teapolyphenols (TPs) mangrupakeun istilah umum pikeun sanyawa polyhydroxyphenolic dina tea, kaasup flavanols (catechins), flavandiols, flavonoid jeung asam phenolic. Katekin nyaéta kelas zat penting dina polifenol teh, kira-kira 60% nepi ka 80% tina jumlah total polifenol teh. éta utamana ngandung 8 monomér, kaasup epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin and epicatechin.

Dina prosés ngolah tea, polifenol oksidase sareng peroksidase ngaoksidasi katékin pikeun kéngingkeun thearubin, theaflavin sareng theaflavin tilu pigmén tea. TP ieu henteu ngan ukur masihan rasa sareng warna anu kompleks, tapi ogé mangpaat pikeun kaséhatan manusa.

Kiwari, bari ngudag pangwangunan ékonomi anu berkualitas luhur, jalma ogé nganggap pangwangunan héjo sareng daur ulang. Polifenol tèh miboga kagiatan antioksidan, antibakteri, antikanker jeung anti obesitas, ku kituna panalungtik geus dipaké dina ubar jeung kadaharan.

Dina ubar, panalungtik ngagunakeun sistem pangiriman pikeun ngajaga ubar gampang degradable sarta ngaronjatkeun bioavailability maranéhna; Sajaba ti éta, polifenol teh digabungkeun jeung protéin jeung polisakarida pikeun nyieun produk sunscreen anyar jeung ubar, nu dipaké pikeun perawatan kulit, anti alergi, anti patogén, ngajaga kaséhatan lisan jeung ngatur métabolisme lipid.

Dina widang panalungtikan pangan, polifenol teh utamana digabungkeun jeung polisakarida, protéin, jeung sajabana, ngaliwatan interaksi molekul pikeun ngaronjatkeun kualitas indrawi dahareun, manjangkeun periode neundeun dahareun, sarta nyieun bahan bungkusan dahareun. Dumasar kana éta hal, urang bahas panalungtikan aplikasi polifenol tea dina widang pangan sareng ubar, supados tiasa masihan rujukan pikeun panalungtikan anu langkung jero ngeunaan polifenol tea dina pangan sareng ubar.

1.Sipat fisik jeung kimia polifenol tea

Polifenol teh diturunkeun tina daun teh sarta mangrupa campuran sanyawa polihidroksil organik, kaasup katékin, anthocyanin, flavonol jeung asam fénolat, jsb. Komponén antioksidan utama nyaéta katékin. Di antarana, epigallocatechin gallate accounted pikeun 50% nepi ka 60%, epicatechin gallate accounted pikeun 15% nepi ka 20%, epigallocatechin accounted pikeun 10% nepi ka 15%, gallatechin accounted pikeun 6% nepi ka 8% jeung epicatechin accounted pikeun 4% nepi ka 6%. Dina suhu kamar, polifenol tea mangrupakeun bubuk konéng atawa lampu héjo lampu, rasa astringent, résistansi asam kuat, stabil dina pH 2 ~ 7; Polifenol tea gaduh higroskopisitas anu tangtu sareng gampang robih warna dina lingkungan basa.

2.Aktivitas biologis polifenol tea

Polifenol tea gaduh sababaraha kagiatan biologis sapertos antioksidan, antibakteri sareng anti mutasi, EGCG paling seueur dina katékin sareng maénkeun kagiatan antioksidan utama. Aktivitas biologis asalna tina gugus hidroksil fenolik dina polifenol tea, anu maénkeun kagiatan biologis anu béda dina jinis pangan anu béda. Fungsi husus ieu ngajadikeun polifenol teh loba dipaké dina dahareun.

Aplikasi polifenol teh dina dahareun

1. Pelestarian dahareun jeung pelestarian

Polifenol teh bisa loba dipaké dina pelestarian dahareun jeung pangawét, efek samping non-toksik sarta ciri kaamanan plant ngajadikeun eta hiji pilihan idéal. Bisa nyegah discoloration oksidasi dahareun, ngaronjatkeun stabilitas selulosa, sarta ngajaga gizi dina dahareun.

2.Ganti antioksidan sintétik

Kalayan perhatian anu dibayar pikeun kaamanan pangan, polifenol teh laun-laun ngagentos antioksidan buatan salaku antioksidan alami. éta henteu ngan ukur tiasa dianggo dina minyak sato sareng nabati, produk daging, produk akuatik, buah sareng sayuran, jsb, tapi ogé tiasa dianggo dina pastry, permen sareng saterasna. Perhatos yén kagiatan antioksidan tina polifenol tea mimiti dianggo dina lemak sareng tuangeun berminyak. Kusabab kagiatan fénol hidroksil dina cingcin bénzéna katékin pikeun nyayogikeun hidrogén, éta gaduh kamampuan réduksi anu kuat sareng janten antioksidan alami anu idéal pikeun lemak.

