Harti

Vitamin C nyaéta vitamin larut cai, sacara kimia dingaranan asam L-askorbat, kalayan rumus molekul C ? H ? O ? sareng beurat molekul 176,12. Ieu mangrupa gizi dasar penting pikeun awak manusa, kalawan reducibility kuat, loba hadir dina bungbuahan seger jeung sayuran, sarta penting pisan pikeun ngajaga métabolisme normal sarta kaséhatan awak.

Sipat fisik jeung kimia

Kaleyuran cai

Vitamin C gampang leyur dina cai sarta bisa gancang diserep ku awak manusa, tapi asupan kaleuleuwihan bisa dikaluarkeun ngaliwatan cikiih.

Sipat réduksi sareng antioksidan

Salaku agén réduksi anu kuat, éta tiasa ngaleungitkeun radikal bébas, ngajaga sél tina karusakan oksidatif, sareng ngamajukeun nyerep beusi (ngurangan beusi trivalent kana beusi divalent).

Asam

Mibanda ciri asam, sipat kimiawi aktip, sarta gampang ngaréaksikeun jeung zat séjén (saperti hidrolisis jeung oksidasi).

Instability termal

Saatos pemanasan, éta gampang terurai sareng janten teu epektip. Masak jangka panjang atanapi perlakuan suhu luhur tiasa nyababkeun panurunan anu signifikan dina kandungan vitamin C dina buah sareng sayuran.

Kasaruaan gula

Struktur molekul sarua jeung gula, mibanda sababaraha ciri réaksi fisikokimia gula.

Ringkesan

Sipat fisikokimia vitamin C nangtukeun aktivitas biologis sarta fungsina, kayaning kaleyuran cai sarta reducibility ngarojong pangaruh antioksidan sarta nyerep beusi promosi, sedengkeun sensitipitas panas nunjukkeun kabutuhan supplementation ngaliwatan bahan seger atawa métode masak lumrah.