1. Sumber jeung hakekat

Poliglukosa:

Sintésis jieunan: dijieun ku polimérisasi suhu luhur glukosa (utamana asalna tina aci jagong), sorbitol, jeung asam sitrat.

Ayana non-alami: Poliglukosa alami teu aya di alam.

Pektin rendah lemak/apel pektin:

ékstraksi alam: kabéh diturunkeun tina dinding sél tutuwuhan.

Pektin rendah gajih: biasana nujul kana pektin kalayan tingkat ésterifikasi rendah (

Pektin Apple: sacara khusus ngarujuk kana pektin anu sasari tina pomace apel (produk samping tina juicing atanapi Pangaléngan). Pektin Apple sacara alami ngagaduhan tingkat ésterifikasi anu kawilang luhur, tapi ogé kedah diésterifikasi ngaliwatan prosés sapertos asam, alkali, atanapi perlakuan énzim pikeun ngahasilkeun pektin rendah lemak.

Hubungan: Apple pektin mangrupakeun sumber pektin. Pektin rendah lemak (low methoxy pectin) mangrupikeun jinis pektin anu digolongkeun ku darajat ésterifikasi, anu tiasa didamel tina sababaraha bahan baku sapertos apel sareng jeruk.

2. Struktur Kimia jeung Pasipatan

Poliglukosa:

Struktur: Polimér glukosa pisan bercabang ngandung struktur numbu silang anu dibentuk ku sajumlah leutik sorbitol sareng asam sitrat. Kisaran beurat molekular lega (kira-kira 320-20000 Da), sareng inti nyaéta pektin anu dihubungkeun silang sacara acak.

Leyur: Leyur pisan dina cai (> 80%), ngabentuk viskositas low, leyuran jelas atawa rada turbid. Kaleyuran henteu dipangaruhan sacara signifikan ku pH sareng kakuatan ionik.

Gél: euweuh kamampuhan gél. Viskositas solusi na relatif low.

Stabilitas: Stabil pisan kana asam sareng panas (tahan ka pamrosésan suhu luhur sareng lingkungan pH rendah), henteu gampang didegradasi ku mikroorganisme.

Amis: rada amis (kira-kira 10% sukrosa).

Pektin rendah lemak/apel pektin:

Struktur: Ranté polisakarida linier utamana diwangun ku unit asam alfa-D-galakturonat dihubungkeun ku ikatan alfa-1,4-glikosida. Beda konci aya dina darajat ésterifikasi (DE):

Pektin éster tinggi (HM Pectin, DE> 50%): Mibanda leuwih gugus métil éster dina gugus karboksil asam galacturonic. Gula tinggi (> 55%) sareng pH rendah (~ 2.8-3.5) diperyogikeun pikeun ngabentuk gél (beungkeutan hidrogén sareng interaksi hidrofobik).

Pektin éster rendah (LM Pektin, DE

Kaleyuran: Leyur dina cai panas pikeun ngabentuk solusi viskositas tinggi. Kalarutan tiasa dipangaruhan ku kakuatan ion sareng pH.

Gél: Karakteristik inti nyaéta kamampuan gél, khususna pektin rendah lemak (LM) seueur dianggo dina dahareun kaséhatan sareng jam gula rendah.

Stabilitas: Rélatif stabil dina kaayaan asam (utamana éster pektin luhur), tapi bisa nguraikeun dina suhu luhur, pemanasan berkepanjangan, atawa kaayaan basa kuat (β - réaksi éliminasi).

Amis: Aya ampir euweuh amis dina diri.

3. Fungsi fisiologis (tina sudut pandang serat dietary)

Katiluna boga ciri umum serat dietary larut cai (ngatur gula getih, lipid getih, ngaronjat satiety, promosi tumuwuhna probiotic, sarta ngaronjatkeun fungsi peujit), tapi fokus sarta mékanisme béda:

?

Poliglukosa:

Pangaruh prebiotik anu kuat: Kusabab strukturna anu bercabang sareng kompleks, éta tiasa sacara selektif diferméntasi ku sababaraha probiotics (utamana bifidobacteria) pikeun ngahasilkeun asam lemak ranté pondok (SCFA).

Eusi kalori rendah pisan: ~ 1 kcal / g.

Moisturizing peujit jeung promosi gerakan bowel: ngaronjatkeun volume sarta Uap tina tai, sarta promosi peristalsis. Produksi gas fermentasi tiasa nyababkeun kembung dina tingkat asupan anu luhur.

Pektin rendah lemak/apel pektin:

Viskositas tinggi sareng sipat gél:

Tunda kosongna lambung sareng nyerep peujit leutik: pangaruhna langkung signifikan, sareng kontrol glukosa getih postprandial sareng koléstérol (digabungkeun sareng asam bili) langkung menonjol.

Rasa satiety kuat: Nyerep cai dina beuteung pikeun ngabentuk gél, ningkatkeun volume eusi burih.

Fermentasi selektif: SCFAs (utamana asam butirat) ogé bisa dihasilkeun ku fermentasi mikrobiota peujit, tapi laju fermentasi jeung selektivitas mikrobiota bisa jadi béda ti polyglucose (kalawan ranté pektin leuwih panjang).

Kalori: ~ 2 kcal/g (serat dietary alami biasana diperkirakeun dumasar kana ieu).

Perlindungan mukosa cerna: formasi lapisan gél kentel tiasa gaduh pangaruh pelindung anu tangtu dina mukosa (hotspot panalungtikan).

4. Wewengkon aplikasi utama

Poliglukosa:

Kaunggulan inti: kaleyuran tinggi, viskositas low, eusi kalori low, stabilitas tinggi, rasa nétral. .

loba dipaké:

Sadaya jinis inuman (kalori rendah, inuman olahraga): gampang larut, henteu mangaruhan kajelasan sareng rasa.

Produk susu (yogurt, inuman susu): nyadiakeun serat sarta ngaronjatkeun tékstur (slight thickening, lalawanan ibun).

Barang dipanggang (roti, cookies, pastries): ngaganti sabagian gula jeung gajih, nahan Uap, reureuh sepuh, sarta nyadiakeun serat.

Candy (gummy, coklat): dipaké salaku filler sarta moisturizer.

Produk daging: ningkatkeun ingetan cai sareng tékstur.

Produk kaséhatan (kapsul, bubuk): salaku komponén serat inti.

Pilihan idéal pikeun low-kalori, low gula, sarta pangan serat tinggi. .

Pektin rendah lemak/apel pektin:

Kaunggulan inti: sipat gél, sipat thickening sarta sipat émulsification stabil. .

Aplikasi utama:

Produk pra jam, jeli, sareng buah: Pektin rendah lemak (LM Pectin) mangrupikeun agén gelling standar pikeun permen anu rendah / henteu aya saos permen (gumantung kana ion kalsium).

Yogurt jeung inuman susu asam: dipaké salaku stabilisator sarta thickeners pikeun nyegah présipitasi whey sarta ngaronjatkeun rasa (sensasi gajih tinggi).

Candies lemes (utamana bonbon buah): nyadiakeun élastisitas jeung tékstur (sering diperparah jeung carrageenan, jsb).

Produk kasehatan: nganggo viskositas anu luhur, sipat gél (sapertos produk satiety, produk pangaturan peujit). Pektin Apple sering dipromosikeun pikeun sipat "sumber alami".

Pamawa pelepasan anu dibungkus / dikadalikeun: anggo gél sareng résponasina kana pH / ion.

Pangganti gajih: nyayogikeun tékstur sareng lubricity sapertos lemak (biasana dianggo dina saos salad rendah gajih, jsb.).