Mékanisme antioksidan polifenol tea nyaéta gugus hidroksil fénol aktif, salaku donor hidrogén, ngabeungkeut gugus asam lemak bébas, ngaganggu réaksi ranté oksidasi asam lemak, sahingga ngahambat formasi hidroperoksida. Dina waktu nu sarua, polifenol tea larut lemak bisa chelate kalawan renik elemen logam variabel dina minyak, ku kituna leungit aktivitas katalitik sarta terminates réaksi ranté radikal bébas tina sumberna. Salaku tambahan, gugus fénol hidroksil sorangan gampang dioksidasi, anu ngirangan eusi oksigén dina minyak sareng ngalambatkeun oksidasi minyak.

3. Pangwangunan pangan fungsional

Polifenol tea nunjukkeun poténsi anu ageung pikeun ngembangkeun dahareun fungsional, sareng struktur kimia unikna nangtukeun yén éta gaduh kamampuan anu kuat pikeun ngaleungitkeun radikal bébas. Polifenol tea mibanda poténsi REDOX anu handap, gugus hidroksil polio-fénol bisa nyadiakeun hidrogén pikeun ngaganggu atawa nungtungan réaksi ranté radikal bébas, sarta struktur kimia unikna nangtukeun yén éta miboga kamampuh anu kuat pikeun miceun radikal bébas. Polifenol tea tiasa ngaktifkeun sistem scavenging radikal bébas, sareng ngahambat produksi radikal bébas ku cara ngahambat ion logam transisi anu nyababkeun oksidase tina sistem oksidase. Salaku pamulung radikal bébas alami, polifenol teh mangpaat pikeun ngajaga kaséhatan manusa. Sanajan Cina masih di infancy na dina widang ieu, éta boga prospek lega pikeun ngembangkeun hareup.

4.Application dina pelestarian produk daging jeung produk akuatik

Baktéri patogén umum dina produk daging nyaéta pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus sareng salmonella, sareng baktéri utama anu nyababkeun karusakan produk akuatik nyaéta baktéri pseudomonas. polifenol tea bisa éféktif ngahambat baranahan rupa-rupa baktéri, ngalambatkeun turun oksidasi lemak, reureuh deterioration, sahingga manjangkeun freshness produk daging jeung produk akuatik.

Dina taun-taun ayeuna, polifenol tea dina daging babi, daging sapi, mutton sareng produk daging sanés sareng rupa-rupa irisan lauk, surimi, bal lauk sareng udang sareng produk akuatik sanésna dilaporkeun hiji-hiji, mangrupikeun agén ngajaga seger alami. Sajumlah ageung panilitian nunjukkeun yén langkung luhur konsentrasi solusi pelestarian polifenol tea, langkung saé pangaruh inhibisi kana mikroorganisme produk daging sareng produk akuatik, tapi polifenol tea bakal gaduh épék ngarugikeun kana persepsi indrawi daging, nyababkeun warna daging. Polifenol teh bisa ngahambat tumuwuhna rupa-rupa baktéri, tapi mékanisme na teu jelas.

5.Application dina buah jeung sayuran pelestarian

kontrol hadé leungitna cai patologis disababkeun ku mikroorganisme ngabahayakeun dina karuksakan buah; Polifenol teh gaduh pangaruh antioksidan anu luhur, anu tiasa ngalambatkeun karusakan oksidatif buah sareng sayuran, ngatur kagiatan polifenol oksidase, sareng ngaktifkeun sistem pertahanan buah sareng sayuran. Dina waktos anu sami, molekul polifenol tea ngandung sajumlah gugus hidroksil fenolik anu aktip, anu tiasa langsung nyayogikeun hidrogén dina molekul kana vitamin C dina buah sareng sayuran, ku kituna éta tiasa ngajaga kaayaan anu ngirangan sareng ngirangan leungitna vitamin C.

