dietary fiber (DF) ka kakaretso e nkoa e le sehlopha sa metsoako e ke keng ea siloa ke li-enzyme tsa t?ilo ea motho 'me haholo-holo e entsoe ka masalla a lerako la lisele tse jeoang (selulose, hemicellulose, lignin, joalo-joalo) le lintho tse amanang le tsona. Ho ea ka ho qhibiliha ha eona, e ka aroloa ka fiber e qhibilihang ka metsing le fiber e sa tsitsang ea lijo.

Lijo tse tloaelehileng tse qhibilihang ka metsing ke haholo-holo: inulin, glucan, starch e hanyetsanang, chitosan, oat β-glucan, guar gum, sodium alginate, fungal polysaccharides, joalo-joalo Lijo tse tloaelehileng ka harese, linaoa, lihoete, li-citrus, folaxe, oats le oat bran li na le fiber e ngata e qhibilihang metsing.

Ka lehlakoreng le leng, fiber e qhibilihang ka metsing ka lebaka la thepa ea eona e ntle ea ts'ebetso le mesebetsi e metle ea 'mele, lilemong tsa morao tjena ts'ebetsong ea lijo e le motenya, moemeli oa katoloso, li-additives le li-filler, tse sebelisoang haholo ho hlahiseng le ho nts'etsopele ea lijo tse nang le matla a tlase le lijo tse sebetsang, lijo tse amanang le fiber tse thehiloeng metsing li na le sebaka se seholo sa nts'etsopele, litebello tsa mmaraka.

Lintho tsa physicochemical le mesebetsi ea fiber e qhibilihang ka metsing

Ntlha ea pele, ho boloka metsi a phahameng le katoloso e phahameng le mosebetsi

Ho na le liphatsa tsa lefutso tse ngata tsa hydrophilic ka sebopeho sa fiber e qhibilihang ka metsing, e nang le metsi a matla, ho boloka metsi a mangata le katoloso e phahameng. E ka eketsa molumo oa mantle le lebelo la defecation, ea fokotsa khatello ea rectum le tsamaiso ea moroto, ea imolla mat?oao a mafu a tsamaiso ea moroto joalo ka majoe a cystitis senyeng le majoe a liphio, 'me ea etsa hore chefo e tsoe ka potlako ho tsoa' meleng, e thibela ho patoa le ho thibela mofets'e.

Ho bolokoa ha metsi haholo le ho thella ha fiber ea lijo ho liehisa ho tsoa ka mpeng, ho etsa hore mpa ea batho e utloe e khot?e le ho fokotsa ho ja lijo, e leng se thusang ho thibela botenya le ho theola boima ba 'mele.

Ea bobeli, ts'ebeliso le ts'ebetso ea adsorption le ho belisa

Ho na le liphatsa tsa lefutso tse ngata tse sebetsang holim'a fiber e qhibilihang ka metsing, e ka belisang le ho monya limolek'hule tse kang k'holeseterole le bile acid, e thibela ho eketseha ha k'holeseterole eohle, ea fokotsa motsoako le ho monya ha k'holeseterole ea motho le letsoai, 'me ea fokotsa k'holeseterole e ka har'a serum ea motho le sebete, e le ho thibela lefu la atherosclerosis le ho thibela mafu a pelo.

Ea boraro, ho belisoa le ho lokisoa ha mosebetsi oa mala oa microbiota

Soluble dietary fiber e ka belisoa ka asiti ea acetic, lactic acid le li-acid tse ling tse phelang ka libaktheria tse molemo ka maleng a maholo, ho fokotsa mala a PH, ho khothalletsa kholo ea libaktheria tse molemo tsa bifidobacterium ka maleng, ho thibela mala a mala, le ho boloka botsitso le bophelo bo botle ba likokoana-hloko tsa mala. Li-asiti tsa organic tse hlahisoang ke ho belisoa li ka potlakisa peristalsis le t?ilo ea lijo ka har'a pampit?ana ea mala, tsa khothaletsa ho nt?oa ha mantle, tsa thibela chefo ea mala ho susumetsa lerako la mala le chefo ho lula nako e telele, le ho thibela mofet?e oa mala.

