у води у напитцима од бактери?а млечне киселине, тако?е познатих као ферментисана кисела млечна пи?а, обично млеко или млеко у праху, млеко од би?них протеина (прах), сок од во?а и повр?а, ше?ер као сировине, са или без додава?а адитива за храну и помо?них матери?ала, након стерилизаци?е, хла?е?а, инокулаци?е, инокулаци?е активне културе млечне киселине (небактерицидно) или неактивно (бактерицидно) пи?е ко?е се затим разблажи. Иако напитак са активним бактери?ама садржи одре?ену количину корисних бактери?а, након ?удског дигестивног тракта остало ?е мало корисних бактери?а, а ?егова нутритивна здравствена функци?а ?е знатно сма?ена. Исхрана и здравствена функци?а неактивних бактери?ских напитака ?е изузетно ограничена.

Како побо?шати нутритивне и функционалне компоненте напитка од бактери?а млечне киселине, тежак ?е проблем пред сваким предузе?ем за производ?у млечних напитака. Ди?етална влакна раствор?ива у води са сво?им врхунским ефектом здравствене заштите за ве?ину предузе?а за производ?у млечних напитака да?у добар избор, доносе нову наду. Диза?н формуле: ?огурт 30%, кукурузни сируп са високим садржа?ем фруктозе (71%) 8%, сахароза 2%, ди?етална влакна раствор?ива у води 6%, пектин 0,4%, сок (6%) 45%, млечна киселина 0,1%, есенци?а 0,1%, вода 47,4%.

Тре?е, примена ди?еталних влакана раствор?ивих у води у пи?има

Пи?а од ди?еталних влакана су популарна функционална пи?а на Западу. Може утажити же?, допунити воду и обезбедити ди?ететска влакна потребна ?удском телу. Такви производи, посебно ди?етална влакна раствор?ива у води, популарни?а су у разви?еним зем?ама попут Европе, С?еди?ених Држава и ?апана. На пример, ?апанска компани?а Цоца-Цола производи минералну воду ко?а садржи ди?етална влакна, ко?а ?е популарна у ?апану; Поред тога, сок од поморан?е и ча? богат влакнима тако?е су уобича?ени у западноевропским зем?ама и С?еди?еним Државама; Тренутно ?е дома?а компани?а Хуииуан развила и произвела сок са високим садржа?ем влакана, а млекара Пекинг Саниуан лансирала ?е млеко са високим садржа?ем влакана.

Дуготра?но пи?е?е може учинити црева удобним, спречити затвор, и може сма?ити холестерол, регулисати липиде у крви, ше?ер у крви, помо?и у губитку тежине, посебно погодно за средовечне и стари?е особе, ди?абетичаре и го?азне особе. Користи се у пи?има, карактеристике су следе?е:

1. Пи?е?е пи?а са ди?еталним влакнима раствор?ивим у води може побо?шати осе?а? ситости и сма?ити унос калори?ских супстанци док апсорбу?е различите хран?иве матери?е. Дуготра?но пи?е?е може знача?но помо?и у контроли губитка тежине, посебно погодно за средовечне и младе го?азне особе.

Б, након употребе ди?ететских влакана раствор?ивих у води у напитку, друге честице у напитку могу се равномерно распоредити у раствору, што ни?е лако таложити и стратифицирати.

Четврто, примена у храни за бебе

Код одо?чади и мале деце, посебно након одби?а?а, бифидобактери?е у организму нагло опада?у, што доводи до анорекси?е код ди?аре?е, заоста?а?а у разво?у и сма?еног искориш?е?а хран?ивих матери?а. Потрош?а хране раствор?ивих у води са ди?еталним влакнима може побо?шати искориш?е?е хран?ивих матери?а и подста?и апсорпци?у елемената у траговима као што су калци?ум, гвож?е и цинк.

Пето, апликаци?а у слаткишима

У буду?ности, разво? кондиторске индустри?е постепено тежи ка ниском нивоу ше?ера и масти, а разви?а се у правцу и укусног и хран?ивог. У разви?еним зем?ама, тржишни удео нискоенергетских кондиторских производа расте из године у годину, показу?у?и ?ен снажан замах да монополише целокупно тржиште кондиторских производа. Ди?етална влакна раствор?ива у води, као главни састо?ак нискоенергетске хране, веома су корисна на тржишту кондиторских производа.

