Karét Xanthan ayeuna mangrupikeun bio gél anu paling unggul dina hal penebalan, suspensi, émulsifikasi, sareng stabilitas sacara internasional. Jumlah gugus piruvat dina tungtung ranté samping molekul karét xanthan boga dampak signifikan dina sipatna. Karét Xanthan miboga sipat umum polimér ranté panjang, tapi ngandung gugus fungsi leuwih ti polimér biasa sarta némbongkeun sipat unik dina kaayaan husus. Konformasi na dina leyuran cai rupa-rupa, némbongkeun ciri béda dina kaayaan béda.

1. Suspénsi sarta sipat emulsifying

Karét Xanthan gaduh pangaruh gantung anu hadé dina padet anu teu larut sareng tetes minyak. Molekul sol karét Xanthan tiasa ngabentuk kopolimér hélik super kabeungkeut, ngabentuk gél anu rapuh sapertos struktur jaringan anu tiasa ngadukung morfologi partikel padet, titik-titik, sareng gelembung, nunjukkeun stabilitas émulsi anu kuat sareng kamampuan gantung anu luhur.

2. Kaleyuran cai anu saé

karét Xanthan bisa leyur gancang dina cai sarta boga kaleyuran cai alus. Utamana larut dina cai tiis, éta tiasa ngaleungitkeun pamrosésan anu rumit sareng gampang dianggo. Sanajan kitu, alatan hydrophilicity na kuat, lamun cai ditambahkeun langsung tanpa aduk cukup, lapisan luar bakal nyerep cai sarta dilegakeun kana gél, nu bakal nyegah cai tina ngasupkeun lapisan jero sarta mangaruhan efektivitas na. Ku alatan éta, éta kedah dianggo leres. Campur bubuk garing karét xanthan atanapi aditif bubuk garing sapertos uyah sareng gula, teras tambahkeun lalaunan kana cai anu diaduk pikeun ngadamel solusi pikeun dianggo.

3. sipat Thickening

Leyuran karét Xanthan boga ciri konsentrasi handap sarta viskositas tinggi (viskositas larutan cai 1% sarua jeung 100 kali gelatin), sahingga hiji thickener efisien.

4. Pseudoplasticity

Leyuran karét xanthan boga viskositas tinggi dina kaayaan geser statik atawa low, sarta némbongkeun panurunan seukeut dina viskositas dina kaayaan geser tinggi, tapi struktur molekul tetep unchanged. Nalika gaya geser dileungitkeun, viskositas aslina langsung dibalikeun. Hubungan antara gaya geser jeung viskositas sagemblengna plastik. Pseudoplasticity karét xanthan kacida menonjol, sarta pseudoplasticity ieu pohara efektif pikeun nyaimbangkeun suspénsi jeung émulsi.

5. Stabilitas pikeun panas

Viskositas larutan karét xanthan henteu robih sacara signifikan kalayan suhu. Sacara umum, polisakarida ngalaman parobahan viskositas alatan pemanasan, tapi viskositas solusi cai karét xanthan tetep ampir unchanged antara 10-80 ℃. Malah leyuran cai konsentrasi low masih némbongkeun viskositas tinggi stabil dina rentang hawa lega. Pemanasan 1% larutan karét xanthan (ngandung 1% kalium klorida) ti 25 ℃ nepi ka 120 ℃ ngan ngurangan viskositas na ku 3%.

6. Stabilitas pikeun kaasaman sareng alkalinitas

Solusi karét Xanthan stabil pisan pikeun kaasaman sareng alkalinitas, sareng viskositasna henteu kapangaruhan antara pH 5-10. Aya parobahan slight dina viskositas lamun pH kirang ti 4 sarta leuwih gede ti 11. Dina rentang pH 3-11, nilai viskositas maksimum jeung minimum béda ku kirang ti 10%. Karét Xanthan bisa leyur dina rupa-rupa leyuran asam, kayaning 5% asam sulfat, 5% asam nitrat, 5% asam asétat, 10% asam hidroklorat, jeung 25% asam fosfat. Solusi asam karét xanthan ieu cukup stabil dina suhu kamar sareng kualitasna moal robih salami sababaraha bulan. karét Xanthan ogé bisa leyur dina leyuran natrium hidroksida sarta miboga sipat thickening. Solusi anu hasilna stabil pisan dina suhu kamar. karét Xanthan bisa didegradasi ku oksidan kuat kayaning asam perchloric na persulfate, sarta degradasi accelerates kalawan ngaronjatna suhu.

?

?