Vitamin E nyaéta vitamin larut lemak konéng anu henteu bau sareng hambar kalayan fungsi antioksidan, antikanker, anti radang sareng anu sanésna. Numutkeun struktur molekulna, éta tiasa dibagi kana dua kategori: tokoferol sareng tokotrienol. Unggal kategori dibagi kana opat jenis dumasar kana posisi métil dina cingcin kromofor: alfa, béta, gamma, jeung délta [1-2]. Senyawa anu aya hubunganana sareng tokoferol, sapertos tokotrienol, gaduh kagiatan anu tangtu nalika substituénna béda, tapi kagiatan tokoferol diréduksi sacara signifikan.

Tocopherol sareng tocotrienol gaduh pangaruh antioksidan anu kuat. Kusabab aktivitas protéin transfer alpha tocopherol (alfa TP) jeung tocopherol binding protein (TBP) dina awak, tokoferol leuwih gampang diserep jeung dimangpaatkeun ku awak. Ku alatan éta, alfa tocopherol dianggap manifestasi utama aktivitas antioksidan vitamin E dina awak. Tocopherol alfa, kalayan rumus molekul C29H50O2 sareng beurat molekul 430,5, dibagi kana dua jinis dumasar kana sumberna: alami sareng sintétik, masing-masing dilambangkeun salaku D-tipe sareng L-tipe. Alfa tokoferol alami aya dina konformasi Sunda (RRR), sedengkeun alfa tocopherol anu disintésis sacara artifisial aya dina konformasi RS (RRR, RSR, RRS, RSS, SRR, SSR, SRS, SSS). Konformasi ieu patali jeung aktivitas na, sarta studi geus kapanggih yén ngan alfa tocopherol kalawan 2R atawa leuwih bisa garapan sarta diserep ku awak. Ku alatan éta, alfa tocopherol alami gaduh nilai gizi anu langkung luhur sareng langkung aman tibatan alfa tocopherol anu disintésis sacara artifisial.