4, ha ho na moruo o tlatsang matla le ho thibela mosebetsi oa botenya

Soluble dietary fiber e a ata ka mor'a hore e tlameletsoe metsing (metsi a t?oarang ho monya), a bapalang karolo ea ho tlatsa moruo ka maleng 'me a baka ho khora habonolo. Ka nako e ts'oanang, fiber ea lijo e boetse e ama ho kenngoa le t?ilo ea lik'habohaedreite tse fumanehang le likarolo tse ling ka maleng, e leng se etsang hore batho ba se ke ba lapa. Kahoo fiber ea lijo e molemo haholo ho thibela botenya.

5.Solubility le viscosity le mesebetsi ea tsona

Fiber ea lijo tse qhibilihang e ea khomarela 'me e na le t?usumetso e kholo ho viscosity ea lijo. Ka lebaka la ho eketseha ha viscosity, ho kopana pakeng tsa mala le mala a mala hoa fokotseha, ka hona ho liehisa sekhahla sa ho monya, se ka tsitsisang boemo ba tsoekere ea mali ho bakuli ba nang le lefu la tsoekere ka mor'a ho ja, ho khothaletsa ho nt?oa ha insulin ho manyeme, le ho tsamaisa phepelo le metabolism ea tsoekere. Keketseho ea fiber ea lijo lijong e ka ntlafatsa kutloisiso ea lisele tsa peripheral ho insulin, e le ho laola le ho laola boemo ba tsoekere ea mali ho bakuli ba nang le lefu la tsoekere.

T?ebeliso ea fiber e qhibilihang ka metsing lijong

Fiber ea lijo tse qhibilihang ka metsing e le mofuta o mocha oa fiber ea lijo le e teteaneng, moemeli oa katoloso, li-additives, li-filler, joalo-joalo, tse sebelisoang haholo ka matla a fokolang, fiber e phahameng le lijo tse ling tse sebetsang. Lijong tse nang le matla a fokolang, fiber e qhibilihang ka metsing e ka nkela tsoekere le mafura sebaka ka mokhoa o sa fellang kapa ka ho feletseng, ha e ntse e fokotsa matla a lijo, e ka boloka tatso ea pele le sebopeho sa lijo, 'me ea tlisa tatso e khotsofatsang. Ntle le lihlahisoa tsa bophelo bo botle, fiber ea lijo e qhibilihang ka metsing e nang le ho qhibiliha ha eona hantle, botsitso, tatso ea khotso le lit?obotsi tse ling, ka seno, lihlahisoa tsa lebese, lipompong, ho baka le masimo a mang a lijo a na le mefuta e mengata ea likopo.

Taba ea pele, t?ebeliso ea fiber e qhibilihang ka metsing lijong tsa bophelo bo botle

1, ts'ebeliso ea lijo tsa bophelo bo botle ho batho ba nang le lefu la tsoekere Lefu la tsoekere ke lefu le bakoang ke insulin e felletseng kapa e lekanyelitsoeng, e bonahatsoang ke mathata a metabolism ea lik'habohaedreite, mafura, liprotheine, metsi le li-electrolyte. Fiber ea lijo e qhibilihang ka metsing e ka liehisa ho tsoa ka mpeng, ea etsa lera la mala ka har'a mala, 'me ea liehisa t?ilo ea lijo le ho monya ha limatlafatsi tsa lijo. Ka tsela ena, tsoekere e maling e ka eketseha butle-butle, kapa insulin ha e lekane, 'me tsoekere ea mali e ke ke ea eketseha hang-hang.