Ди?етална влакна раствор?ива у води (полидекстроза) могу се користити у свим кондиторским формулаци?ама за замену глукозног сирупа и могу се користити у комбинаци?и са другим алтернативним засла?ивачима за замену сахарозе.

Примена ди?еталних влакана раствор?ивих у води у месним производима

Додава?ем ди?еталних влакана раствор?ивих у води месним производима, ди?етална влакна ступа?у у интеракци?у са протеинима и формира?у топлотно стабилан гел преко соли и хидрофобне везе. Комплекс формиран интеракци?ом изме?у раствор?ивих ди?ететских влакана и протеина ?е нова врста гела.

Поред тога, ди?етална влакна тако?е могу да апсорбу?у мирисне супстанце како би спречиле испарава?е мирисних супстанци. Поред тога, ди?етална влакна су тако?е одлична замена за масти, ко?а може да произведе кобасицу од шунке са здравственом функци?ом високог протеина, високог ди?еталних влакана, мало масти, мало соли и мало калори?а.

Седам, у води раствор?ива ди?етална влакна у примени производа од брашна

1. Примена у хлебу, пареном хлебу, пиринчу и резанцима

Хлеб ?е постао популарна храна широм света, са великим обимом прода?е. У Европи и С?еди?еним Државама, ди?ететска влакна се дода?у ве?ини хлеба у различитом степену, а неке студи?е су показале да додава?е различитих врста ди?ететских влакана тако?е може пове?ати и побо?шати бо?у хлеба. Додава?е ди?ететских влакана у хлеб на пари, општа количина додатка ?е 3% до 6% брашна ?е прикладни?е. Додатак ди?ететских влакана може о?ачати тесто, а лепи?а на пари има добар укус и посебан укус.

Додатак пиринча тако?е има добар укус паху?астог мириса, а опште додава?е ди?ететских влакана у ове две основне намирнице ?е бити од користи за здрав?е маса. Поред ди?ететских влакана у резанцима, општа одговара?у?а количина ?е 3% до 6%. Ме?утим, ефекат различитих врста влакана ?е другачи?и, а део снаге сирових резанаца ?е ослаб?ен након додава?а, али се снага пове?ава након кува?а, а резанци након додава?а су генерално добре жилавости и отпорности на кува?е. К?уч технологи?е додава?а резанци ?е савладава?е количине додатих и различитих врста ди?ететских влакана.

2.Примена у колачи?има и пецивима

Пече?е кекса има веома ниске захтеве за квалитетом чврсто?е брашна, а погодно ?е и додава?е ди?ететских влакана у велико? мери, па ?е погодно за производ?у разноврсног здравственог кекса на бази функци?е влакана. Пецива током производ?е садрже доста воде, ко?а ?е се учврстити у мекане производе и утицати на квалитет пече?а. Ди?етална влакна раствор?ива у води додата пециву могу одржати производ меким и влажним, продужити рок тра?а?а и продужити време складиште?а.

8.Спортска храна

Ди?етална влакна има?у високо задржава?е воде, релативно малу запремину и велику запремину након апсорпци?е воде, што има запремински ефекат на цревни тракт и ствара осе?а? ситости, а може сма?ити вредност ше?ера у крви након уноса ди?ететских влакана, како би се постигло споро ослоба?а?е енерги?е. На основу ове две карактеристике прави се спортска храна ко?а се ?еде пре и после фитнеса или бав?е?а спортом.

Девет, смрзнута храна

Пове?а?те тип групе и задржава?е воде у производима. Метода додава?а: Према око 1% укупне количине матери?ала за потону?е, дода?те 3-5 пута ве?у тежину воде од ди?еталних влакана и добро промеша?те са матери?алом за потону?е.

Десет, у производима од соса

Добра апсорпци?а воде и задржава?е воде, пове?ава?у вискозност сока производа, побо?шава?у сензорна сво?ства, у?едначена, без стратификаци?е.