Полиглукоза?е друго име за ди?етална влакна раствор?ива у води. Раствор?ив у води, без посебног укуса.

Глукоза ?е моносахарид, ко?и ?е на?чеш?а супстанца уг?ених хидрата у природи. Тако?е ?е главни извор многих хран?ивих матери?а и енерги?е за ?удско тело.

Посто?е и везе и разлике изме?у ?их. Однос изме?у ?их можемо разумети са више аспеката.

Из дословног значе?а видимо да се полидекстроза и глукоза разлику?у по молекуларно? структури, а затим посто?е одре?ене разлике у физичким и хеми?ским особинама. Полидекстроза ?е кондензациони полимер без нормалне везе глукозе. Полиглукоза ?е полисахарид, док ?е глукоза моносахарид. Полиглукоза се не вари и апсорбу?е лако у ?удском телу, а глукоза се апсорбу?е непосредно након уласка у тело. У поре?е?у са глукозом, полиглукоза ?е посебан уг?ени хидрат са ниским калори?ама и ниским гликеми?ским индексом, и има карактеристике ди?еталних влакана раствор?ивих у води и пребиотика.

Главне разлике изме?у ?их су у саставу и молекуларно? структури. Полиглукоза садржи сво?ства глукозе, али глукоза не поседу?е у потпуности сво?ства полиглукозе.

Полиглукоза ?е углавном направ?ена од глукозе, а мала количина сорбитола, полимеризаци?а лимунске киселине, ?е главна комбинаци?а полисахарида глукозе.

Садржи 89% глукозе, 10% сорбитола и 1% лимунске киселине, а глукоза ?е моносахарид ко?и ?удско тело може директно да апсорбу?е и важан ?е извор хран?ивих матери?а и енерги?е за тело. Тако?е ?е важна индустри?ска сировина у многим намирницама и лековима.

Полиглукоза посто?и у облику изомеризованог уг?еника глукозом у комбинаци?и са ше?ером, ко?и ?е компонента хране са здравственом функци?ом и може допунити ди?етална влакна раствор?ива у води ко?а су потребна ?удском телу. Након уласка у ?удски дигестивни систем, полиглукоза производи посебне физиолошке и метаболичке функци?е, чиме се спречава затвор и таложе?е масти. ?егова употреба у храни помаже у сма?е?у калори?а и ше?ера у ?емовима и пу?е?има и може сма?ити миграци?у влаге са пу?е?а у тесто или пецива, продужава?у?и ?ихов рок тра?а?а.

Поред тога, у поре?е?у са глукозом, полиглукоза има следе?е карактеристике:

1. Висока раствор?ивост у води
Полиглукоза ?е лако раствор?ива у води и може се растворити око 80% када температура достигне 25 ° Ц, а брзина раствара?а се убрзава са пове?а?ем температуре. Због тога се користи у неким производима за пи?е.

2. Висока вискозност раствора
При исто? концентраци?и, вискозност раствора полиглукозе ?е ве?а од вискозности раствора сахарозе и раствора сорбитола. Тако ствара укус и текстуру полидекстрозе у храни ко?а може заменити ше?ере или липиде.

3. ?ака влага
У случа?у релативно високе температуре, полиглукоза ?е у потпуности апсорбовати воду када ?е у чврстом ста?у, тако да се полиглукоза може користити и као хидратантно средство за храну, контролисати промену влажности хране и играти одре?ену антикорозивну улогу. Погодан ?е за производ?у неких пецива, пецива на пари, ?емова и пу?е?а.
Намирнице направ?ене са полиглукозом уместо ше?ера и масти користе се за задово?ава?е потреба ?уди ко?и треба да уносе ниске калори?е и одржава?у здрав?е и особа са ди?абетесом да ?еду умерено, а очеку?е се да ?е се употреба полиглукозе пове?ати у буду?ности.