Ka tlhokahalo e ntseng e eketseha ea bareki ea boleng ba lijo le bophelo bo botle, indasteri ea tlatsetso ea lijo e tobana le leqhubu la mahlale a mahlale a mahlale. Ka sebopeho sa eona se ikhethang sa lik'hemik'hale le ho feto-fetoha ha maemo, Sucrose Isobutyrate (SAIB) e fetohile thepa e tala e tsebahalang t?imong ea phepelo ea lijo. Motsoako ona o tsoakiloeng oa ester o thehiloeng ho sucrose ea tlhaho ha o na ts'ebetso e meraro feela ea stabilizer, emulsifier le thickener, empa hape o bonts'a bokhoni bo botle ba ts'ebeliso ea seno, ho baka, lihlahisoa tsa lebese le masimo a mang. Pampiri ena e tla hlahlobisisa ka botebo kamoo SAIB e fetolang sebopeho sa tlatsetso ea indasteri ea lijo ho tsoa likarolong tse tharo: melao-motheo ea tekheniki, maemo a ts'ebeliso le mekhoa ea indasteri.

?

Lit?obotsi tsa lik'hemik'hale le melemo ea tekheniki ea SAIB

1. Sebopeho sa limolek'hule: tekano e phethahetseng ea tlhaho le ea maiketsetso

SAIB e nka sucrose (C??H??O??) e le motheo oa eona 'me e etsa sebopeho sa ester se tsoakiloeng ka ho nkela lihlopha tse ling tsa eona tse robeli tsa hydroxyl (karolelano ea acetate ho isobutyrate e ka bang 2:6) . Moqapi ona o o lumella hore e be oa hydrophilic le lipophilic, 'me o ka shebana le sebopeho sa oli-metsi ho tsitsisa mokhoa oa ho hasana. Ha ho bapisoa le li-emulsifiers tsa setso (tse kang monoglycerides), SAIB e na le t?itiso e phahameng ea molek'hule, e etsa filimi e thata ea sefahleho, 'me e na le asiti e ngata, haholo-holo e loketseng lijo tse nang le asiti e ngata kapa tse nang le tsoekere e ngata.

?

2. Thepa ea 'mele: Ho feto-fetoha ha maemo bakeng sa ho ikamahanya le maemo a mangata

SAIB ke mokelikeli oa viscous mochesong oa kamore (mokelikeli o eketseha haholo ka holimo ho 40 ℃) o nang le boima bo ka bang 1.146g /mL. Saib e qhibiliha ka har'a ethanol, acetone le solvents tse ling, empa eseng metsing. Thepa ea eona e ikhethang ea rheological e thusa hore e se ke ea sebelisoa feela joalo ka stabilizer bakeng sa li-emulsion tsa metsi, empa hape le ho fihlela phetoho ho tloha ho viscosity e tlase ho ea ho viscosity e phahameng ka ho lokisa mohopolo ho fihlela litlhoko tsa mefuta e fapaneng ea lijo.

?

Mesebetsi ea mantlha le linyeoe tsa ts'ebeliso ea SAIB ts'ebetsong ea lijo

1. Stabilizer: lelefatsa bophelo ba sethala, sireletsa boleng ba kutlo

Lijong tse metsi tse kang lino tse nang le carbonate le lero la litholoana, SAIB e boloka moferefere o t?oanang oa sehlahisoa ka ho thibela karolo ea oli e phaphametseng le ho lokisa likaroloana tse tiileng. Mohlala, mofuta oa machabeng o phatlalalitse "lero le phatsimang le se nang joala" ka SAIB (0.14g/kg) ho fapana le marenene a setso a Searabia, nako ea bophelo ho tloha likhoeling tse 3 ho isa ho likhoeli tse 9, 'me tatso ea eona e khatholla le ho feta.

Mokhoa oa tekheniki : boima bo phahameng ba molek'hule ea SAIB (hoo e ka bang 830-850 g/mol) e sebetsa ka mokhoa o ts'oanang le lihlopha tsa polar ho theha sebopeho sa marang-rang se nang le mahlakore a mararo, se thibelang ka nepo ho kopana ha mekhahlelo e qhalakaneng.

?

2. Emulsifier: senya meeli ea setso, notlolla mokhoa o mocha

Theko ea HLB (hydrophilic lipophilic equilibrium value) ea SAIB e ka laoloa ka mokhoa o feto-fetohang ka ho fetola karo-karolelano ea sehlopha sa ester (range 8-12), ka bobeli ho tsitsisa li-emulsion tsa oli-in-water (O/W) (mohlala, litlolo tse thehiloeng limela) le bakeng sa litsamaiso tsa metsi ka oli (W/O) (mohlala, mafura a mafura). Ka 2024, k'hamphani ea bakery e ile ea qala "khekhe ea sandwich ea zero trans fatty acid", e sebelisang SAIB ho nkela oli ea meroho ea hydrogenated ho fihlela ho tlatsoa ha boreleli ntle le likotsi tsa bophelo bo botle, mme thekiso ea sehlahisoa e eketsehile ka 35%.

