érythritolnyaéta alkohol gula opat-karbon, anggota kulawarga polyol, nu mangrupa kristal bodas, euweuh bauan jeung beurat molekular ngan 122,12. Ieu ilaharna kapanggih dina rupa-rupa bungbuahan, kayaning melons, peaches, pir, anggur, jsb Ieu ogé kapanggih dina pangan ferméntasi, kayaning anggur, bir jeung kecap. Dina waktos anu sami, éta ogé kapanggih dina cairan awak sato sapertos bola panon manusa, sérum sareng mani [1][2]. Erythritol mangrupikeun biosweetener anu dieusi ku rasa anu tiis, anu henteu ngan ukur ngagaduhan fungsi anu saé pikeun produk alkohol gula, tapi ogé ngagaduhan nilai énergi anu rendah sareng sipat toleransi anu luhur. Kalori na ngan ukur 0,2 kcal / g, sareng sipat pemanisna nyaéta 70% tina kakuatan pemanis sukrosa, sahingga janten bahan anu efektif sareng aman pikeun tuangeun kalori rendah pikeun jalma anu diabétes sareng obesitas [3]. Panaliti toksikologis nunjukkeun yén érythritol ditolerir saé sareng henteu ngahasilkeun efek samping atanapi épék toksik [2]. Salaku tambahan, 90% érythritol anu dicerna sareng tuangeun henteu ngalaman épék biokimiawi sareng dikaluarkeun dina cikiih dina bentuk anu henteu robih, sahingga henteu mangaruhan gula getih atanapi tingkat insulin [4]. érythritol ogé tiasa maénkeun peran antioksidan kusabab struktur molekulna anu spésifik [5]. Sipat aplikasi poténsial erythritol ieu nyababkeun minat anu ageung pikeun sanyawa ieu dina industri pangan ogé dina industri kosmetik sareng farmasi.

Ayeuna, érythritol utamana dihasilkeun ku fermentasi mikroba. Dibandingkeun jeung sintésis kimiawi, prosés produksi érythritol ku fermentasi mikroba hampang, gampang dikontrol, sarta bisa greatly ngurangan polusi lingkungan [4]. Ku alatan éta, prospek aplikasi produk téh lega optimistis

Rasa amis sedeng: Rasa amis érythritol rada handap tibatan sukrosa, kira-kira 2/3 tina rasa amis sukrosa. Erythritol mangrupikeun produk héjo alami kalayan rasa amis anu bersih. Dibandingkeun sareng pengganti gula sanés - alkohol gula, érythritol ngagaduhan fungsi fisiologis anu langkung signifikan [7,8]. Salaku tambahan, nalika érythritol digabungkeun sareng pemanis kakuatan tinggi sapertos stevia sareng momoside, éta tiasa nutupan rasa anu teu pikaresepeun anu disababkeun ku pemanis kakuatan tinggi, ngirangan post-astringency sareng iritasi leyuran, sareng ningkatkeun rasa lemes tina solusi, ngajantenkeun rasa amis caket kana sukrosa.

Nilai kalori nyaéta nol: molekul erythrothreitol leutik pisan, sareng sakitar 90% tiasa asup kana sirkulasi getih saatos konsumsi manusa, sareng ngan sakitar 10% langsung asup kana peujit ageung salaku sumber karbon pikeun fermentasi. Kusabab awak teu gaduh sistem énzim anu tiasa langsung ngametabolisme erythritol, érythritol kaserep tina peujit proksimal ku cara difusi pasif, dina cara anu sami sareng seueur molekul organik beurat molekul rendah tanpa sistem transpor aktip, anu laju nyerepna aya hubunganana sareng ukuran molekulna. Kusabab beurat molekulna leutik, érythritol ngaliwatan mémbran peujit leuwih gancang batan mannose jeung glukosa, tapi teu dicerna sarta didegradasi sanggeus nyerep dina awak, sarta ngan bisa dikaluarkeun tina cikiih ngaliwatan ginjal [9]. Karakteristik fisiologis sareng métabolik anu unik tina erythritol nangtukeun nilai kalori anu rendah. Nilai énergi asupan érythritol ngan ukur 1/10-1/20 tina asupan, sareng nilai énergina nyaéta 0,2-0,4 kJ / g, nyaéta 5% dugi ka 10% énergi sukrosa, sareng mangrupikeun énergi panghandapna tina sadaya alkohol pengganti gula.

Toleransi tinggi sareng efek samping leutik: Kusabab jalur métabolik unik tina érythritol, kalolobaan gula alkohol saatos dianggo dikaluarkeun ngaliwatan ginjal, sareng kirang ti 10% asup kana peujit. Kusabab awak manusa teu boga énzim pikeun nguraikeun érythritol, jumlah nu direcah dina awak manusa leutik pisan [10]. Kamentrian Kaséhatan dina "2007 No. 12" pengumuman tina asupan erythritol "ditambahkeun nurutkeun paménta", asupan poean tiasa saluhur 50 gram, sarta teu aya diare jeung gas sarta efek samping séjén, ngaliwatan tabel di handap ieu bisa ngabandingkeun kasabaran awak manusa kana sababaraha alkohol gula.

Adaptasi pikeun penderita diabetes: Yokozawa et al. [11] nalungtik pangaruh érythritol dina diabetes induksi streptozotocin, sarta hasil némbongkeun yén érythritol bisa nyata ngurangan kadar glukosa dina sérum, ati jeung ginjal beurit diabetik. Kusabab awak manusa kakurangan sistem énzim pikeun métabolisme erythritol, érythritol asup kana awak sacara efektif diserep tanpa dimetabolisme sareng dikaluarkeun ngaliwatan prosés ginjal, nunjukkeun yén érythritol ngagaduhan poténsi anu terbatas pikeun nyababkeun parobahan glukosa getih sareng tingkat insulin. Ku alatan éta, erythritol aman pikeun pasén diabétes nalika dianggo dina tuangeun khusus [12,13].

Sipat non-karies: Honkala et al. [14] ngulik pangaruh érythritol dkk dina ngembangkeun enamel dental sareng karies dentin, sareng hasil nunjukkeun yén grup érythritol ngagaduhan jumlah karies sareng permukaan dentin panghandapna, sareng paling saeutik rawan karusakan karies. Kusabab érythritol tiasa ngirangan asam plak dental, ngirangan jumlah Streptococcus mutans dina ciduh sareng plak dental, ku kituna ngirangan résiko karies dental [15]. Sajaba ti éta, percobaan geus ditémbongkeun yén aktivitas anti-karies of erythritol boga tilu mékanisme: 1. Ngurangan inhibisi pertumbuhan jeung produksi asam spésiés baktéri utama pakait sareng ngembangkeun caries dental; 2, ngurangan adhesion baktéri lisan streptococcus umum kana beungeut huntu; 3. Ngurangan beurat plak dental dina organisme [16]. Ku alatan éta, érythritol miboga sipat anti-karies sarta mangpaat pikeun kaséhatan lisan.