Trehalosemangrupakeun disakarida alami utamana kapanggih dina juket laut, tapi trehalosa dipaké dina industri pangan modern lolobana dijieun tina aci ngaliwatan konversi énzimatik, sarta ogé aya dina organisme kayaning baktéri, fungi, serangga, tutuwuhan, jeung invertebrata. Trehalose ngagaduhan sababaraha ciri sareng fungsi anu penting, kalebet ieu:

stabilitas kuat:Trehalosemangrupakeun tipe paling stabil tina disakarida alam, kalawan stabilitas alus teuing pikeun panas, asam, jeung alkali. Cai mibanda kaleyuran alus dina leyuran cai jeung teu rawan réaksi Maillard. Sanaos dipanaskeun dina larutan cai anu ngandung asam amino sareng protéin, éta moal janten coklat.

Nyerep Uap sareng dehidrasi:Trehaloseboga nyerep cai kuat sarta bisa ngaronjatkeun viskositas dahareun. éta ogé agén dehidrasi alami anu saé anu tiasa sacara signifikan ningkatkeun ingetan Uap dahareun.

Fungsi panyalindungan biologis:Trehalosebisa ngabentuk pilem pelindung unik dina beungeut sél dina kaayaan lingkungan kasar kayaning suhu luhur, luhurna luhur, tekanan osmotic tinggi, sarta dehidrasi, éféktif ngajaga struktur molekul biologis tina karuksakan sarta ngajaga prosés hirup jeung ciri biologis organisme hirup. éta ogé tiasa ngajagi molekul DNA dina organisme hirup tina karusakan anu disababkeun ku radiasi, sareng gaduh épék pelindung non-spésifik dina organisme hirup.

Mangpaat kaséhatan: Sanggeus asup kana awak manusa, trehalosa direcah jadi dua molekul glukosa dina peujit leutik ku énzim trehalosa, anu saterusna dimangpaatkeun ku métabolisme awak sarta mangrupa sumber énergi anu penting. Salaku tambahan,trehalosabisa ngamajukeun tumuwuhna baktéri asam laktat dina peujit, mantuan ngajaga kasaimbangan flora peujit, sarta ngaronjatkeun kaséhatan peujit. Asupan sedeng trehalose ogé ngagaduhan sababaraha kauntungan kaséhatan sapertos ningkatkeun résistansi, ngajagi ati, sareng antioksidan.