Ka nako e ts'oanang, fiber e qhibilihang ka metsing e boetse e na le phello ea ho thibela secretion ea glucagon. Liphello li bont?itse hore ka mor'a hore fiber ea lijo e kenyelletsoe lijong, tsoekere ea mali e potlakileng e fokotsehile ho tloha (9.84 ± 3.51) mmol / L ho (6.82 ± 2.65) mmol / L, 'me 2h postprandial blood glucose e theohile ho tloha (13.08 ± 5.12) mmol / L ho 10.57 ± 4.64 mmol / L. Lihlahisoa tse ntlafalitsoeng tse kang: fiber softgel ea lijo tse qhibilihang ka metsing, sirapo ea fructan, joalo-joalo.

2.Ho sebelisoa ha fiber e qhibilihang ka Metsi lijong tsa bophelo bo botle bakeng sa batho ba nang le pipitlelano Fibre e qhibilihang ka metsing e sebelisoa haholo lijong tsa bophelo bo botle tse laolang ho leka-lekana ha microecological le ho kolobisa mala. Ha fiber ea lijo e qhibilihang ka metsing e nkoa, e khothalletsa libaktheria tse molemo tse kang intestinal bifidobacterium le Lactobacillus, 'me e hlahisa palo e kholo ea li-acid tse khut?oanyane tsa mafura, tse kang acetic acid, acetic acid, folic acid le lactic acid, e fetolang pH ea mala le ho ntlafatsa tikoloho ea ho ikatisa ea libaktheria tse molemo. Kahoo potlakisa intestinal peristalsis, e le hore setulo se tsoe hantle.

T?ebeliso ea fiber e qhibilihang ka metsing lihlahisoa tsa lebese

1, ho sebelisoa ha fiber e qhibilihang ka metsing ka phofo ea lebese

Fibre ya dijo e qhibilihang ka metsing e loketse haholo bakeng sa ho eketswa ka phofo ya lebese ho hlahisa phofo ya lebese la masea le phofo ya lebese ya dilemong tse mahareng le maqheku. Ts'ebetso ea t?ilo ea lijo ea masea le batho ba lilemong tse bohareng le maqheku ha e ntle haholo, 'me ho bonolo ho haelloa ke calcium. Fiber ea lijo e qhibilihang ka metsing e na le phello ea ho kolobisa mala, ho theola lipids maling, ho theola tsoekere e maling, le ho khothaletsa ho monya ha metsoako ea liminerale. Palo ea tlatsetso ea fiber e qhibilihang ka metsing ka phofo ea lebese ke 5% ~ 10%, 'me mokhoa oa tlatsetso ke ho eketsa fiber e qhibilihang ka metsing pele ho homogenization ea lebese le tsepamisa maikutlo,' me lits'ebetso tse ling li lula li sa fetohe; Kapa eketsa phofo ea lebese ka ho toba ka mor'a ho kopanya, tsosa hantle.

2, ho sebelisoa ha fiber e qhibilihang ka metsing ka yogurt e lomositsoeng

Yoghurt ke e 'ngoe ea lihlahisoa tsa lebese tse ntseng li hola ka potlako, hape ke se seng sa lino tse tsebahalang haholo lihlahisoa tsa lebese tse phetseng hantle. Lilemong tsa morao tjena, lihlahisoa tsa yogurt tse nang le fiber e ngata li tumme haholo. Moralo oa tlhahiso ea lihlahisoa tsa yogurt tse phahameng ke: lebese le hloekileng la boleng bo holimo 80%, phofo ea lebese kaofela 3%, sirapo ea poone e phahameng ea fructose (71%) 3%, sucrose 2%, metsi 10%, fiber e qhibilihang ka metsi 6%, setso sa ho qala 2.5%, stabilizer 0.2%.

