? Kacindekan inti:

Toleran kana pamrosésan panas konvensional: Polyglucose tiasa sacara stabil tahan seueur perlakuan panas dina ngolah pangan, kalebet baking, pasteurisasi, sterilisasi suhu luhur (UHT), ngukus, ngagoreng, sareng kisaran suhu anu biasa dianggo (biasana ≤ 180 ° C).

Stabilitas struktural: Struktur pektin kompléks anu saling silang pisan ngagaduhan résistansi anu kuat pikeun degradasi termal.

Retensi fungsi: Saatos pemanasan, fungsi fisiologisna salaku serat dietary (sapertos épék prebiotik sareng pangaturan glukosa sareng lipid getih) dasarna henteu kapangaruhan.

Penampilan sareng kalarutan: Pemanasan biasana henteu nyababkeun poékna warna anu signifikan (karamelisasi sakedik atanapi réaksi Maillard), atanapi henteu ngarusak kalarutanna sacara signifikan (masih tiasa leyur saatos tiis).

?? Katerangan sareng dasar khusus:

lalawanan suhu luhur:

Poliglukosa tetep stabil dina suhu baking antara 160 ° C jeung 180 ° C tanpa dékomposisi signifikan atawa leungitna fungsi. Hal ieu ngajadikeun eta loba dipaké dina barang dipanggang kayaning roti, cookies, sarta pastries.

Bisa tahan suhu luhur sterilization sakedapan (kayaning UHT, 135-150 ° C, sababaraha detik) jeung bisa sterilization (biasana ≤ 121 ° C) kaayaan.

Dina prosés ngagoreng (suhu minyak biasana 160-190 ° C), salami waktosna henteu panjang teuing, strukturna masih tiasa dijaga.

Mékanisme stabilitas:

Sifat non-reduksi: Sifat pangurangan tungtung molekul polisakarida geus dirobah (ngaliwatan aksi sorbitol jeung asam sitrat), greatly ngurangan kacenderungan pikeun ngalaman réaksi Maillard (browning disababkeun ku protéin gula / réaksi asam amino) jeung karamelisasi. Ieu mangrupikeun bédana konci antara éta sareng glukosa atanapi sukrosa biasa.

Beungkeut kimiawi anu kuat: Beungkeut glikosidik dina molekul, kitu ogé beungkeutan silang anu dibentuk ku asam sitrat sareng sorbitol, gaduh stabilitas termal anu saé.

Parobahan minor (non dékomposisi):

Warna: Dina suhu anu kacida luhurna atawa pamanasan anu berkepanjangan (tebih saluareun kaayaan pamrosésan konvensional), pencoklatan anu rada sakedik tiasa kajantenan, tapi ieu langkung jelas tibatan sukrosa atanapi gula réduksi sareng biasana henteu mangaruhan penampilan produk.

Viskositas/leyur: Bisa jadi aya parobahan viskositas slight atawa produk degradasi minimal dihasilkeun dina leyuran kalawan konsentrasi pisan luhur sarta suhu luhur berkepanjangan, tapi maranéhna bisa ampir negligible dina dosis aplikasi has, sarta kaleyuran teu kapangaruhan sanggeus cooling.

Aktivitas probiotik: Panaliti nunjukkeun yén sanajan saatos perlakuan suhu luhur (sapertos baking), kamampuanna pikeun ngamajukeun kamekaran probiotics (sapertos bifidobacteria) tetep saé.

?? Situasi ekstrim anu kedah diwaspadaan (henteu konvensional):

Panas garing> 200 ° C / ngaduruk berkepanjangan: Kawas kalolobaan sanyawa organik, nalika kakeunaan hawa kacida luhurna (saperti leuwih 200 ° C) dina lingkungan panas garing pikeun lila (kayaning ngaduruk langsung), polydextrose antukna bakal carbonize sarta terurai, tapi ieu teu digolongkeun dina lingkup ngolah dahareun.

Asam kuat/alkali kuat + suhu luhur: Sanajan mibanda asam alus sarta lalawanan panas dina rentang pH dahareun, suhu luhur berkepanjangan digabungkeun jeung nilai pH ekstrim (saperti pH asam kuat12) bisa ngagancangkeun hidrolisis parsial na. Sistem pangan normal jarang ngahontal kaayaan ekstrim sapertos kitu.

?? Ringkesan:

Dina ngolah kadaharan standar, masak, jeung operasi pemanasan imah, polyglucose boga stabilitas termal alus teuing jeung teu ngalaman dékomposisi bermakna. Kamampuhan pikeun tahan perlakuan panas konvensional mangrupa salah sahiji ciri konci pikeun aplikasi suksés na dina rupa-rupa widang, kaasup inuman (kaasup susu UHT, jus sterilized), barang dipanggang, permen, produk daging, jsb Produsén confidently bisa make eta pikeun prosés pemanasan dina ngembangkeun produk.

?

Kukituna, upami anjeun badé nambihan poliglukosa kana tuangeun atanapi inuman anu peryogi dipanaskeun (sapertos ngadamel roti, sup ngagolak, inuman panas, tuangeun kaleng, sareng sajabana), teu kedah hariwang ngeunaan pemanasan anu nyababkeun éta terurai sareng henteu efektif.