Polydextrose mangrupikeun polimér D-glukosa anu didamel tina glukosa, sorbitol sareng asam sitrat salaku bahan baku, anu dirumuskeun sareng dipanaskeun kana campuran lebur dumasar kana proporsi anu khusus, teras dibentuk ku polikondensasi vakum. Ieu mangrupakeun polimér polikondensasi D-glukosa tanpa beungkeut biasa, utamana dibeungkeut ku l, beungkeut 6-glukosida, kalayan beurat molekul rata-rata kira-kira 3200 jeung beurat molekul wates kurang ti 22.000. Gelar rata-rata polimérisasi nyaéta 20. Salaku serat dietary loba dipaké, polyglucose boga sipat fisikokimia penting jeung sipat fungsional. Sipat fisik jeung kimia ngawengku: Uap alus, stabilitas tinggi, bisa ngabenerkeun titik beku jeung saterusna. Sipat fungsionalna utamina kalebet: rendah kalori, ngatur kasaimbangan peujit, ngirangan trigliserida sareng koléstérol, ngamajukeun nyerep kalsium sareng magnesium, ningkatkeun kekebalan sareng anti-karies. Kusabab fungsi kaséhatan fisiologis husus na, éta boga poténsi ngembangkeun hébat dina dahareun, ubar, kasehatan jeung widang lianna.

1.Polyglucose dipaké dina widang bahan keur anti ngagibleg

Pikeun ngahambat atanapi ngalambatkeun degenerasi atanapi agrégasi protéin surimi salami neundeun beku, agén anti ngagibleg biasana ditambahkeun nalika nyiapkeun surimi beku. Bahan anti ngagibleg tradisional anu biasa dianggo dina industri surimi nyaéta campuran sorbitol sukrosa, anu ngagaduhan kakurangan sareng kalemahan anu jelas: éta tiasa nyababkeun produk surimi amis teuing sareng nilai énergi anu luhur teuing, sahingga mangaruhan rasa produk surimi, ngawatesan aplikasina dina kelompok konsumen khusus (sapertos diabetes sareng obesitas). Ku alatan éta, panalungtikan sarta pamakéan agén anti ngagibleg anyar geus jadi hot spot dina taun panganyarna, sarta kapanggih yén polyglucose boga kaunggulan atra dina pangaruh anti ngagibleg surimi. Panaliti parantos ngulik pangaruh antifreezing polyglucose dina dace imimin. Hasilna nunjukkeun yén: Saatos ditambah polyglucose salaku agén anti ngagibleg anyar, éta bisa alleviate nu denaturation katirisan protéin surimi, ngahambat parobahan konformasi spasial protéin, sahingga slowing turun turunna eusi protéin larut-uyah, aktivitas Ca2 + -ATPase na kandungan sulfhydryl group disababkeun ku katirisan, sarta ogé alleviate tékstur jeung cai. Dina waktos anu sami, éta gaduh pangaruh anu signifikan dina ngahambat panurunan eusi gugus sulfhydryl, paningkatan eusi beungkeut disulfida sareng panurunan disolusi protéin myofibrillar, ku kituna tiasa dianggo salaku pengganti agén anti ngagibleg tradisional, sareng gaduh titik anu signifikan tina rasa amis sareng panas rendah, sareng parantos seueur dianggo salaku agén anti ngagibleg surimi panganyarna.

2.Polyglucose dipaké dina industri pangan kaséhatan

Salaku jenis serat dietary kalawan fungsi kasehatan, polyglucose geus loba dipaké dina dahareun kaséhatan, kayaning anggur kaséhatan, capsules kaséhatan sarta produk lianna. peneliti Cina ditambahkeun polyglucose kana buckthorn laut karek dimekarkeun buah refreshing buah anggur béas ragi beureum, sarta ngembangkeun hiji low alkohol buah refreshing aslina buah anggur ragi beureum kalawan gizi euyeub, rasa unik sarta pangaruh kaséhatan alus. Fitur utama prosés éta polyglucose kalayan fungsi kaséhatan ditambahkeun kana demi dipisahkeun ku pencét telat pikeun ngaronjatkeun kasaimbangan base anggur, sarta ngaronjatkeun kaséhatan sarta fungsi produk. Mangtaun-taun lila nginum sedeng anggur ieu tiasa ngaktipkeun jalma pikeun ménta gizi komprehensif sarta lumrah dina kahirupan sapopoe, ku kituna pikeun suplement tur ngatur kasaimbangan ékologis manusa, ngaronjatkeun lingkungan microecological peujit, ngamajukeun proliferasi bifidobacterium jeung sintésis vitamin B jeung nyerep fosfor, kalsium, magnésium, beusi jeung mineral lianna, nyegah lumangsungna rupa-rupa kasakit serum getih, ngurangan koléstérol fatrum. kekebalan. Ku kituna pikeun ngahontal tujuan sayah otot jeung ngaktipkeun getih, kageulisan jeung kageulisan, lung jeung Yang, burih jeung kasehatan. Panaliti nunjukkeun yén kapsul lidah buaya Qingkang sareng bubuk kentel lidah buaya sareng polydextrose salaku bahan baku utama sacara efektif tiasa ngahasilkeun iritasi peristalsis peujit ageung, maénkeun peran laxation bowel, tanpa efek samping toksik, sareng tiasa tetep dianggo biasa, anu kondusif pikeun kaséhatan, sareng gaduh pangaruh anu langkung ageung dina pengobatan kabebeng fungsional.

3.Polyglucose dipaké pikeun ngaronjatkeun kualitas yogurt

Salaku serat dietary larut cai sareng fungsi perawatan kaséhatan, polyglucose paling sering dianggo dina produk susu pikeun ningkatkeun fungsi kaséhatan gizi sareng rasa produk susu. Studi geus ditémbongkeun yén polyglucose jeung gula granulated bodas dicampurkeun dina susu seger dina nisbah 4: 5 sarta ditambahkeun kana susu seger pikeun fermentasi nyieun yogurt. Ieu kapanggih yén curd nyaeta seragam tanpa présipitasi whey, warna beling bodas, rasa jeung rasa anu alus, sarta eta nyata bisa ngamajukeun proliferasi baktéri asam laktat dina yogurt, ngarobah kaayaan organisasi produk, ngaronjatkeun rasa susu, sarta ngamajukeun proliferasi bifidobacterium. éta tiasa nambihan fungsi gizi sareng kaséhatan yogurt, ningkatkeun kualitas yogurt, sareng ngajantenkeun yogurt langkung kompetitif di pasar.