3, ts'ebeliso ea fiber e qhibilihang ka metsing ka har'a seno sa lebese se nang le tatso Seno se monate se hlahile 'marakeng oa lapeng le kantle ho naha ka lilemo tse ngata, hobane se na le tatso ea libano tse t?oeu, empa hape le tatso ea litholoana, ho kopanngoa ha litlolo tse peli ho etsa hore tatso ea seno sa lebese le monate e be e ikhethang, hammoho le phepo e itseng, ka hona e amoheloa ke bareki ba bangata le basali ba bacha, haholoholo basali ba banyenyane. Ho eketsa fiber e qhibilihang ka metsing ho lino tse tahiloeng tsa lebese ho ka eketsa haholo phepo le t?ebetso ea bophelo bo botle ba lino tsa lebese.

Moralo oa moralo (ho nka seno se monate sa chokolete e le mohlala) ke: lebese le tala (phofo ea lebese) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), sirapo ea poone e phahameng ea fructose (71%) 6% ~ 8%, sucrose 4% ~ 6%, fiber e qhibilihang ka metsing 6% ~ 8%, 2% cocoa, cocoa% 2. palo e loketseng ea vananthine, tatso e lekaneng, palo e loketseng ea pigment. 4, ts'ebeliso ea fiber e qhibilihang metsing ka har'a lino tsa libaktheria tsa lactic acid, tse tsejoang hape e le lino tse lomositsoeng tsa lebese, hangata lebese kapa phofo ea lebese, lebese la protheine ea semela (phofo), lero la litholoana le meroho, tsoekere e le lisebelisoa tse tala, kapa ntle le ho eketsa lisebelisoa tsa lijo le lisebelisoa tse tlatselletsang, kamora ho sterilization, pholiso, inoculation ea lactic acid bactericiation e qalang, (bactericidal) seno se hlapolotsoeng. Le hoja senoko sa baktheria se sebetsang se na le palo e itseng ea libaktheria tse molemo, ho na le libaktheria tse seng kae tse molemo tse setseng ka mor'a pampiri ea lijo tsa motho, 'me mosebetsi oa eona oa bophelo bo botle ba phepo o fokotsehile haholo. Ts'ebetso ea phepo e nepahetseng le bophelo bo botle ba lino tse sa sebetseng tsa baktheria e fokola haholo.

Mokhoa oa ho ntlafatsa likarolo tsa phepo e nepahetseng le tse sebetsang tsa lactic acid bacteria senoa ke bothata bo boima ka pel'a khoebo e 'ngoe le e 'ngoe ea tlhahiso ea seno sa lebese. Fibre e qhibilihang ka metsing e nang le phello e ntle ea tlhokomelo ea bophelo bo botle bakeng sa likhoebo tse ngata tsa tlhahiso ea seno sa lebese ho fana ka khetho e ntle, e tlisang t?epo e ncha. Moralo oa foromo: yogurt 30%, sirapo ea poone e phahameng ea fructose (71%), 8%, sucrose 2%, fiber e qhibilihang ka metsing 6%, pectin 0.4%, lero (6%) 45%, lactic acid 0.1%, mohloli oa 0.1%, metsi 47.4%.

Ea boraro, ho sebelisoa ha fiber e qhibilihang ka metsing ka linong

Lijo tse nang le fiber ea lijo ke lino tse ratoang tse sebetsang linaheng tsa Bophirimela. E ka tima lenyora, ea tlatsa metsi le ho fana ka fiber ea lijo e hlokoang ke 'mele oa motho. Lihlahisoa tse joalo, haholo-holo fiber ea lijo tse qhibilihang ka metsing, li tumme haholo linaheng tse tsoetseng pele tse kang Europe, United States le Japane. Ka mohlala, k'hamphani ea Japane ea Coca-Cola e hlahisa metsi a liminerale a nang le fiber ea lijo, e tummeng Japane; Ho phaella moo, lero la lamunu le nang le fiber e ngata le tee e phahameng ea fiber li boetse li tloaelehile linaheng tsa Europe Bophirimela le United States; Hajoale, Khamphani ea lapeng ea Huiyuan e hlahisitse le ho hlahisa lero le nang le fiber e ngata, mme Beijing Sanyuan Dairy e hlahisitse lebese le nang le fiber e ngata.

