? Qeto ea bohlokoa:

E mamella ts'ebetso e tloaelehileng ea mocheso: Polyglucose e ka mamella ka mokhoa o tsitsitseng liphekolo tse ngata tsa mocheso ts'ebetsong ea lijo, ho kenyelletsa ho baka, pasteurization, sterilization ea mocheso o phahameng (UHT), ho chesa, ho halika, le mefuta e meng ea mocheso e sebelisoang hangata (hangata ≤ 180 ° C).

Ho tsitsa ha sebopeho: Sebopeho sa eona se rarahaneng sa pectin se kopantsoeng haholo se na le khanyetso e matla ea ho senyeha ha mocheso.

Ho boloka mosebetsi: Kamora ho futhumatsa, mesebetsi ea eona ea 'mele joalo ka fiber ea lijo (joalo ka litlamorao tsa prebiotic le taolo ea tsoekere ea mali le lipids) ha e amehe.

Ponahalo le ho qhibiliha: Ho futhumatsa hangata ha ho bake ho fifala ho hoholo ha 'mala oa eona (caramelization e nyane kapa karabelo ea Maillard), ebile ha e senye haholo ho qhibiliha ha eona (e ntse e ka qhibiliha kamora ho pholile).

?? Tlhaloso e tobileng le motheo:

Ho hanyetsa mocheso o phahameng:

Polyglucose e lula e tsitsitse mochesong oa ho baka pakeng tsa 160 ° C le 180 ° C ntle le ho bola ho hoholo kapa ho lahleheloa ke ts'ebetso. Sena se etsa hore e sebelisoe haholo linthong tse halikiloeng tse kang bohobe, likuku le likuku.

E khona ho mamella mocheso o phahameng hang-hang oa sterilization (joalo ka UHT, 135-150 ° C, metsotsoana e seng mekae) 'me e khona ho etsa sterilization (hangata ≤ 121 ° C) maemo.

Nakong ea ho halika (mocheso oa oli hangata ke 160-190 ° C), hafeela nako e se e telele haholo, mohaho oa eona o ntse o ka bolokoa.

Mokhoa oa botsitso:

Thepa e sa fokotseng: Thepa e fokotsang qetellong ea molek'hule ea polysaccharide e fetotsoe (ka ketso ea sorbitol le citric acid), e fokotsa haholo mokhoa oa ho etsa Maillard reaction (browning e bakoang ke tsoekere ea protheine / amino acid reaction) le caramelization. Ena ke phapang ea bohlokoa lipakeng tsa eona le tsoekere e tloaelehileng kapa sucrose.

Litlamo tse matla tsa lik'hemik'hale: Litlamo tsa glycosidic ka har'a molek'hule, hammoho le li-cross-link tse entsoeng ka citric acid le sorbitol, li na le botsitso bo botle ba mocheso.

Liphetoho tse nyane (ho se bole):

Mmala: Ka tlas'a mocheso o phahameng haholo kapa ho futhumala ha nako e telele (ho feta maemo a tloaelehileng a ts'ebetso), ho ka 'na ha e-ba le sootho e fokolang haholo, empa sena ha se tsejoe haholo ho feta sucrose kapa tsoekere e fokotsang' me hangata ha e ame ponahalo ea sehlahisoa.

Viscosity / solubility: Ho ka 'na ha e-ba le liphetoho tse fokolang tsa viscosity kapa lihlahisoa tse fokolang tse hlahisoang ka tharollo e nang le likhahla tse phahameng ka ho fetisisa le mocheso o phahameng ka nako e telele, empa li ka ba tse fokolang ho litekanyetso tse tloaelehileng tsa kopo,' me ho qhibiliha ha ho amehe ka mor'a ho pholile.

Mosebetsi oa Probiotic: Liphuputso li bont?itse hore esita le ka mor'a phekolo e phahameng ea mocheso (e kang ho baka), bokhoni ba eona ba ho khothalletsa kholo ea probiotics (joaloka bifidobacteria) e ntse e le ntle.

?? Maemo a feteletseng ao u lokelang ho a ela hloko (a sa tloaelehang):

Mocheso o omileng> 200 ° C / ho chesa nako e telele: Joalo ka metsoako e mengata ea lintho tse phelang, ha e pepesehetse mocheso o phahameng haholo (joalo ka ho feta 200 ° C) sebakeng sa mocheso o omileng ka nako e telele (joalo ka ho chesa ka ho toba), polydextrose e tla qetella e senya le ho bola, empa sena ha se oele ka har'a sebaka sa ho sebetsa lijo.

Asiti e matla / alkali e matla + mocheso o phahameng: Le hoja e na le asiti e ntle le ho hanyetsa mocheso ka har'a mefuta ea pH ea lijo, mocheso o phahameng oa nako e telele o kopantsoe le litekanyetso tse feteletseng tsa pH (joaloka acid e matla pH 12) e ka potlakisa hydrolysis ea eona e sa fellang. Tsamaiso e tloaelehileng ea lijo ke ka seoelo e fihlang maemong a feteletseng joalo.

?? Kakaretso:

Ts'ebetsong e tloaelehileng ea ho lokisa lijo, ho pheha le ho futhumatsa lapeng, polyglucose e na le botsitso bo botle ba mocheso 'me ha e bole ka mokhoa o hlakileng. Bokhoni ba eona ba ho mamella phekolo e tloaelehileng ea mocheso ke e 'ngoe ea lit?oaneleho tsa bohlokoa bakeng sa ts'ebeliso ea eona e atlehileng masimong a mangata, ho kenyelletsa le lino tse tahang (ho kenyeletsoa lebese la UHT, lero le sterilized), thepa e halikiloeng, lipompong, lihlahisoa tsa nama, joalo-joalo Baetsi ba ka e sebelisa ka kholiseho bakeng sa mekhoa ea ho futhumatsa ho nts'etsopele ea lihlahisoa.

?

Ka hona, haeba u nahana ho eketsa polyglucose lijong kapa lino tse hlokang ho futhumatsa (tse kang ho etsa bohobe, sopho e phehiloeng, lino tse chesang, lijo tse entsoeng ka makotikoting, joalo-joalo), ha ho hlokahale hore u t?oenyehe ka ho futhumatsa ho bakang ho bola le ho se sebetse.