serat dietary (DF) umumna dianggap kelas sanyawa nu teu bisa dicerna ku énzim pencernaan manusa sarta utamana diwangun ku résidu témbok sél tutuwuhan edible (selulosa, hémiselulosa, lignin, jsb) jeung zat pakait. Numutkeun kaleyuranna, éta tiasa dibagi kana serat dietary larut cai sareng serat dietary teu leyur.

Serat dietary larut cai umum utamana: inulin, glucan, pati tahan, chitosan, oat β-glucan, karét guar, natrium alginate, polisakarida jamur, jsb. Kadaharan umum dina sa'ir, kacang, wortel, jeruk, flax, oats jeung oat bran anu beunghar serat larut cai.

Kontras, serat dietary larut cai kusabab sipat processing alus sarta fungsi fisiologis hadé, dina taun panganyarna dina ngolah dahareun salaku thickener a, agén ékspansi, aditif formulasi sarta fillers, loba dipaké dina produksi jeung ngembangkeun dahareun low énergi jeung dahareun fungsional, dumasar cai dietary dahareun patali boga spasi badag pikeun ngembangkeun, prospek pasar.

Sipat fisikokimia sareng fungsi serat dietary larut cai

Kahiji, ingetan cai tinggi jeung ékspansi tinggi jeung fungsi

Aya seueur gén hidrofilik dina struktur serat dietary larut cai, anu gaduh nyerep cai anu kuat, ingetan cai anu luhur sareng ékspansi anu luhur. Bisa ningkatkeun volume najis jeung laju defecation, ngurangan tekanan réktum sarta sistem kemih, nulungan gejala panyakit sistem kemih kayaning cystitis batu kandung kemih jeung batu ginjal, sarta nyieun racun gancang dikaluarkeun tina awak, nyegah kabebeng sarta nyegah kanker rectal.

Ingetan cai anu luhur sareng dilatansi serat dietary ngalambatkeun ngosongkeun lambung, ngajantenkeun burih jalma karasa pinuh sareng ngirangan asupan tuangeun, anu kondusif pikeun nyegah obesitas sareng kaleungitan beurat.

Kadua, pamakéan sarta fungsi adsorption jeung ngagolakkeun

Aya loba gén aktif dina beungeut cai-leyur serat dietary, nu bisa kulub sarta nyerep molekul organik kayaning koléstérol jeung asam bili, ngahambat kanaékan konsentrasi total kolesterol, ngurangan sintésis jeung nyerep koléstérol jeung uyah manusa, sarta ngurangan koléstérol dina sérum manusa jeung ati, ku kituna pikeun nyegah aterosklerosis koronér sarta nyegah panyakit cardiovascular.

Katilu, fermentasi jeung adjustment tina fungsi microbiota peujit

Serat dietary larut bisa ferméntasi kana asam asétat, asam laktat jeung asam organik lianna ku baktéri mangpaat dina peujit badag, ngurangan PH peujit, ngamajukeun tumuwuhna mangpaat baktéri bifidobacterium dina peujit, nyegah atrophy mukosa peujit, sarta ngajaga kasaimbangan sarta kaséhatan mikroba peujit. Asam organik anu dihasilkeun ku fermentasi tiasa ngagancangkeun peristalsis sareng nyerna dahareun dina saluran pencernaan, ngamajukeun ékskrési najis, nyegah racun peujit ngarangsang témbok peujit sareng racun tetep panjang teuing, sareng nyegah kanker usus besar.

4, euweuh énergi ngeusian ékonomi sarta pencegahan fungsi obesitas

serat dietary larut expands sanggeus kabeungkeut cai (nyerep-nyepeng cai), nu muterkeun peran ngeusian ékonomi dina peujit jeung gampang ngabalukarkeun satiety. Dina waktos anu sami, serat dietary ogé mangaruhan nyerep sareng nyerna karbohidrat anu sayogi sareng komponén sanésna dina peujit, anu ogé nyababkeun jalma-jalma langkung kamungkinan lapar. Jadi serat dietary pisan mangpaatna pikeun nyegah obesitas.

5.Solubility sarta viskositas sarta fungsi maranéhanana

Serat pangan larut caket sareng gaduh pangaruh anu ageung kana viskositas pangan. Kusabab viskositas ngaronjat, kontak antara eusi peujit jeung mukosa peujit diréduksi, sahingga delaying laju nyerep, nu bisa nyaimbangkeun eusi gula getih pasén diabétes sanggeus dahar, ngamajukeun ngurangan insulin tina pankréas, sarta mempermudah suplai jeung métabolisme gula. Paningkatan serat dietary dina dahareun tiasa ningkatkeun sensitipitas jaringan periferal ka insulin, ku kituna ngatur sareng ngontrol tingkat gula getih pasén diabétes.

