Serat dietarynyaéta sajenis kadaharan anu teu bisa diubaran ku énzim pencernaan awak manusa, teu bisa diserep ku awak zat polisakarida jeung istilah umum lignin.

Sanaos bédana atra sareng protéin, lemak, vitamin sareng zat gizi sanésna, éta penting pisan pikeun kaséhatan manusa, dugi ka taun 1970-an, serat dietary sacara resmi diwanohkeun ka komunitas gizi, digolongkeun salaku "gizi katujuh", teras pasar nunjukkeun tren pertumbuhan anu saé.

Serat dietary, salaku macronutrient vital pikeun kaséhatan pencernaan peujit, geus jadi ciri cageur dahareun kalawan low gula, low gajih, low kalori jeung protéin tinggi.

Sajaba ti éta, salaku bahan bahan baku anu bisa ditambahkeun kana produk, mangpaat utama "serat dietary +" diantarana mantuan pikeun ngaronjatkeun satiety, ngaronjatkeun kaséhatan peujit komo dilarapkeun dina widang ngurangan gula, ngaronjatkeun tékstur jeung stabilitas dahareun, aya poténsi pasar badag.

Serat dietary henteu dicerna ku saluran pencernaan sareng langsung ka peujit ageung. Aya rupa-rupa probiotics dina peujit badag, sarta serat dietary sabagean bisa nyadiakeun dahareun pikeun probiotics peujit, tapi ogé ngabersihan up sampah peujit, sarta nyadiakeun lingkungan alus pikeun proliferasi probiotics.

Poliglukosa ngagaduhan ciri serat dietary larut cai sareng prebiotik. Dibandingkeun sareng serat dietary anu teu larut, polyglucose ngagaduhan langkung seueur fungsi kaséhatan sareng kauntungan ngolah.

Cai mibanda ciri kalori low, stabilitas, kasabaran tinggi, jeung sajabana, sarta bisa loba dipaké dina sagala rupa pangan, utamana dina pangan fungsional kayaning énergi lemah sareng serat tinggi.

Polydextrose mangrupikeun polisakarida anu diwangun ku glukosa anu dihubungkeun silang acak, anu dibentuk ku ngalebur sareng polikondensasi glukosa sareng sajumlah leutik sorbitol sareng asam sitrat dina suhu anu luhur. Kusabab bédana darajat polimérisasi, beurat molekular dibasajankeun 162 dugi ka 15000, dimana beurat molekular aya dina 5000 diitung 88,7%.

1. Dahareun umum:Dina 28 Nopémber 2014, Waleran Kaséhatan Nasional sareng Perencanaan Kulawarga Pangan pikeun masalah anu aya hubunganana sareng polydextrose jelas nunjukkeun yén polydextrose tiasa dikokolakeun salaku bahan baku pangan umum.

2. Aditif pangan:"GB2760 Food Safety National Standard Food additives make standard" daptar polyglucose salaku agén penebalan, agén bareuh, agén ingetan Uap, penstabil, pamakéan rupa-rupa, sarta taya.
a.Ngatur peujit: polyglucose bisa dipaké ku baktéri dina peujit pikeun ferment karbon dioksida, métana jeung SOFA (asam lemak volatile). Komponén utama SCFA nyaéta butirat sareng propionat ku metode palacak isotopik. Baktéri kolon tiasa nganggo butirat pikeun ngatur lingkungan peujit sareng ngahambat formasi sél kanker. Propionate tiasa ngahambat sintésis koléstérol ati, ningkatkeun métabolisme glukosa ati, merangsang glikolisis sareng ngahambat glukoneogenesis.
b.Ngurangan trigliserida sareng koléstérol: polyglucose tiasa nyegah trigliserida sareng koléstérol tina asup kana kapiler limfatik. Dina waktos anu sami, produk degradasina ku mikroorganisme peujit ogé tiasa ngahambat sintésis koléstérol, nyerep métabolit asam bili koléstérol sareng ngaleungitkeun tina awak, ku kituna ngirangan eusi koléstérol dina awak manusa sareng nyegah kabentukna batu empedu.
c.Pitulung kontrol jeung leungitna beurat: polyglucose bisa ngabentuk pilem dina témbok cerna, mungkus gajih dina dahareun, ngawatesan nyerep gajih dina saluran pencernaan, ngamajukeun ékskrési zat lipid, ku kituna pikeun ngurangan akumulasi gajih, ngahontal efek nyegah obesitas ogé bisa ngurangan napsu, ngurangan dahar, ningkatkeun satiety.
d.Ngamajukeun nyerep mineral Hiji studi dina The Journal of Nutrition ngungkabkeun pikeun kahiji kalina yén nyerep kalsium jejunum, ileum, cecum jeung peujit badag mencit ngaronjat kalayan ngaronjatna konsentrasi polyglucose antara 0-100mmol/L.
Tambahan dietary of polyglucose bisa ngamajukeun nyerep kalsium dina peujit, kamungkinan alatan polyglucose ieu ferméntasi dina peujit pikeun ngahasilkeun asam lemak ranté pondok, nu acidifies lingkungan peujit, jeung lingkungan acidification ngaronjatkeun nyerep kalsium.
jeung.Detoksifikasi sareng ningkatkeun kekebalan polyglucose tiasa ngirangan kagiatan α-benzopyrene hydroxylase, ngirangan ngarugikeun benzopyrene kana sistem pencernaan, ningkatkeun tingkat clearance awak tina biphenyl polychlorinated, sareng éta ogé tiasa ngamajukeun dioxin awak dina bentuk ékskrési tai. Ouk fed mencit polydextrose dina 3% tina asupan dahareun sapopoé sarta kapanggih yén volume fecal ngaronjat, waktos petikan fecal dina peujit turun, sarta suhu fecal ngaronjat. Tomlin sareng Read ogé mendakan yén polyglucose ningkatkeun kaluaran fecal sareng ngalembutkeunana.