Asam sorbat sareng kalium sorbate mangrupikeun pengawet anu paling seueur dianggo di dunya, kalayan sipat antibakteri anu luhur, ngahambat kamekaran sareng réproduksi kapang. Ku ngahambat sistem dehidrogénase dina mikroorganisme, aranjeunna tiasa ngahambat kamekaran mikroorganisme sareng maénkeun peran pangawét, ngahambat kapang, ragi sareng seueur baktéri aérobik, tapi ampir teu efektif dina baktéri sporoforming anaérobik sareng acidophilus. Loba dipaké dina kéju, yogurt sarta produk kéju séjén, roti jeung produk snack, inuman, jus, jam, asinan jeung produk lauk jeung pangawét dahareun lianna. Jumlah jus buah jeung sayur kentel dina drum plastik teu kudu ngaleuwihan 2g/kg; Dina kecap, cuka, jam, minyak nabati hydrogenated, permen lemes, produk lauk garing, produk kécap instan, fillings pastry, roti, muih, muih bulan, pamakéan maksimum 1.0g / kg; Pamakéan maksimal dina anggur sareng anggur buah nyaéta 0,8g / kg; Dina casings kolagén, asinan low-uyah, saos, preserves, jus buah (rasa) inuman sarta jellies, pamakéan maksimum nyaéta 0,5g / kg; Pamakéan maksimum nyaéta 0.2g/kg dina buah sareng sayuran seger-ngajaga sareng inuman karbonat; Dina industri pangan, éta bisa dipaké dina daging, lauk, endog, produk jangjangan kalayan pamakéan maksimum 0.075g / kg.