Sukrosamangrupa disakarida, diwangun ku hiji molekul glukosa jeung hiji molekul fruktosa disambungkeun ku beungkeut alfa-1, 2-glukosida. Struktur molekulna kawilang badag tur kompléks, sarta struktur ieu nangtukeun sababaraha sipat dasarna, kayaning rasa amis jeung kaleyuran.

Sukrosa asalna tina pepelakan, anu paling umum nyaéta tebu sareng bit gula. Jalma ku mencét batang tiwu, nimba jus, ngaliwatan runtuyan filtration, konsentrasi, kristalisasi jeung prosés séjén pikeun ménta kristal sukrosa.

Salaku salah sahiji pemanis anu paling umum, sukrosa tiasa masihan rasa amis kana tuangeun sareng inuman, sapertos permen biasa, coklat, cookies, kueh sareng saterasna.

Sucralose, umumna katelah sucralose, mangrupikeun jinis pemanis buatan anu teu aya kalori sareng kakuatan anu luhur. Taun 1976, jinis pemanis énggal dikembangkeun sareng dipaténkeun ku perusahaan British Telly sareng Universitas London, sareng dipasarkan di 1988, anu mangrupikeun hiji-hijina pemanis fungsional kalayan sukrosa salaku bahan baku.

Sucralose mangrupakeun bubuk kristalin bodas anu kacida leyur dina cai, kalawan kaleyuran 28.2g / 100ml dina cai dina 20 ° C. Cai mibanda ciri euweuh énergi, rasa amis tinggi jeung kaamanan tinggi. Sucralose dibagi kana rupa-rupa métode sintésis, kayaning metoda panyalindungan sakabeh grup, metoda panyalindungan grup tunggal (metoda éster tunggal), métode biokatalisis (métode kimia énzim), métode raffinose, métode tetraklorosa. Dina kahirupan sapopoe, sucralose dianggo dina inuman, produk susu, barang dipanggang sareng confectionery.

Bédana

(1) Manisna
Sukrosa mangrupikeun pemanis anu biasa dianggo, sareng amisna mangrupikeun standar relatif, biasana dihartikeun 1.0 (dumasar kana rasa amisna sorangan). Rasa amisna kawilang rendah, anu tiasa nyayogikeun rasa amis alami pikeun tuangeun, sareng mangrupikeun sumber rasa amis anu biasa dina diet Harian Rakyat, sapertos permen sareng pastri.
Sucralose amis pisan, 400-800 kali langkung amis tibatan sukrosa. Ieu ngandung harti yén ngan sajumlah leutik sucralose anu tiasa dianggo pikeun ngahontal rasa amis anu sami sareng sajumlah ageung sukrosa. Contona, dina produksi inuman, jumlah leutik sucralose bisa dipaké pikeun nyieun inuman cukup amis.

(2) Panas
Sukrosa tiasa nyayogikeun énergi pikeun awak manusa, sareng unggal gram sukrosa dina awak manusa tiasa dioksidasi lengkep sareng terurai pikeun ngahasilkeun kira-kira 4 rébu kalori. Nalika awak nyerep sukrosa, éta dihidrolisis dina saluran pencernaan janten glukosa sareng fruktosa, anu teras diserep kana aliran getih, dianggo ku sél salaku sumber énergi, atanapi dirobih janten glikogén pikeun disimpen.
Sucralose nyadiakeun ampir euweuh kalori. Kusabab éta bieu diserep dina sistem pencernaan awak sareng kalolobaanana dikaluarkeun sacara utuh dina cikiih, sucralose mangrupikeun pengganti amis anu idéal pikeun jalma anu kedah ngontrol asupan kalorina, sapertos pasén diabétes sareng jalma obese.

(3) Kaamanan
Sukrosa mangrupikeun gula alami anu aman pikeun konsumsi manusa dina jumlah normal. Sanajan kitu, konsumsi sukrosa kaleuleuwihan bisa ngakibatkeun sajumlah masalah kaséhatan, kayaning karies dental, gula getih ngaronjat, obesitas, jeung leuwih. Diét anu ngandung gula jangka panjang ogé tiasa ningkatkeun résiko panyakit kronis sapertos diabetes sareng panyakit kardiovaskular.
Sucralose parantos ngalaman penilaian kaamanan anu ketat sareng dianggap aman pikeun dianggo normal. Salaku conto, Cina sacara resmi nyatujuan panggunaan sucralose dina 1997, Administrasi Pangan sareng Narkoba Amérika Serikat (FDA), Otoritas Kasalametan Pangan éropa (EFSA) sareng seueur nagara sareng organisasi sanés anu disatujuan sucralose salaku aditif pangan.