1.Stability jeung kaamanan

Trehalose mangrupikeun jinis disakarida alam anu paling stabil. Kusabab non reducibility na, éta boga stabilitas alus teuing pikeun panas, asam, jeung alkali. Nalika hirup babarengan sareng asam amino sareng protéin, réaksi Maillard henteu kajantenan sanajan dipanaskeun, sareng tiasa dianggo pikeun ngolah tuangeun, inuman, sareng sajabana anu peryogi pemanasan atanapi neundeun suhu luhur. Trehalose asup kana peujit leutik awak manusa sarta direcah jadi dua molekul glukosa ku énzim trehalosa, nu lajeng garapan ku métabolisme awak. éta mangrupikeun sumber énergi anu penting sareng mangpaat pikeun kaséhatan sareng kaamanan manusa.

2.Low nyerep Uap

Trehalose ogé ngagaduhan higroskopis anu rendah. Upami trehalose disimpen dina tempat anu kalembaban relatif langkung ti 90% salami langkung ti sabulan, éta boro nyerep Uap. Kusabab hygroscopicity low of trehalose, aplikasi na dina jenis dahareun bisa ngurangan hygroscopicity sarta éféktif manjangkeun umur rak produk.

Suhu transisi kaca 3.High

Trehalose ngabogaan suhu transisi kaca nu leuwih luhur dibandingkeun disakarida séjén, ngahontal nepi ka 115 ℃. Ku alatan éta, nambahkeun trehalose kana pangan séjén éféktif bisa ningkatkeun suhu transisi gelas na, sahingga leuwih gampang pikeun ngabentuk kaayaan glassy. Ciri ieu, digabungkeun jeung stabilitas téhnologis jeung nyerep Uap low of trehalose, ngajadikeun eta agén pelindung protéin luhur jeung semprot drying agén ingetan rasa idéal.

4.Non épék pelindung husus dina biomolekul jeung organisme hirup

Trehalose mangrupikeun métabolit setrés has anu dibentuk ku organisme pikeun ngaréspon kana parobahan lingkungan éksternal, anu ngajagaan awak tina lingkungan luar anu parah. Samentara éta, trehalose ogé bisa dipaké pikeun ngajaga molekul DNA dina organisme tina karuksakan radiasi-ngainduksi; Trehalose eksogen ogé gaduh épék pelindung non-spésifik dina organisme. Mékanisme pelindungna umumna dipercaya nyaéta beungkeutan molekul cai anu kuat ku bagian awak anu ngandung trehalosa, anu babarengan sareng lipid mémbran ngagaduhan cai anu kabeungkeut atanapi trehalosa sorangan bertindak salaku pengganti cai anu kabeungkeut ku mémbran, ku kituna nyegah denaturasi mémbran biologis sareng protéin mémbran.