Aplikasi serat dietary larut cai dina dahareun

Serat dietary larut cai salaku tipe anyar serat dietary sarta agén thickening, agén ékspansi, aditif formulasi, fillers, jsb, utamana dipaké dina énergi low, serat tinggi jeung pangan fungsional lianna. Dina pangan low-énergi, serat dietary larut cai bisa sawaréh atawa sagemblengna ngaganti gula jeung gajih, bari ngurangan énergi dahareun, éta bisa ngajaga rasa aslina tur tékstur dahareun, sarta mawa rasa nyugemakeun. Salian produk kaséhatan, serat dietary larut cai kalayan kaleyuran anu saé, stabilitas, rasa damai sareng ciri-ciri sanésna, dina inuman, produk susu, permen, baking sareng widang katuangan sanésna ngagaduhan rupa-rupa aplikasi.

Kahiji, aplikasi serat dietary larut cai dina dahareun kaséhatan

1, aplikasi dahareun kaséhatan di urang diabetik Diabetes mangrupakeun kasakit disababkeun ku insulin mutlak atawa relatif cukup, manifested ku gangguan métabolik karbohidrat, lemak, protéin, cai jeung éléktrolit. Serat dietary larut cai tiasa ngalambatkeun pengosongan lambung, ngabentuk mémbran mukosa dina saluran pencernaan, sareng ngalambatkeun nyerna sareng nyerep gizi dahareun. Ku cara kieu, gula dina getih ngan ukur tiasa ningkat laun, atanapi insulin rada teu cekap, sareng konsentrasi gula getih moal langsung ningkat.

Dina waktos anu sami, serat dietary larut cai ogé gaduh pangaruh ngahambat sékrési glukagon. Hasilna nunjukkeun yén sanggeus serat dietary ditambahkeun kana dahareun, glukosa getih puasa turun tina (9.84 ± 3.51) mmol/L jadi (6.82±2.65) mmol/L, jeung 2h glukosa getih postprandial turun tina (13.08±5.12) mmol/L kana 10.57± 4.64 mmol/L. Produk dikembangkeun sapertos: softgel serat dietary larut cai, sirop fruktan, jsb.

2.Application serat dietary Cai-leyur dina dahareun kaséhatan pikeun jalma kalawan kabebeng Cai-leyur serat dietary ayeuna loba dipaké dina dahareun kaséhatan anu ngatur kasaimbangan microecological na moistens bowel laxity. Nalika serat dietary larut cai dicokot, éta promotes baktéri mangpaat kayaning bifidobacterium peujit jeung Lactobacillus, sarta ngahasilkeun angka nu gede ngarupakeun asam lemak ranté pondok, kayaning asam asétat, asam asétat, asam folat jeung asam laktat, nu ngarobah pH peujit sarta ngaronjatkeun lingkungan beternak baktéri mangpaat. Ku kituna nyepetkeun peristalsis peujit, ku kituna stool discharged lancar.

Aplikasi serat dietary larut cai dina produk susu

1, aplikasi serat dietary larut cai dina susu bubuk

Serat dietary larut cai leuwih cocog pikeun nambahkeun dina susu bubuk pikeun ngahasilkeun susu bubuk rumus orok jeung tengah-yuswa jeung susu bubuk manula. Fungsi saluran pencernaan orok sareng umur tengah sareng manula henteu saé pisan, sareng gampang kakurangan kalsium. Serat dietary larut cai boga pangaruh moistening bowel, nurunkeun lipid getih, nurunkeun gula getih, sarta promosi nyerep unsur mineral. Jumlah tambahan serat dietary larut cai dina susu bubuk nyaéta 5% ~ 10%, jeung métode tambahan nyaéta pikeun nambahkeun serat dietary larut cai saméméh homogenization konsentrasi susu, jeung prosés séjén tetep unchanged; Atawa tambahkeun susu bubuk langsung saatos nyampur, aduk rata.

2, aplikasi serat dietary larut cai dina yogurt ferméntasi

Yogurt mangrupikeun salah sahiji produk susu anu paling gancang ngembang, sareng éta ogé salah sahiji inuman susu anu pang populerna dina produk susu anu séhat. Dina taun-taun ayeuna, produk yoghurt serat tinggi populer pisan. Desain formula produk yogurt serat tinggi nyaéta: susu seger kualitas luhur 80%, susu bubuk sakabeh 3%, sirop jagong fruktosa tinggi (71%) 3%, sukrosa 2%, cai 10%, serat dietary larut cai 6%, budaya starter 2,5%, penstabil 0,2%.

