1. Struktur kalium sorbate Kalium sorbate diala ku réaksi sorbate jeung kalium karbonat atawa kalium hidroksida, sarta struktur sorbate téh sarupa jeung molekul leutik asam lemak conjugated.
Struktur konjugasi asam lemak nyaéta -ch = ch-ch =CH-, sareng struktur beungkeut ganda karbon-karbon kontinyu ieu (-C=C-) teu stabil pisan sareng gampang dimetabolismekeun kana karbon dioksida sareng cai dina awak manusa, anu nempatkeun pondasi pikeun kasalametan kalium sorbate.
Rumus kimia kalium sorbate nyaéta: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Characteristics kalium sorbate jeung kalium sorbate boga sipat anti korosi sarua, tapi struktur sorbate téh sarupa jeung asam lemak, kaleyuran dina cai sacara umum, dijieunna tina kalium sorbate, bisa leuwih hadé leyur dina cai.
Kalium sorbate nyaéta partikel bodas atawa bodas atawa bubuk, euweuh bauan atawa rada bau, stabil pikeun lampu jeung panas.
Kusabab kalium sorbate ngandung dua beungkeut ganda conjugated teu jenuh, éta gampang pikeun ngoksidasi, utamana beungkeut ganda jauh ti gugus karboksil (-COOH) gampang dioksidasi, sarta kalium sorbate dioksidasi bakal darker.

3.From struktur kalium sorbate, struktur utamina nyaéta struktur asam lemak conjugated-molekul leutik, nu gampang métabolismena kana karbon dioksida jeung cai dina awak manusa, ku kituna relatif aman.
Komite Ahli ngeunaan Aditif Pangan (JECFA), babarengan ngadegkeun ku Organisasi Kaséhatan Dunia (WHO) sareng Organisasi Pangan sareng Pertanian PBB (FAO), parantos ngalaksanakeun sababaraha penilaian kasalametan kalium sorbate, sareng hasil nunjukkeun yén kalium sorbate aman dianggo dina dosis standar. Administrasi Pangan sareng Narkoba AS (FDA) sareng Otoritas Kasalametan Pangan éropa (EFSA) ogé nganggap kalium sorbate janten aditif pangan anu aman.
Numutkeun data panalungtikan ilmiah ayeuna, kalium sorbate henteu kadaptar salaku karsinogén primér. Badan Internasional pikeun Panaliti Kanker (IARC) ngagolongkeun kalium sorbate salaku tingkat 3, hartosna bukti anu sayogi henteu cekap pikeun nganggap éta karsinogenik pikeun manusa.