Konsentrasi polifenol tea anu rendah anu disemprot atanapi dilapis dina permukaan buah sareng sayuran seger tiasa ngahambat baranahan baktéri sareng manjangkeun umur seger buah sareng sayuran. Mékanisme ngajaga seger rumit, sareng faktor dominan béda sareng jinis buah sareng sayuran anu béda. Sajaba ti éta, polifenol tea ogé bisa ngalambatkeun periode post-ripening bungbuahan sarta sayuran, sabab boga pangaruh slowing dina aktivitas biokimia bungbuahan sarta sayuran. Nanging, mékanisme pelestarian polifenol tea pikeun buah sareng sayuran anu béda-béda henteu sami, sareng dosis anu diperyogikeun sareng kaayaan panggunaan objék anu béda-béda béda, anu ogé peryogi panalungtikan salajengna.

Aplikasi polifenol tea dina ubar

1, anti oksidasi jeung anti radiasi

Kusabab struktur kimia anu unik, polifenol tea gaduh kapasitas antioksidan anu kuat, anu langkung seueur tibatan antioksidan umum sapertos VC, VE sareng antioksidan buatan BHT, BHA sareng saterasna. Salaku tambahan, polifenol tea ogé tiasa ngaleungitkeun radikal bébas anu ngabahayakeun, ningkatkeun kekebalan awak, sareng turunan katékin ogé tiasa ngirangan karacunan logam beurat dina awak manusa sareng pangaruh anti radiasi, ku kituna katelah ogé "busters radiasi".

2. Fungsi hemostatik

Polifenol tea gaduh kagiatan antioksidan sareng antibakteri, ku kituna aranjeunna tiasa ngahambat setrés oksidatif sareng réproduksi baktéri dina situs tatu, ngamajukeun pembentukan pembuluh darah in vitro sareng deposit kolagén, ngaktifkeun sél getih beureum sareng neutrofil, sareng gancang ngeureunkeun perdarahan. Protéin, faktor koagulasi, trombosit sareng fibrin dina situs tatu digabungkeun sareng polifenol tea pikeun ngahasilkeun komponén koagulasi sareng ngagancangkeun penyembuhan tatu.

3. Terapi antitumor

polifenol tea, utamana turunan catechin, gaduh épék anti mutasi jeung anti kanker, nu bisa ngahalangan sarta ngahambat prosés peroksidasi lipid, ngajaga jeung ningkatkeun aktivitas énzim dina awak manusa, sarta némbongkeun épék alus dina pencegahan sarta pengobatan adjuvant kanker burih, kanker bowel jeung panyakit séjénna.

4, ngurangan lipid getih, ngahambat aterosklerosis

polifenol tea nyata bisa ngahambat kanaékan eusi kolesterol dina plasma jeung ati, boga pangaruh promosi ékskrési sanyawa lipid tina tai, teu ngan bisa nyegah aterosklerosis, tapi ogé boga pangaruh leungitna beurat. Di antarana, EGCG jeung katékin séjén ngatur métabolisme lipid ku cara ngahambat nyerep gizi dina saluran cerna, ngadalikeun formasi sél lemak jeung lipid, ngatur flora peujit, sarta ngaronjatkeun daya tahan insulin.

5.Cardiovascular pencegahan kasakit

Polifenol teh gaduh pangaruh preventif sareng terapi anu hadé dina panyakit kardiovaskular, khususna dina ngahambat aterosklerosis anu disababkeun ku koléstérol tinggi sareng trigliserida. Salaku tambahan, polifenol tea ogé tiasa ngabantosan ngajaga sareng nurunkeun tekanan darah sareng ngatur métabolisme gula pikeun nurunkeun kadar gula getih.

6.Anti oksidasi jeung anti sepuh

Polifenol tea tiasa ngaleungitkeun radikal bébas anu kaleuleuwihan dina awak manusa sareng ngalambatkeun sepuh awak manusa. Aktivitas antioksidan polifenol tea langkung kuat tibatan VE, sareng langkung saé nalika digabungkeun sareng VC sareng VE.

7. Nyegah karies

Parantos kabuktosan yén polifenol tea tiasa ngahambat baktéri kariogenik sareng sacara signifikan ngirangan plak sareng indéks periodontal.

8.Antibacterial jeung antiviral

Polifenol tiasa endapan protéin sél, denaturasi sareng nganonaktipkeun protéin sél. Nganggo prinsip polifenol tea antibakteri sareng antiviral, katékin parantos dianggo dina AC di luar negeri. EGCG dina TPs tiasa ngabeungkeut mémbran lipid baktéri sareng mangaruhan métabolisme folat baktéri ku cara ngahambat énzim sitoplasma dihydrofolate réduktase, sahingga ngahontal tujuan antibakteri.