3, aplikasi serat dietary larut cai dina inuman susu flavored inuman susu Flavored geus mucunghul di pasar domestik jeung luar nagri salila sababaraha taun, sabab boga rasa frankincense, tapi ogé kalawan rasa buah, fusi dua rasa ngajadikeun rasa inuman susu flavored unik, gandeng ku gizi tangtu, ku kituna disambut ku mayoritas konsumén jeung awéwé ngora, utamana ku barudak. Nambahkeun serat dietary larut cai kana inuman susu flavored bisa greatly ningkatkeun gizi sarta fungsi kaséhatan inuman susu.

Desain rumus (nyokot inuman susu rasa coklat sabagé conto) nyaéta: susu atah (susu bubuk) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), sirop jagong fruktosa tinggi (71%) 6% ~ 8%, sukrosa 4% ~ 6%, jumlahna leyur dina cai serat dietary 6% ~ 8%, bubuk kakao 2%, penstabil 1%, vanili 1%, 1% bubuk kakao. jumlah luyu, pigmén jumlah luyu. 4, aplikasi serat dietary cai-leyur dina inuman baktéri asam laktat, ogé katelah inuman susu asam ferméntasi, biasana susu atawa susu bubuk, susu protéin tutuwuhan (bubuk), buah jeung sayur jus, gula salaku bahan baku, kalawan atawa tanpa nambahkeun aditif dahareun jeung bahan bantu, sanggeus sterilization, cooling, inokulasi tina asam laktat starter fermentasi aktif (atawa baktéri aktif fermentasi-ba). (baktérisida) inuman nu lajeng éncér. Sanajan inuman baktéri aktif ngandung jumlah nu tangtu baktéri mangpaat, aya sababaraha baktéri mangpaat ditinggalkeun sanggeus saluran pencernaan manusa, sarta fungsi kaséhatan gizi na geus greatly ngurangan. Fungsi gizi sareng kaséhatan inuman baktéri anu teu aktip pisan dugi.

Kumaha ningkatkeun komponén gizi sareng fungsional inuman baktéri asam laktat mangrupikeun masalah anu sesah di payuneun unggal perusahaan produksi inuman susu. Serat dietary larut cai kalayan pangaruh perawatan kaséhatan anu unggul pikeun seuseueurna perusahaan produksi inuman susu pikeun nyayogikeun pilihan anu saé, nyangking harepan énggal. Desain formula: yogurt 30%, sirop jagong fruktosa tinggi (71%) 8%, sukrosa 2%, serat dietary larut cai 6%, pektin 0,4%, jus (6%) 45%, asam laktat 0,1%, panggih 0,1%, cai 47,4%.

Katilu, aplikasi serat dietary larut cai dina inuman

Inuman serat dietary mangrupikeun inuman fungsional anu populer di Jabar. Bisa quench haus, replenish cai, sarta nyadiakeun serat dietary diperlukeun ku awak manusa. Produk sapertos kitu, khususna serat dietary larut cai, langkung populer di nagara-nagara maju sapertos Eropa, Amérika Serikat sareng Jepang. Salaku conto, perusahaan Coca-Cola Jepang ngahasilkeun cai mineral anu ngandung serat dietary, anu populer di Jepang; Sajaba ti éta, jus jeruk-serat tinggi jeung tea tinggi-serat oge umum di nagara éropa Kulon jeung Amérika Serikat; Ayeuna, Huiyuan Company domestik parantos ngembangkeun sareng ngahasilkeun jus serat tinggi, sareng Beijing Sanyuan Dairy parantos ngaluncurkeun susu serat tinggi.

Nginum anu berkepanjangan tiasa ngajantenkeun peujit, nyegah kabebeng, sareng tiasa ngirangan koléstérol, ngatur lipid getih, gula getih, ngabantosan ngirangan beurat, khususna cocog pikeun jalma tengah yuswa sareng manula, penderita diabetes sareng jalma obese nginum. Dipaké dina inuman, ciri-cirina nyaéta kieu:

1. Minum inuman kalayan serat dietary larut cai bisa ningkatkeun rasa satiety sarta ngurangan asupan zat caloric bari nyerep rupa gizi. Nginum anu berkepanjangan sacara signifikan tiasa ngabantosan ngirangan beurat, khususna cocog pikeun jalma tengah-yuswa sareng obese ngora.

B, sanggeus pamakéan serat dietary cai-leyur dina inuman nu, partikel sejenna dina inuman nu bisa merata disebarkeun dina leyuran, nu teu gampang endapanana na stratify.

Kaopat, aplikasi dina dahareun orok

Dina orok jeung barudak ngora, utamana sanggeus weaning, bifidobacteria dina awak ngurangan sharply, hasilna diare anorexia, retardation developmental, sarta ngurangan utilization gizi. Konsumsi pangan serat dietary larut cai bisa ngaronjatkeun utilization gizi sarta ngamajukeun nyerep unsur renik kayaning kalsium, beusi jeung séng.