Ho noa nako e telele ho ka etsa hore mala a phutholohe, a thibele ho patoa, 'me a ka fokotsa k'holeseterole, a laola lipids maling, tsoekere e maling, a thusa ho theola boima ba' mele, haholo-holo a loketseng batho ba lilemo tse bohareng le maqheku, bakuli ba lefu la tsoekere le batho ba batenya ho noa. E sebelisoa linong, lit?obotsi ke tse latelang:

1.Ho noa lino tse nang le fiber e qhibilihang ka metsing ho ka ntlafatsa maikutlo a ho khora le ho fokotsa ho noa ha lintho tse nang le lik'halori ha ho ntse ho monya limatlafatsi tse sa t?oaneng. Ho noa nako e telele ho ka thusa haholo ho laola ho theola boima ba 'mele, haholo-holo ho loketse batho ba lilemo tse bohareng le ba bacha ba batenya.

B, ka mor'a t?ebeliso ea fiber e qhibilihang ka metsing ka seno, likaroloana tse ling tsa seno li ka aroloa ka mokhoa o lekanang ka tharollo, eo ho seng bonolo ho e fokotsa le ho stratify.

Ea bone, kopo lijong tsa masea

Ho masea le bana ba banyenyane, haholo-holo ka mor'a ho khoesoa, bifidobacteria 'meleng e fokotseha haholo, e leng se bakang let?ollo la anorexia, ho lieha ho hōla le ho fokotseha ha t?ebeliso ea limatlafatsi. T?ebeliso ea lijo tse nang le fiber e qhibilihang ka metsing e ka ntlafatsa t?ebeliso ea limatlafatsi le ho khothalletsa ho monya ha likaroloana tse kang calcium, iron le zinc.

Ea bohlano, kopo ka lipompong

Nakong e tlang, nts'etsopele ea indasteri ea confectionery butle-butle e atisa ho ba tsoekere e tlaase le mafura a tlaase, 'me e ntse e tsoela pele ka tsela e monate le e nang le phepo e nepahetseng. Linaheng tse tsoetseng pele, karolo ea 'maraka ea li-confectionery tse nang le matla a tlase e ntse e eketseha selemo le selemo, e bonts'a matla a eona a ho laola' maraka oa li-confectionery kaofela. Fiber e qhibilihang ka metsing, e le motsoako o ka sehloohong oa lijo tse se nang matla a fokolang, e bohlokoa haholo 'marakeng oa li-confectionery.

Fibre e qhibilihang ka metsing (Polydextrose) e ka sebelisoa mefuteng eohle ea li-confectionery ho nka sebaka sa sirapo ea tsoekere, 'me e ka sebelisoa hammoho le mefuta e meng e monate ea tsoekere ho nkela sucrose sebaka.

T?ebeliso ea fiber e qhibilihang ka metsing lihlahisoa tsa nama

Ka ho eketsa fiber ea lijo tse qhibilihang ka metsing lihlahisoa tsa nama, fiber ea lijo e kopana le protheine ho etsa gel e tsitsitseng mocheso ka letsoai le hydrophobic bond. Motsoako o entsoeng ka t?ebelisano lipakeng tsa fiber ea lijo tse qhibilihang le protheine ke mofuta o mocha oa gel.

Ho feta moo, fiber ea lijo e ka boela ea monya lintho tse nkhang hamonate ho thibela ho fetoha ha lintho tse nkhang hamonate. Ho phaella moo, fiber ea lijo e boetse ke sebaka se setle sa mafura, se ka hlahisang boroso ea ham e nang le bophelo bo botle ba protheine e phahameng, fiber e ngata ea lijo, mafura a tlaase, letsoai le tlaase le khalori e tlaase.

