Ксантан гума ?е популаран адитив за храну ко?и се обично дода?е храни као згуш?ивач или стабилизатор. Иако ксантан гума звучи као да ?е створена у научно? лаборатори?и, она ?е потпуно природан производ. Направ?ен од ферментисаног кукурузног ше?ера ко?и ?е разгра?ен би?ном бактери?ом званом Ксантхомонас цампестрис, преостали остатак се затим суши и претвара у прах познат као адитив за храну ксантан гума.

Ксантан гума ?е постала витални састо?ак у пече?у без глутена. Помаже да се производи направ?ени од брашна без глутена, попут бадемовог и хе?диног брашна, вежу за?едно и разви?а?у еластичност – посао ко?и обично обав?а глутен. За особе са цели?аки?ом или осет?ивош?у на глутен, ова? састо?ак игра виталну улогу у поновном креира?у традиционалног посластица без глутена.

Ова сво?ства везива?а ствара?у робу сличне текстуре ко?а се држи за?едно током процеса пече?а. Многи рецепти без глутена се не везу?у добро без ксантан гуме и резултира?у печеним производима ко?и се мрве. Ксантан гума поново ствара леп?ивост глутена, истовремено осигурава?у?и да рецепт остане без глутена. Када се ксантанска гума у ??праху дода у течност, она се брзо распршу?е и ствара вискозан и стабилан раствор. То га чини одличним средством за згуш?ава?е, суспензи?у и стабилизаци?у за многе производе.