Pangantar pangan mangrupikeun salah sahiji éksipién anu paling penting dina industri pangan, anu utamina maénkeun peran pikeun nyaimbangkeun bentuk pangan dina pamrosésan pangan, sapertos ngajaga stabilitas slurry anu ditunda, stabilitas tingkat kelancaran, sareng stabilitas sistem emulsi.

Salaku tambahan, éta tiasa ningkatkeun sentuhan tuangeun sareng stabilitas warna, ambu, rasa sareng kaayaan cair tuangeun olahan. Peran nonjol tina thickener dina pamrosésan dahareun utamana diwujudkeun dina aspék di handap ieu.

Panganét pangan nyaéta polimér hidrofilik. Leyur dina cai ngabogaan viskositas hébat, sahingga sistem boga rarasaan kandel. Nalika viskositas sistem naek, fase dispersed dina sistem teu gampang pikeun agrégat na ngembun, ku kituna bisa nyieun sistem dispersed stabil. Paling thickeners boga fungsi surfactant, bisa adsorbed dina beungeut fase dispersed, ku kituna mibanda hydrophilicity tangtu jeung gampang bubarkeun merata dina sistem cai.

Sababaraha kandel, sapertos gelatin, AGAR sareng solusi sanésna, mangrupikeun cairan kentel dina kaayaan haneut. Nalika suhu diréduksi, molekul-molekul solusi disambungkeun kana struktur jaringan, pangleyur sareng média panyebaran sanésna kalebet dina struktur jaringan, sareng sadayana sistem ngabentuk semi-padet tanpa mobilitas, nyaéta gél. Seueur pamrosésan tuangeun nyaéta ngagunakeun karakteristik ieu thickener, sapertos beku, custard sareng saterasna.

Paling thickeners milik bahan polimér, sarta dina kaayaan nu tangtu, sababaraha média dispersi bisa diserep dina waktos anu sareng agrégat tur dipisahkeun, ku kituna pikeun ngahontal tujuan purifikasi atawa purifikasi. Upami sajumlah leutik gelatin ditambahkeun kana jus, jus anu dijelaskeun tiasa didapet.

Pangaruh hidrofilik tina thickener tiasa ningkatkeun kualitas produk daging sareng tipung. Dina pangan mie, thickener bisa ningkatkeun nyerep cai adonan, sarta thickener bisa ngagancangkeun laju penetrasi cai kana molekul protéin jeung partikel aci nalika adonan geus disiapkeun, nu kondusif pikeun prosés Pergaulan bubuk. Alatan sipat gél of thickener, viscoelasticity produk tipung ditingkatkeun, darajat aci αization ngaronjat, sarta teu gampang umur jeung garing kaluar.

Pamakéan thickener tiasa masihan dahareun viskositas luhur, ku kituna leyuran supersaturated atawa sistem teu muncul kristalisasi atawa kristalisasi pikeun ngahontal pangaruh alus. Contona, ngadalikeun fenomena balik pasir produk sirop jeung ngahambat kristal és dina dahareun és krim.

Panganteur pangan tiasa ngabentuk pilem pelindung anu lemes pisan dina permukaan tuangeun, ngajagi tuangeun tina oksigén sareng mikroorganisme. Bisa nyegah turunna kualitas disababkeun ku nyerep Uap beungeut dahareun beku sarta kadaharan bubuk padet.

thickener bisa foamed pikeun ngabentuk struktur jaringan. Kue, bakers, és krim sarta pamakéan séjén tina algin, karét kacang locust, natrium alginate, gelatin salaku agén foaming, agén thickening bisa ningkatkeun jumlah busa jeung stabilitas busa, kayaning busa bir na témbok botol "bulu" nyaeta alesan pikeun pamakéan agén thickening.

Tujuan ngagunakeun karét kacang locust sareng karét algin dina sosis nyaéta ngajantenkeun produk janten aglomerasi, struktur jaringan stabil sareng lubricated saatos homogenisasi, sareng kakuatan ingetan cai tina lem dianggo pikeun nyegah sosis kaleungitan beurat dina panyimpenan. Gum Arab bisa dipaké salaku map pikeun tablet sarta produk granular, dina granulation bubuk dahareun, granulation rempah dahareun jeung aplikasi sejenna.