Erythritol gaduh kristalinitas anu saé sareng higroskopis pisan rendah. Teu nyerep Uap malah dina kalembaban relatif 90%, sarta pohara stabil pikeun panas sarta asam. Kaleyuran érythritol rendah, ngan 37% dina 20 ℃. Nalika leyur dina cai, éta nyerep leuwih énergi, sarta panas disolusi nyaéta -97.4J/g.

Rasa amis érythritol nyaéta 70% dugi ka 80% sukrosa, kalayan rasa hampang anu unik pikeun alkohol gula, sareng rasa amisna gaduh waktos cicing anu pondok pisan dina sungut. Nalika dicampur sareng sababaraha pemanis inténsitas tinggi sapertos aspartam sareng kalium acetylsulfonamide (AK), rasa amis sareng rasa sami pisan sareng sukrosa. érythritol kristalin nyayogikeun sensasi anu nyegerkeun nalika dikonsumsi. Panas disolusi érythritol kira-kira tilu kali lipat glukosa sareng dua kali sorbitol.

érythritol gaduh résistansi panas anu kuat sareng moal terurai atanapi robih warna sanajan dina kaayaan suhu anu luhur. Erythritol henteu ngalaman réaksi Maillard nalika hirup babarengan sareng asam amino.

Higroskopisitas érythritol rendah pisan, sareng éta panghandapna diantara pemanis sapertos alkohol gula sareng gula biruang. Dina lingkungan anu suhuna 20 ℃ sareng kalembaban relatif 90%, saatos ditinggalkeun salami 5 dinten, gain beurat higroskopis sakitar 40% kanggo sorbitol, 17% kanggo maltitol, 10% kanggo sukrosa, sareng kirang ti 2% kanggo erythritol.

Kaleyuran érythritol nyaéta 36% dina 25 ℃, nyaéta satengah tina kalarutan sorbitol. Kalarutan ieu sanés masalah dina ngolah tuangeun umum, tapi pikeun sababaraha tuangeun anu henteu hoyong alkohol gula ngakristal, érythritol kedah dianggo digabungkeun sareng gula atanapi alkohol gula sanés. Kaleyuran na dina cai dipangaruhan pisan ku suhu. Dina suhu 80 ℃, éta kira-kira 75%, sarupa jeung sukrosa, sedengkeun dina suhu 20 ℃, nurun nepi ka 35%. Hal ieu ngajadikeun eta boga kristalinitas alus sarta ciri powdery, sahingga cocog salaku gaganti sukrosa dina pangan anu merlukeun kristalinitas sukrosa. érythritol tiasa nyerep seueur panas nalika leyur, sareng panasna leyur dina cai sakitar tilu kali glukosa sareng 1,8 kali sorbitol. Malah lamun dicampurkeun jeung sukrosa, panas disolusi na relatif luhur.