Kalima, aplikasi dina permen

Dina mangsa nu bakal datang, ngembangkeun industri confectionery laun condong jadi low gula jeung low gajih, sarta eta geus ngembang dina arah duanana nikmat tur bergizi. Di nagara maju, pangsa pasar confectionery low-énergi naek taun ka taun, némbongkeun moméntum kuat -na pikeun monopoli sakabéh pasar confectionery. Serat dietary larut cai, salaku bahan utama dina dahareun low-énergi, mangpaat pisan dina pasar confectionery.

Serat dietary larut cai (Polydextrose) tiasa dianggo dina sadaya formulasi confectionery pikeun ngagentos sirop glukosa, sareng tiasa dianggo babarengan sareng pemanis alternatif sanés pikeun ngagentos sukrosa.

Aplikasi serat dietary larut cai dina produk daging

Ku nambahkeun serat dietary larut cai kana produk daging, serat dietary berinteraksi sareng protéin pikeun ngabentuk gél stabil panas ngaliwatan uyah jeung beungkeut hidrofobik. Kompléks anu dibentuk ku interaksi antara serat dietary larut sareng protéin mangrupikeun jinis gél énggal.

Sajaba ti éta, serat dietary ogé bisa nyerep zat Scented pikeun nyegah volatilization zat Scented. Sajaba ti éta, serat dietary ogé mangrupa substitusi lemak alus teuing, nu bisa ngahasilkeun ham sosis jeung fungsi kaséhatan protéin luhur, serat dietary tinggi, low gajih, low uyah jeung low kalori.

Tujuh, serat dietary larut cai dina aplikasi produk tipung

1. Aplikasi dina roti, roti kukus, sangu sareng mie

Roti geus jadi kadaharan populér di sakuliah dunya, kalawan volume jualan badag. Di éropa jeung Amérika Serikat, serat dietary ditambahkeun kana lolobana roti ka varying derajat, sarta sababaraha studi geus ditémbongkeun yén nambahkeun rupa béda serat dietary ogé bisa ningkatkeun tur ningkatkeun warna roti. Nambahkeun serat dietary dina roti kukus, jumlah tambahan umum nyaéta 3% nepi ka 6% tina tipung leuwih hade. Penambahan serat dietary bisa nguatkeun kakuatan adonan, sarta bun steamed boga rasa alus tur rasa husus.

Sajaba ti béas ogé boga rasa alus seungit mengembang, sarta tambahan umum serat dietary kana dua pangan pokok ieu bakal mangpaat pikeun kaséhatan massa. Salian serat dietary dina mie, jumlah umum anu cocog nyaéta 3% dugi ka 6%. Sanajan kitu, pangaruh rupa-rupa serat mah béda, sarta sababaraha kakuatan mi atah ieu ngaruksak sanggeus tambahan, tapi kakuatan ngaronjat sanggeus masak, sarta mie sanggeus tambahan umumna kateguhan alus sarta lalawanan masak. Konci pikeun téknologi panambah mie nyaéta ngawasaan jumlah tambihan sareng jinis serat anu béda-béda.

2.Application di cookies na pastries

Baking biskuit boga syarat pisan low on kualitas kakuatan tipung, sarta eta oge merenah pikeun nambahkeun serat dietary dina proporsi badag, ku kituna kondusif pikeun produksi rupa-rupa biskuit kaséhatan dumasar kana fungsi serat. Pastries ngandung loba cai salila produksi, nu bakal solidify kana produk lemes jeung mangaruhan kualitas nalika dipanggang. Serat dietary larut cai ditambahkeun kana pastry nu bisa ngajaga produk lemes jeung beueus, ngaronjatkeun umur rak jeung manjangkeun waktu neundeun rak.

8. Dahareun olahraga

Serat dietary boga ingetan cai tinggi, volume relatif leutik, sarta volume badag sanggeus nyerep cai, nu miboga éfék volume dina saluran peujit sarta ngahasilkeun rasa satiety, sarta eta bisa ngurangan nilai gula getih sanggeus asupan serat dietary, ku kituna pikeun ngahontal énergi release slow. Dumasar kana dua ciri ieu, kadaharan olahraga dijieun, anu didahar saméméh jeung sanggeus kabugaran atawa partisipasi dina olahraga.

Salapan, kadaharan beku

Ningkatkeun jinis grup sareng ingetan cai produk. Nambahkeun métode: Numutkeun ngeunaan 1% tina jumlah total bahan sinking, tambahkeun 3-5 kali beurat cai serat dietary, sarta aduk ogé kalawan bahan sinking.

Sapuluh, dina produk saos

Nyerep cai anu saé sareng ingetan cai, ningkatkeun viskositas jus produk, ningkatkeun sipat indrawi, seragam, teu aya stratifikasi.