?

3. Thickener: boemo ba win-win bakeng sa ntlafatso ea sebopeho le boipiletso ba bophelo bo botle

Tlas'a mokhoa oa tsoekere e tlaase le mafura a tlaase, SAIB e lefella tahlehelo ea sebopeho se bakoang ke ho fokotseha ha tsoekere ka ho eketsa viscosity le khatello ea lihlahisoa tsa tsamaiso. Mohlala, ha 0.5% SAIB e ne e eketsoa ho "protheine e tlase ea mafura a yogurt" ea k'hamphani ea lebese, viscosity e ile ea eketseha ka 20%, sekhahla sa ho nt?oa ha whey se theohile ho 0.1%, mme khotsofalo ea bareki e fihlile ho 92%. Ho feta moo, phello ea synergistic ea SAIB e nang le li-polysaccharides tsa tlhaho tse kang starch le pectin li ka fokotsa palo eohle ea li-thickener ka 30% -50% le ho fokotsa lit?enyehelo tsa tlhahiso haholo.

?

Mekhoa e meraro ea indasteri: SAIB e tsamaisa likarolo tse tharo tsa boqapi ba lijo

1. Mekhoa e meng ea tlhaho tlasa lets'olo la Clean Label

SAIB, e itshetlehileng hodima sucrose, e dumellana le setifikeiti sa EU E-Code (E444) le FDA GRAS mme e hlophiswa e le tlatsetso "ya tlhaho e lekanang". Lihlahisoa tse amanang le Saib li nkile karolo ea 28% ea 'maraka oa lijo tse hloekileng lefat?eng ka bophara ka 2024, ho tloha ho 12% ka 2019, ea fetoha mokhoa o ratoang ho fapana le li-emulsifiers tsa maiketsetso tse kang polysorbate.

?

2. Enjene e sa bonahaleng bakeng sa nts'etsopele ea lijo tse sebetsang

Ka lino tse nang le li-probiotic, lebese le nang le mafura a nang le vithamine le lihlahisoa tse ling, SAIB e ntlafatsa botsitso ba metsoako ea bioactive ka ho kopanya. Liphuputso li bont?itse hore tekanyo ea ho boloka vithamine D3 emulsion e nang le 0.3% SAIB ka mor'a hore ho be le sterilization ea mocheso o phahameng (121 ℃, metsotso e 15) e phahame ho feta 95%, e leng e phahameng haholo ho feta ea tsamaiso ea gelatin ea setso (65% -70%).

?

3. Li-catalyst tse tala bakeng sa tlhahiso e tsitsitseng

Ts'ebetso ea ho kopanya ea SAIB e tsoela pele ho ntlafatsoa, ????'me theknoloji e ncha ea enzyme e ka eketsang katleho ea karabelo ka 40% le ho fokotsa t?ebeliso ea matla ka 25%. Ka 2024, k'hamphani ea machaba ea lik'hemik'hale e ile ea haha ????mohaho oa pele oa lefats'e oa "zero solvent residue" SAIB, ho fokotsa matla a carbon emission ka 60% ha ho bapisoa le mokhoa oa setso, 'me ea fuoa Mokhatlo oa Machaba a Kopaneng oa Nt?etso-pele ea Liindasteri (UNIDO) Green Technology Demonstration Project.

?

Maikutlo a litsebi le litebello tsa nako e tlang

Moprofesa Li Ming, motlatsi oa molula-setulo oa Mokhatlo oa Chaena oa Saense ea Lijo le Theknoloji, ?, o itse, "Ho feto-fetoha ha SAIB ho etsa hore e be 'thipa ea Sesole sa Switzerland' t?imong ea li-additives tsa lijo. Lilemong tse hlano tse tlang, ts'ebeliso ea eona lijong tse thehiloeng limela, phepo e nepahetseng le lijo tse hatisitsoeng tsa 3D li tla tlisa khōlo e phatlohang." "

Ponelopele ea Mmaraka : Ho latela tlaleho ea Global Market Insights, boholo ba mmaraka oa SAIB bo tla feta lidolara tse limilione tse 850 ka 2025 ka CAGR ea 6.2%, 'me sebaka sa Asia-Pacific (haholo-holo China le India) se fetoha palo e kholo ea kholo.

?

Qetello

Sucrose isobutyrate acetate (SAIB) e nka boqapi ba mahlale e le fulcrum ea ho phahamisa leqhubu la ntlafatso ea indasteri ea lijo. Ho tloha ho lelefatsa nako ea bophelo ho isa ho tse nolofalletsang litlhare tse phetseng hantle, ho tloha ho theolelo ea lit?enyehelo ho isa ho nts'etsopele ea moshoelella, boleng bo fapaneng ba SAIB bo fumane tumellano ea indasteri. Ka ntlafatso ea melao le litekanyetso le katleho ea theknoloji ea ts'ebeliso, "trinity" ena ea li-additives tsa lijo e tla tsoela pele ho lebisa indasteri ho nako e ncha e sebetsang hantle le e phetseng hantle.