0102030405
Carrageenan ?r mest k?nd f?r att g?ra karragenan gelépulver
Introduktion
Carrageenan ?r mest k?nd f?r att g?ra karragenan gelépulver. Karragenan ?r en naturligt f?rekommande familj av polysackarider som utvinns ur r?d t?ng. Den anv?nds som gelningsmedel, f?rtjockning och stabiliseringsmedel i ett brett spektrum av mat- och dryckstill?mpningar. Karragenan kan anv?ndas som en f?rl?ngare och stabilisator i bearbetade k?tt- och fj?derf?produkter.
Karragenan, en multifunktionell ingrediens som utvinns fr?n r?da alger som sk?rdas i havet, vanligen anv?nds som gelningsmedel, f?rtjockningsmedel, stabilisator i livsmedelskategorier, som k?tt, gelé, glass och puddingar. Det europeiska livsmedelstillsatsnumret f?r den ?r E407 och E407a (med cellulosahalt). I allm?nhet ?r det s?kert, naturligt, veganskt, halal, kosher och glutenfritt.
beskrivning2
Ans?kan
Karragenan har stark stabilitet, och det torra pulvret ?r inte l?tt att bryta ner efter l?ngtidsplacering. Den ?r ocks? stabil i neutrala och alkaliska l?sningar och hydrolyserar inte ens vid upphettning. Men i sura l?sningar (s?rskilt pH ≤ 4,0) ?r karragenan ben?get att hydrolyseras med sura egenskaper, och gelstyrkan och viskositeten minskar.
1. Karragenan som ett bra koaguleringsmedel, kan ers?tta agar, gelatin och pektin. Gelé gjord av karragenan ?r elastisk och inte vattendissocierande, s? det ?r ett vanligt gelningsmedel f?r gelé.
2. Metoden att framst?lla fruktgummi fr?n karragenan har funnits l?nge. Det ?r mer transparent ?n agar och billigare ?n agar. Att l?gga till vanliga h?rda godis och gummier kan g?ra att produkten smakar sl?t, mer elastisk, mindre tr?gflytande och mer stabil.
3. ?ven om karragenan inte ?r l?mplig som en prim?r stabilisator, kan den anv?ndas som en bra samstabilisator f?r att f?rhindra separering av vassle vid mycket l?ga koncentrationer. Vid tillverkning av glass och glass hj?lper karragenan till att f?rdela fett och andra fasta komponenter j?mnt. Det g?r glass och glass fint organiserad, smidig och l?cker.
Produktspecifikation
| Produktnamn | Karragenan |
| Punkt | Standard |
| Utseende | Vitt till gulaktigt pulver |
| Fukt (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Total aska (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| Viskositet (1,5 %, 75 oC mPa.s) | ≥10 |
| Totalt sulfat (%) | 15~40 |
| PH (1,5 % vikt/vikt, 60 oC) | 7~10 |
| Som (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Syra ol?slig aska (%) | ≤1 |
| Totalt antal pl?tar (cfu/g) | ≤5?000 |