Tse supileng, tse qhibilihang ka metsing ka har'a lihlahisoa tsa phofo

1. Kopo ka bohobe, bohobe bo halikiloeng, raese le li-noodle

Bohobe bo fetohile lijo tse ratoang lefat?eng ka bophara, ka theko e kholo ea thekiso. Europe le United States, fiber ea lijo e eketsoa mahobeng a mangata ho isa tekanyong e fapaneng, 'me liphuputso tse ling li bont?itse hore ho eketsa mefuta e fapaneng ea fiber ea lijo le hona ho ka eketsa le ho ntlafatsa' mala oa bohobe. Ho kenyelletsa fiber ea lijo ka bohobe bo halikiloeng, kakaretso ea kakaretso ke 3% ho isa ho 6% ea phofo e loketse haholoanyane. Ho eketsoa ha fiber ea lijo ho ka matlafatsa matla a hlama, 'me bun e nang le mouoane e na le tatso e ntle le tatso e khethehileng.

Ho eketsoa ha raese ho boetse ho na le tatso e monate ea monko o monate, 'me tlatsetso e akaretsang ea fiber ea lijo lijong tsena tse peli tsa mantlha e tla ba molemo ho bophelo bo botle ba batho ba bangata. Ntle le fiber ea lijo ka li-noodle, kakaretso e loketseng ke 3% ho isa ho 6%. Leha ho le joalo, phello ea mefuta e fapaneng ea fiber e fapane, 'me matla a mang a li-noodle tse tala a fokotsehile ka mor'a ho eketsoa, ????empa matla a eketseha ka mor'a ho pheha,' me li-noodle ka mor'a ho eketsoa ka kakaretso li thata ho pheha le ho hanyetsa ho pheha. Senotlolo sa theknoloji ea ho eketsa li-noodle ke ho tseba bongata ba mefuta e kenyelitsoeng le mefuta e fapaneng ea fiber ea lijo.

2.Kopo ea li-cookies le likuku

Ho baka li-biscuit ho na le litlhoko tse tlase haholo boleng ba matla a phofo, hape ho bonolo ho eketsa fiber ea lijo ka bongata, kahoo ho loketse ho hlahisa mefuta e fapaneng ea li-biscuits tsa bophelo bo botle ho latela ts'ebetso ea fiber. Li-pastries li na le metsi a mangata nakong ea tlhahiso, e tla tiisa lihlahisoa tse bonolo 'me li ama boleng ha li phehoa. Fiber ea lijo e qhibilihang ka metsing e kentsoeng ka har'a pastry e ka boloka sehlahisoa se le bonolo ebile se le mongobo, sa eketsa bophelo ba sethala le ho lelefatsa nako ea polokelo ea sethala.

8.Lijo tsa lipapali

Fiber ea lijo e na le ho boloka metsi a mangata, molumo o monyenyane, le molumo o moholo ka mor'a ho kenngoa ha metsi, e leng se nang le phello ea molumo holim'a pampit?ana ea mala 'me e hlahisa maikutlo a ho khora,' me e ka fokotsa boleng ba tsoekere ea mali ka mor'a ho kenngoa ha fiber ea lijo, e le ho finyella matla a ho lokolloa butle. Ho it?etlehile ka lit?obotsi tsena tse peli, ho etsoa lijo tsa lipapali, tse jeoang pele le ka mor'a ho ikoetlisa kapa ho kenya letsoho lipapaling.

Robong, lijo tse hatselitsoeng

Eketsa mofuta oa sehlopha le ho boloka metsi a lihlahisoa. Mokhoa oa ho eketsa: Ho ea ka hoo e ka bang 1% ea kakaretso ea lisebelisoa tse tebang, eketsa makhetlo a 3-5 boima ba fiber ea lijo, 'me u tsose hantle ka lintho tse tebang.

Tse leshome, lihlahisoa tsa sauce

Ho monya hantle ha metsi le ho boloka metsi, ho eketsa viscosity ea lero la sehlahisoa, ho ntlafatsa thepa ea kutlo, junifomo, ha ho na stratification.