Erythritol e na le kristale e ntle le hygroscopicity e tlase haholo. Ha e monye mongobo esita le ka mongobo o lekanyelitsoeng oa 90%, 'me e tsitsitse haholo mocheso le asiti. Ho qhibiliha ha erythritol ho tlase, ke 37% feela ho 20 ℃. Ha e qhibiliha ka metsing, e nka matla a mangata, 'me mocheso oa ho qhibiliha ke -97.4J/g.

Monate oa erythritol ke 70% ho 80% ea sucrose, e nang le tatso e bobebe e ikhethang ho lino tse tahang tsa tsoekere, 'me monate oa eona o na le nako e khuts'oane ea ho lula hanong. Ha e tsoakoa le linokoane tse ling tse matla haholo tse kang aspartame le potassium acetylsulfonamide (AK), monate le tatso li t?oana hantle le sucrose. Crystalline erythritol e fana ka maikutlo a khathollang ha e sebelisoa. Mocheso oa ho qhibiliha oa erythritol o batla o feta oa tsoekere ka makhetlo a mararo le oa sorbitol habeli.

Erythritol e na le khanyetso e matla ea mocheso 'me e ke ke ea bola kapa ea fetola' mala esita le tlas'a maemo a phahameng a mocheso. Erythritol ha e amehe karabelo ea Maillard ha e kopane le li-amino acid.

Hygroscopicity ea erythritol e tlase haholo, 'me ke eona e tlase haholo har'a li-sweeteners tse kang joala ba tsoekere le tsoekere ea bere. Sebakeng se nang le mocheso oa 20 ℃ le mongobo o lekanyelitsoeng oa 90%, ka mor'a ho siuoa matsatsi a 5, phaello ea boima ba hygroscopic e ka ba 40% bakeng sa sorbitol, 17% bakeng sa maltitol, 10% bakeng sa sucrose, le ka tlase ho 2% bakeng sa erythritol.

Ho qhibiliha ha erythritol ke 36% ho 25 ℃, e leng halofo ea ho qhibiliha ha sorbitol. Ho qhibiliha hona ha se bothata t?ebetsong ea lijo ka kakaretso, empa bakeng sa lijo tse ling tse sa batleng hore joala ba tsoekere bo phatsime, erythritol e tlameha ho sebelisoa hammoho le tsoekere e meng kapa lino tse tahang. Ho qhibiliha ha eona metsing ho angoa haholo ke mocheso. Ka mocheso oa 80 ℃, hoo e ka bang 75%, ho t?oana le sucrose, ha mocheso oa 20 ℃ o fokotseha ho isa ho 35%. Sena se e etsa hore e be le lit?obotsi tse ntle tsa crystallinity le powdery, e etsang hore e t?oanelehe e le sebaka sa sucrose lijong tse hlokang crystallinity ea sucrose. Erythritol e ka monya mocheso o mongata ha e qhibiliha, 'me mocheso oa eona oa ho qhibiliha ka metsing o feta oa tsoekere ka makhetlo a mararo le oa sorbitol ka makhetlo a 1,8. Le ha e kopantsoe le sucrose, mocheso oa eona oa ho qhibiliha o batla o phahame.